Ratnagiri Estate, India - 96 Hour Yeast Fermentation

Black Label

Herkunft:

Bababudangiri, Western Ghats, Indien

Geschmacksnoten:

Mango / Marzipan / kandierte Orangenschale

Sorte:

Hemavathi

Aufbereitung:

96-stündige Hefef Fermentation mit langsamer Trocknung (31 Tage) auf Trockenbetten

Anbauhöhe:

1350 m ü. NN

Die Geschichte der Herkunft

Dieser außergewöhnliche Lot stammt vom renommierten Ratnagiri Estate, einem der progressivsten Kaffeeproduzenten Indiens. Eingebettet in die üppig grünen Hügel Karnatakas ist das Estate für sein Engagement für Innovation, Nachhaltigkeit und experimentelle Aufbereitungsmethoden bekannt, die die Grenzen des Geschmacks ausloten.

Für diesen Lot wurde die Sorte Hemavathi einer intensiven 96-stündigen Hefef Fermentation unterzogen. Nach sorgfältiger Auswahl der Kaffeekirschen wurde eine Hefekultur hinzugefügt, um den Fermentationsprozess zu steuern und zu optimieren und so die Entwicklung komplexer Fruchtzucker und aromatischer Verbindungen zu fördern. Durch die verlängerte Fermentation gewinnt der Kaffee bemerkenswerte Tiefe und Intensität, während Balance und Klarheit in der Tasse erhalten bleiben. Nach Abschluss der Fermentation wurde der Kaffee unter sorgfältig kontrollierten Bedingungen langsam getrocknet, um seinen lebendigen Charakter und seine vielschichtige Süße zu bewahren.

Das Ergebnis ist ein ausdrucksstarker Kaffee, der sowohl das Potenzial von indischem Specialty Coffee als auch den wegweisenden Ansatz des Ratnagiri Estate bei der Aufbereitung zeigt.

Hinweise der Rösterei & zur Zubereitung

Dieser kräftige, fruchtbetonte Kaffee besticht durch eine üppige Süße, die sich durch die gesamte Tasse zieht. Saftige tropische Mango steht im Mittelpunkt, begleitet vom sanften, mandelartigen Reichtum des Marzipans und aufgehellt durch lebendige Noten kandierter Orangenschale. Die verlängerte Hefef Fermentation verstärkt den fruchtigen Charakter des Kaffees und verleiht ihm zugleich eine seidige Textur und außergewöhnliche Komplexität.

Dieser Lot schmeckt sowohl als Filterkaffee als auch als Espresso und bietet ein lebendiges, dessertartiges Geschmacksprofil mit bemerkenswerter Balance und Klarheit.

Geschmacksprofil

Aroma: Reife tropische Früchte, süße Mandelpaste und duftende Zitruszeste.

Geschmack: Saftige Mangosüße, ergänzt durch sanftes Marzipan und lebendige kandierte Orangenschale.

Abgang: Lang, seidig und zart süß, mit anhaltenden tropischen und zitrischen Noten.

Nachhaltigkeit & Recycling beim Kaffee

Wir arbeiten eng mit unseren Partnern zusammen, um sicherzustellen, dass unsere Kaffee-Lieferkette den höchsten Nachhaltigkeitsstandards entspricht. Indem wir Rückverfolgbarkeit und ethische Beschaffung priorisieren, möchten wir eine Kaffeeindustrie fördern, die sowohl die Umwelt als auch die Gemeinschaften respektiert, die sie unterstützt. Wenn du mehr über unser Engagement für verantwortungsvoll bezogenen Kaffee erfahren möchtest, findest du weitere Informationen zu unseren nachhaltigen Praktiken.