Kaffeemühlen – alles, was du wissen musst

Wenn du weißt, wie wichtig frisch gemahlener Kaffee ist, weißt du auch, wie wichtig eine Mühle ist. Klar, vorgemahlener Kaffee ist gut, aber glaub uns: Wenn du erst einmal selbst mahlst, wird sich dein ganzes Leben verändern. 

Seien wir ehrlich: Wenn du ein echter Kaffeeliebhaber bist, strebst du immer nach dem Besten. Auch wenn Mühlen nicht wie ein besonders wichtiger Teil des eigentlichen Brühvorgangs wirken, können wir dir versichern, dass sie genauso viel Aufmerksamkeit verdienen. Inzwischen wissen wir, dass es viele verschiedene Kaffeesorten und Zubereitungsarten gibt. Da sollte es nicht überraschen, dass es auch unterschiedliche Mühlen gibt. Eines haben sie jedoch alle gemeinsam: Dank speziell geformter Mahlscheiben zerkleinern sie Kaffeebohnen in der für deine Zubereitung benötigten Form und Größe.

Wenn du mehr über die verschiedenen Mühlentypen und ihre Bedeutung erfahren möchtest, lies dir die folgende Übersicht durch:

Mühlen mit Mahlscheiben

Der wichtigste Rat für heute lautet: Verwende Mühlen mit Mahlscheiben ausschließlich für Kaffeebohnen! Und genauso wichtig: Zerkleinere Bohnen nicht mit einer anderen Methode. Wenn du zum Beispiel Gewürze in eine solche Mühle gibst, können die Mahlscheiben beschädigt werden. Umgekehrt zerkleinert keine andere Methode deine Bohnen so, wie du es brauchst: in gleichmäßiger Größe und Form.

Warum ist es so wichtig, dass das Kaffeemehl gleichmäßig ist? Ganz einfach: Wenn du auch nur ein wenig über Wasser weißt, weißt du, dass es immer den Weg des geringsten Widerstands nimmt. Sind die Kaffeepartikel unterschiedlich groß, etwa wenn einige gröber als andere sind, fließt das Wasser einfach hindurch. Das nennt man Channeling und führt zu einer ungleichmäßigen Extraktion. Gibt es dagegen Bereiche mit feinerem Kaffeemehl, kann das Wasser dort ins Stocken geraten.

Mahlscheiben gibt es in zwei Formen: konisch und flach. Theoretisch ist keine Form besser als die andere – es kommt auf deine Ansprüche und Vorlieben an. Flache Mahlscheiben sind die traditionelle Variante und bieten oft mehr Einstellungen für den Mahlgrad, etwa fein und mittel. Sie sind außerdem konventioneller, zuverlässig, aber langsamer. Konische Mahlscheiben waren eine Revolution bei den Kaffeemühlen und können deutlich schneller mahlen. Dafür eignen sie sich tendenziell besser für nur einen bestimmten Mahlgrad. Überlege dir also zunächst, was du brauchst und möchtest, bevor du eine Mühle mit Mahlscheiben auswählst.

Handmühlen

Wie bereits erwähnt, bedeutet eine Handmühle nicht, dass du Bohnen mit einem Messer oder einem anderen Werkzeug statt mit einer richtigen Mühle zerkleinerst. Hinter Handmühlen steckt keine komplizierte Technik: Statt dass Strom die Welle antreibt, die die Mahlscheiben dreht, übernimmst du das selbst. Die wichtigsten Unterschiede zu elektrischen Mühlen: Handmühlen sind etwas günstiger und leichter zu transportieren. Ansonsten leisten sie genauso gute Arbeit.

Integrierte Mühlen

Diese Mühlen sind definitiv am praktischsten. Du findest sie meist in Kaffeevollautomaten, und der Geschmack ist im Vergleich zu vorgemahlenem Kaffee immer hervorragend. Aber warum ist das so? Warum wirkt sich frisch gemahlenes Kaffeemehl so stark auf die Zubereitung aus? Nach der Röstung enthalten Bohnen eine merkliche Menge CO2, wodurch sie oxidieren und Geschmack sowie Aroma beeinträchtigt werden. 

Ein Aspekt, der oft übersehen wird: Manche Mahlgrade sind genau auf bestimmte Kaffeezubereitungen abgestimmt. Deshalb solltest du sicherstellen, dass deine Mühle den gewünschten Mahlgrad problemlos hinbekommt.

Mahlgrad für die French Press

Für die French Press und einige andere Brühmethoden sollte das Kaffeemehl grob sein, damit es nicht durch den Filter gelangt und der Kaffee gröber wird, als du möchtest. Die Herausforderung besteht darin, so zu mahlen, dass dabei möglichst wenige feine Partikel entstehen. Diese könnten durch den Filter gelangen und eine Überextraktion verursachen.

Mahlgrad für Espresso

Auch hier sind Größe und Gleichmäßigkeit sehr wichtig – vielleicht sogar noch wichtiger. Da die Zubereitung von Espresso deutlich anspruchsvoller ist als die mit der French Press, musst du besonders sorgfältig sein. Der wesentliche Unterschied: Bei Espresso wird heißes Wasser mit hohem Druck durch das Kaffeemehl gepresst. Ist es nicht präzise gemahlen, kommt es zu Channeling. Dieses Phänomen lässt sich am besten mit einem bodenlosen Siebträger beobachten. Dabei spritzt der Kaffee stark heraus und schmeckt außerdem nicht besonders gut. 

Mühlen mit und ohne Rasterung

Der Begriff „Stufe“ bezeichnet die Einstellung, auf der die Mahlscheiben beim Mahlen stehen. Mühlen mit Rasterung haben daher voreingestellte Stufen, aus denen du die passende auswählen kannst. Sie sind meist für den Heimgebrauch konzipiert. Einziger Nachteil: Manchmal liegt der ideale Mahlgrad für dich genau zwischen zwei voreingestellten Stufen. Ansonsten können diese Mühlen jede Art von Mahlgrad erzeugen, die du brauchst – zumindest theoretisch.

Bei stufenlosen Mühlen kannst du dagegen deine eigenen Einstellungen vornehmen, und davon gibt es nahezu unendlich viele. Du hast deutlich mehr Kontrolle über den Mahlgrad; solche Mühlen findet man oft in Cafés. Der Nachteil: Wenn du deinen idealen Mahlgrad gefunden hast, kannst du ihn leichter versehentlich verstellen. Da es keine Möglichkeit gibt, ihn zu „arretieren“, musst du einfach darauf achten, die Einstellung nicht zu verändern. Solche Probleme treten allerdings nur auf, wenn du eine stufenlose Mühle zu Hause verwendest.  

Zum Schluss hoffen wir, dass dieser Artikel zumindest einige deiner Fragen beantwortet hat. Wenn du über die Anschaffung einer Mühle nachgedacht hast, dir aber nicht sicher warst, wie du dich entscheiden sollst, hoffen wir auch, dass wir dir dabei etwas Klarheit verschafft haben.