Pour-over-Zubehör

Der Schwanenhalskessel ermöglicht präzises Aufgießen

Der Schwanenhalskessel zeichnet sich durch die Form seines Ausgusses aus, der an den Hals eines Schwans erinnert. Mit dem schmalen Ausguss kannst du das Wasser gleichmäßig und genau dort aufgießen, wo du möchtest – unverzichtbar für die manuelle Kaffeezubereitung. Dabei kommt es nicht nur darauf an, das Wasser gleichmäßig über das Kaffeemehl zu verteilen: Viele haben auch ihre bevorzugte Aufgießtechnik.

(Das genaue Muster wird meist auf eine bestimmte Handaufgussmethode abgestimmt. Üblicherweise werden dabei konzentrische Kreise gegossen und das Wasser zwischendurch in die Mitte des Kaffeemehls gegeben.)

Sowohl die Wasserkocher von Bonavita als auch von Hario haben ein integriertes Heizelement, was praktisch ist.

Das Modell von Bonavita verfügt außerdem über eine Temperaturanzeige. Ohne Anzeige musst du die Wassertemperatur selbst im idealen Bereich von 195 bis 205 °F halten. Bring das Wasser einfach zum Kochen und lass es etwa 30 Sekunden abkühlen. Eine Temperaturanzeige ermöglicht dir jedoch noch mehr Präzision.

Mit einer Waage genau dosieren

Mit einer Kaffeewaage kannst du die verwendete Kaffeemenge auf das Gramm genau oder sogar auf ein Zehntelgramm abwiegen.

So kannst du das Verhältnis von Kaffee zu Wasser präzise kontrollieren – genauer, als es mit einem Kaffeelöffel möglich ist. Da sich die Dichte von Kaffees unterscheidet, ist das Abwiegen von gemahlenem Kaffee genauer als das Abmessen mit Esslöffeln.

Du kannst auch die Wassermenge abwiegen, die du beim Aufgießen verwendest. Beim Handaufguss ist es schwierig, die Wassermenge nach Augenmaß einzuschätzen. Eine Waage schafft Klarheit.

Alles, was du für den perfekten Handaufguss brauchst

Handaufgießen macht Spaß. Es ist zugleich die unkomplizierteste und die bei Kaffee-Nerds beliebteste Art, Kaffee zuzubereiten. Außerdem ist es unsere liebste Methode für zu Hause – und in letzter Zeit bereiten wir so besonders viel Kaffee zu.

Angenommen, du machst normalerweise keinen Kaffee zu Hause. Du hast noch nie Kaffeebohnen gekauft und dir auch noch keine Gedanken darüber gemacht, welche Größe dein Kaffeefilter haben oder ob ein Kegel aus Glas oder Keramik besser geeignet sein sollte. Keine Sorge – ich führe dich Schritt für Schritt durch die Ausstattung für einen großartigen Handaufguss.

Hier findest du alles, was du für die Kaffeezubereitung in deiner Küche brauchst:

Handfilter

Hier kommt keine geheime Technik zum Einsatz. Du siehst einen Kegel mit einem Loch an der Unterseite. Bei der Ausrüstung für die Kaffeezubereitung sind jedoch zwei Faktoren entscheidend: Form und Material. Der Hario V60 in Größe 02 erfüllt unsere Anforderungen in beiden Punkten.

Zunächst die Form: Der V60 hat eine offene Unterseite. Der Filter tropft dadurch direkt in das Gefäß darunter, ohne eine ebene Fläche zu berühren. Bei einem Filter mit flachem Boden sammelt sich der Kaffee dagegen erst, bevor er abtropft. Dadurch bleibt das Wasser länger mit dem Kaffeemehl in Kontakt und extrahiert es zu stark.

Der zweite Faktor ist das Material des Kegels, das seine Wärmeisolierung bestimmt. Keine Wissenschaft daraus machen: Die Mischung aus Wasser und Kaffee soll beim Aufbrühen der Kaffeebohnen warm bleiben. So gelingt dir ein noch besserer Kaffee. Verzichte auf Keramik, die besonders schnell auskühlt. Wähle stattdessen Glas – es sieht am besten aus und isoliert gut – oder Kunststoff, der zwar nicht so gut aussieht wie Glas, aber besser isoliert.

