RDH-1, Ratnagiri Estate, India

RDH-1 — Ratnagiri Estate, Indien Catuaí · 1.335 m · Honey mit Terroir-Mikroben Chikmagalur, Indien Geschmacksnoten: Anginetti-Keks, Passionsfrucht, Minze Ratnagiri Estate ist eine der faszinierendsten Kaffeefarmen Indiens, und RDH-1 ist ein perfektes Beispiel dafür. Dieses Catuaí-Lot verbindet den Charakter von Kaffee aus Chikmagalur mit einem ungewöhnlich präzisen und experimentellen Ansatz bei der Fermentation. Das Ergebnis ist ein Kaffee, der zugleich intensiv süß und ausgesprochen ausdrucksstark ist. Für dieses Lot fermentierten Ashok Patre und sein Team die ganzen Kaffeekirschen 48 Stunden lang anaerob in Biofermentern und fügten dabei hinzu, was sie „Terroir-Mikroben“ nennen. Anstatt sich ausschließlich auf die natürlich vorkommenden Mikroorganismen während der Fermentation zu verlassen, sammelten Wissenschaftler Laubstreu von Ratnagiri Estate und identifizierten und vermehrten die einheimischen Mikroben aus dem einzigartigen Ökosystem der Farm. Diese Kulturen wurden anschließend in die Fermentation eingebracht. So konnte das Team den Prozess mithilfe von Mikroorganismen steuern, die speziell auf das Anwesen abgestimmt sind. Nach der Fermentation wurden die Kaffeekirschen mit einem Entschleimer entpulpt und für das Dry Hulling vorbereitet. Der nasse Pergamentkaffee wurde anschließend 29 Tage lang langsam getrocknet. Das Ergebnis ist ein bemerkenswert charaktervoller Kaffee. Anginetti-Keks sorgt für eine reichhaltige, süßwarenartige Süße, während Passionsfrucht eine helle tropische Säure und Minze einen kühlen, kräuterigen Abgang beisteuert. Dieser Kaffee zeigt, wie weit eine durchdachte Fermentation den Charakter eines einzelnen Anwesens und einer einzigen Varietät zum Ausdruck bringen kann. Über Ratnagiri Estate Seit fast einem Jahrhundert bewirtschaftet die Familie Patre Ratnagiri Estate und produziert in den Hügeln von Chikmagalur Spezialitätenkaffee und edlen Pfeffer. Heute arbeitet der Farmer in dritter Generation, Ashok Patre, gemeinsam mit seiner Frau Divya daran, dieses Erbe fortzuführen und das Anwesen zu einem der innovativsten Kaffeebetriebe Indiens und der Welt zu machen. Ashok betrachtet die Kaffeeverarbeitung als Kunst und Wissenschaft zugleich. Im Bewusstsein der besonderen Eigenschaften indischer Kaffeevarietäten und ihres Terroirs hat er immer ausgefeiltere Methoden entwickelt, um die Fermentation und die Geschmacksnoten im fertigen Kaffee zu gestalten. Bei Ratnagiri wird die Fermentation mit außergewöhnlicher Präzision behandelt. Ashok hat mit einem renommierten Lebensmittelwissenschaftler zusammengearbeitet, um eigens entwickelte Verarbeitungsgeräte zu konstruieren. Ein engagiertes Team – darunter zwei Mikrobiologen, einer davon mit Doktortitel – überwacht die Fermentation mithilfe mikrobieller Plattierung, Säuremessungen und weiterer wissenschaftlicher Analysen. Das Ziel ist nicht einfach, Kaffee anders zu fermentieren, sondern den Prozess gut genug zu verstehen, um ihn gezielt steuern zu können. RDH-1 ist ein schönes Beispiel für diese Philosophie: ein Kaffee, der in der Erde von Ratnagiri Estate verwurzelt ist und zugleich durch Neugier, Experimentierfreude und ein beeindruckendes Verständnis der Fermentation weiterentwickelt wird.