Papierfilter für Kaffee

Du weißt, was ein Kaffeefilter macht, oder? Er verhindert, dass dein Kaffee zu Schlamm wird. Die meisten Filter sind für bestimmte Brühgeräte gedacht. Deshalb mögen wir die Größe 02 für den V60 und auch den naturbelassenen Hario V60-Filter in Größe 02. Er ist ungebleicht und nach Gebrauch kompostierbar. Wenn du nicht ständig Papier kompostieren möchtest, gibt es außerdem zahlreiche wiederverwendbare Filter aus Stoff oder Metall. Wenn du jedoch möglichst wenig Rückstände in der Tasse möchtest, eignet sich Papier am besten.

Eine Servierkanne für den Handaufguss

Du brauchst keine Servierkanne: Du kannst den V60 auch auf ein Einmachglas, eine Tasse oder eine osmanische Vase aus dem 16. Jahrhundert setzen. Wenn du den Kaffee aber mit jemandem teilst oder die Tasse vor dem Eingießen mit heißem Wasser vorwärmst, ist eine Kanne praktisch – das empfehlen wir. Die Karaffe von Hario sieht gut aus und gibt uns das Gefühl, etwas Besonderes zu sein.

Kaffeemühle

Wir sind große Fans von ganzen Kaffeebohnen – so lässt sich deine Tasse am einfachsten aufwerten. Sobald Kaffeebohnen gemahlen sind, verlieren sie ihr ursprüngliches Aroma. Vorgemahlener Kaffee ist deshalb nur noch ein Schatten dessen, was er einmal war. Wenn du ganze Kaffeebohnen verwendest, musst du sie allerdings selbst mahlen. Dafür brauchst du eine Kaffeemühle. Wir lieben die Mühle mit Mahlwerk, die Bohnen mithilfe zweier strukturierter, rotierender Metallflächen statt mit Klingen mahlt. Anders als bei Klingen kannst du den Mahlgrad einstellen und gleichmäßig mahlen.

Eine günstige Handmühle, die genau das leistet, ist die Kaffeemühle von Hario. Wenn du eine präzisere und tragbare Handmühle möchtest, ist die Knock Aergrind eine ausgezeichnete, aber teure Wahl. Wenn du schnell und in größeren Mengen mahlen möchtest – nicht nur für dich allein –, empfehlen wir eine elektrische Mühle wie die Barazza Encore. Dein Arm wird es dir danken.

Kaffeemühle

Wir sind große Fans von ganzen Kaffeebohnen – so lässt sich deine Tasse am einfachsten aufwerten. Sobald Kaffeebohnen gemahlen sind, verlieren sie ihr ursprüngliches Aroma. Vorgemahlener Kaffee ist deshalb nur noch ein Schatten dessen, was er einmal war. Wenn du ganze Kaffeebohnen verwendest, musst du sie allerdings selbst mahlen. Dafür brauchst du eine Kaffeemühle. Wir lieben die Mühle mit Mahlwerk, die Bohnen mithilfe zweier strukturierter, rotierender Metallflächen statt mit Klingen mahlt. Anders als bei Klingen kannst du den Mahlgrad einstellen und gleichmäßig mahlen.

Eine günstige Handmühle, die genau das leistet, ist die Kaffeemühle von Hario. Wenn du eine präzisere und tragbare Handmühle möchtest, ist die Knock Aergrind eine ausgezeichnete, aber teure Wahl. Wenn du schnell und in größeren Mengen mahlen möchtest – nicht nur für dich allein –, empfehlen wir eine elektrische Mühle wie die Barazza Encore. Dein Arm wird es dir danken.

Ein Wasserkocher

Für jede Zubereitungsmethode braucht man heißes Wasser – wie du es erhitzt, bleibt dir überlassen. Eine altmodische Teekanne? Funktioniert. Ein Lagerfeuer? Wenn es dir gefällt, nur zu. Wir schätzen jedoch den elektrischen Wasserkocher, weil er einfach zu bedienen ist und eine genaue Temperaturkontrolle ermöglicht. Wenn du das Beste aus deiner Zubereitung herausholen möchtest, ist der elektrische Wasserkocher Stagg EKG genau das Richtige. Mit ihm kannst du die Temperatur kontrollieren; er erhitzt sich schnell und sieht wunderschön aus. Auch der Hario V60-Kessel ist eine gute Wahl und kann auf dem Herd erhitzt werden. Achte in jedem Fall auf einen Schwanenhals – den schmalen, gebogenen Ausguss –, mit dem du das Wasser langsam und gezielt aufgießen kannst.

Und natürlich eine Tasse

Äh. Was du aufgießt, ist wertlos, wenn du nichts hast, woraus du trinken kannst. Wie wäre es mit einer klassischen Tasse mit Aufdruck? Mit einem Fassungsvermögen von 11 Unzen passt sie perfekt zu 22 Gramm Kaffee im Verhältnis 1:16.

Häufige Fragen von Einsteiger:innen zum Handaufguss 

Fühlst du dich ein wenig verloren, wenn du deinem Barista beim Aufgießen zusiehst? Das verstehe ich. Als ich das zum ersten Mal gesehen habe, dachte ich, es wäre eine Menge anmaßender Quatsch. Es schien mir Zeit- und Kraftverschwendung zu sein, aber zugeben muss ich: Ich war neugierig.

Trotz meiner wachsenden Neugier zögerte ich jedoch, den Barista in diesem Café zu fragen. Ich musste viel spekulieren und kam dabei auf einige falsche Ideen.

Ich möchte nicht, dass du raten musst – oder dich fragst, was du den Barista fragen sollst.

Mein Ziel ist es, dir zu zeigen, wie du wie ein Profi erstklassigen Kaffee zubereitest. Deshalb beantworte ich gerne alle deine Fragen zum Handaufguss.

Fangen wir mit diesen häufigen Fragen an…

Warum dauert das Aufgießen so lange?

Das ist fast immer die erste Frage, die sich stellt, wenn man zum ersten Mal Handaufgusskaffee sieht. Es scheint ungewöhnlich, so viel Zeit für nur ein oder zwei Tassen aufzuwenden, wenn eine Kaffeemaschine in derselben Zeit die dreifache Menge zubereiten kann.

Doch entgegen unserem ersten Eindruck gibt es dafür gute Gründe.

• Handaufguss schmeckt köstlich. Genau das hat uns zunächst begeistert: der außergewöhnliche Geschmack. Sobald wir merken, wie gut der Kaffee schmeckt, interessieren uns auch die folgenden Gründe.
• Die Methode eignet sich für jede Bohne. Statt den Kaffee in eine Maschine zu geben und ihr vorprogrammiertes Programm laufen zu lassen, kannst du beim manuellen Aufgießen das Rezept und die Technik auf jeden Kaffee abstimmen. So eröffnen sich viele Möglichkeiten, die einzigartigen Aromen im Kaffee wirklich zur Geltung zu bringen.
• Das Erlebnis ist für alle Beteiligten schöner. Kaffee aufzugießen ist meditativ und beruhigend. Es versetzt dich beinahe in eine Art Trance und hilft dir, morgens wach zu werden oder nach einem anstrengenden Tag zur Ruhe zu kommen.
• Du kannst auch nur eine Tasse zubereiten. Die meisten Kaffeemaschinen benötigen mindestens zwei bis drei Tassen. Mit einem Handfilter kannst du dagegen nur eine Tasse zubereiten. So kann ein Café seinen Gästen frisch aufgebrühten Kaffee servieren – und zu Hause musst du nur so viel Kaffee zubereiten, wie du brauchst.

Welche Ausrüstung brauche ich für den Handaufguss?

Da diese Zubereitungsmethode manuell ist, brauchst du einige Hilfsmittel, um die hohe Kontrolle zu erreichen, die wir am Handaufguss schätzen. Zusätzlich zu einer Kaffeemühle mit Mahlwerk brauchst du Folgendes:

Du brauchst einen Handfilter. Diese einfachen Geräte, die oft „Kegel“ oder „Dripper“ genannt werden, halten den Kaffeefilter an seinem Platz.

Außerdem brauchst du eine Tasse oder ein Gefäß, in das der Kaffee tropfen kann. Manche Handfilter werden mit einer Karaffe geliefert, die meisten kannst du aber direkt auf eine Tasse oder Servierkanne setzen.

Die folgenden beiden Ausrüstungsgegenstände sind nicht unverzichtbar. Sie ermöglichen dir aber mehr Kontrolle und gleichmäßigere Ergebnisse – und damit letztlich besseren Kaffee.

Mit einer Kaffeewaage kannst du die Wasser- und Kaffeemenge genau kontrollieren. So gelingt dir gleichmäßig ein ausgewogener Kaffee, statt die Mengen mit einem Löffel zu schätzen.

Der ungewöhnlich geformte, aber praktische Schwanenhalskessel ermöglicht es dir, langsam und präzise aufzugießen. So kannst du mit einem langsamen, gleichmäßigen Wasserstrahl brühen, statt eine große, unkontrollierte Wassermenge aus einer Kanne zu gießen.

Brauchst du einen Ständer für deinen Handfilter?

So sieht es aus: Ständer für Handfilter sind praktisch, erfüllen aber eher einen dekorativen als einen funktionalen Zweck. Ja, sie heben deinen Handfilter an und lassen dich in jede Tasse brühen, die unter den Ständer passt… aber das war es auch schon.

Leider lassen sich die meisten Ständer nicht gut mit Kaffeewaagen verwenden. Sie sind zu groß, um auf die Waage zu passen. Deshalb kannst du beim Brühen nicht genau erkennen, wie viel Wasser du bereits aufgegossen hast – die Zubereitung lässt sich also weniger gut kontrollieren und wiederholen.

Wenn du Platz hast, kannst du dir einen zulegen. Die meisten brauchen sich aber keine Gedanken darüber zu machen.

Welcher Filter eignet sich am besten für den Handaufguss?

Wenn du online schon einmal nach Handfiltern gesucht hast, sind dir bestimmt die drei Filterarten begegnet: Papier, Stoff und Metall.

Hier die wichtigsten Unterschiede:

• Papierfilter. Der Papierfilter hält feine Kaffeepartikel zurück. Er ist ein Klassiker, absorbiert jedoch die meisten natürlichen Kaffeeöle. Das Ergebnis ist eine klare Tasse mit besonders lebendiger Säure. Papierfilter sind nur einmal verwendbar.
• Metallfilter. Metallfilter sind für den dauerhaften Gebrauch gedacht und verursachen keinen Papierabfall. Sie lassen eine kleine Menge feiner Partikel und die natürlichen Kaffeeöle in den Kaffee gelangen. Das Ergebnis ist ein kräftiger, vollmundiger Geschmack mit intensivem Aromaprofil.
• Stofffilter. Diese Filter können mehrere Wochen halten, benötigen aber die richtige Pflege. Ihre feinen Fasern halten das Kaffeemehl zurück, absorbieren jedoch weniger natürliche Öle. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit samtigem Mundgefühl und intensiviertem Aroma.

Welchen Filter du verwendest, bleibt ganz dir überlassen. Ohne alle auszuprobieren, ist es aber nicht leicht herauszufinden, welcher dir am besten gefällt.

Eine Möglichkeit ist, einen Handfilter mit integriertem Metallfilter sowie Papier- und Stofffilter zu wählen. So hast du immer einen Dauerfilter zur Hand und kannst für dasselbe Gerät auch einen anderen Filter verwenden.

Was hat es mit den Aufgießzyklen auf sich?

Die Technik des Wasseraufgießens hat bei vielen von uns zunächst Misstrauen geweckt. Sie sieht albern aus. Für eine hervorragende Tasse Kaffee ist sie jedoch entscheidend.

Das wichtigste Ziel ist, das Wasser so aufzugießen, dass das gesamte Kaffeemehl gleichmäßig extrahiert wird.

Ungleichmäßiges Aufgießen > Ungleichmäßige Durchmischung des Kaffeemehls > Ungleichmäßige Extraktion.

Was passiert aber, wenn du einen breiten Ausguss verwendest und das Wasser nur in einem starken Strahl aufgießen kannst? Du verlierst die Kontrolle, das Kaffeemehl wird nicht gleichmäßig durchmischt und manche Partikel werden stärker extrahiert als andere.

Dann hast du eine Mischung aus Kaffeemehl, das zu viel Bitterkeit abgibt, und solchem, das nicht einmal die Süße erreicht. Das schmeckst du.

Mit einem Schwanenhalskessel kannst du langsam und sorgfältig aufgießen und so die Kontrolle zurückgewinnen. Auf diese Weise stellst du sicher, dass das gesamte Kaffeemehl von möglichst gleich viel Wasser erreicht wird.

So lässt sich außerdem die Brühzeit verlängern. Wenn du gleich zu Beginn einen ganzen Eimer Wasser hineinschüttest, läuft es ungleichmäßig und zu schnell ab. Das Ergebnis ist ein saurer, unbefriedigender Kaffee, weil nicht genug Zeit für die Extraktion bleibt.

Gieße das Wasser langsam auf, damit es länger mit dem Kaffee in Kontakt bleibt und eine köstliche, ausgewogene Extraktion entsteht.

Was ist „Bloom“?

Das Bloom ist eine kurze Phase zu Beginn der Kaffeezubereitung, in der das Kaffeemehl auf die Extraktion vorbereitet wird. Wenn du frisch geröstete Bohnen kaufst und sie vor dem Brühen mahlst, enthält das Kaffeemehl noch viel Kohlendioxid.

Gießt du eine kleine Menge Wasser auf das Kaffeemehl, wird es gesättigt und die Entgasung setzt ein. Dabei entweicht Kohlendioxid aus dem Kaffeemehl. Die Entgasung ist so stark, dass das Wasser direkt hindurchläuft, ohne viel Aroma aufzunehmen.

Deshalb lassen wir das Bloom etwa 30 Sekunden wirken, bevor wir weiteres Wasser aufgießen.

Um die Wassermenge fürs Bloom zu berechnen, multiplizierst du die Kaffeemenge in Gramm mit zwei. Für 20 Gramm Kaffee brauchst du beispielsweise etwa 40 Gramm (also 40 ml) Wasser, damit das Kaffeemehl gleichmäßig aufblüht.

So gelingt Handaufgusskaffee 

Bei der Zubereitung von Handaufgusskaffee sind zwei Faktoren besonders wichtig:

1. Die Qualität der Kaffeebohnen.
2. Die Reinheit des Wassers. 

Doch jedes Detail zählt. Ein gleichmäßiger Mahlgrad, passende Mengen und Wasser mit der richtigen Temperatur verbessern ebenfalls den Geschmack deines Kaffees.

Das brauchst du:

• Hochwertige, frische Kaffeebohnen.
• Eine Chemex-Kaffeekanne.
• Gefiltertes Wasser.
• Einen Wasserkocher (zum Aufgießen eignet sich ein Schwanenhalsausguss am besten).
• Einen Papierfilter.
• Eine Kaffeemühle (je besser der Mahlgrad, desto besser der Kaffee. Hochwertige Kaffeebohnen und gefiltertes Wasser sind allerdings wichtiger als der Mahlgrad – mach einfach das Beste daraus!).
• Eine Waage (für genaue Mengen).

Jetzt kann die Zubereitung beginnen. Wenn du lange genug suchst, findest du verschiedene Empfehlungen für das Verhältnis von Kaffee zu Wasser.

Ich verwende dieses Rezept schon seit Jahren: 1 g Kaffee auf 16 ml Wasser.

Für eine Kanne mit etwa zwei großen Tassen (je 250 ml) brauchst du also 32 g Kaffee und ungefähr 500 ml Wasser.

Dabei wird davon ausgegangen, dass du hochwertige Kaffeebohnen und gefiltertes Wasser verwendest. Manchmal kann ein zu kräftiger Kaffee Unregelmäßigkeiten bei den Bohnen oder im Wasser überdecken.

Außerdem mahle ich meinen Kaffee etwas feiner als gewöhnlich empfohlen – etwa wie Tafelsalz statt grobem Meersalz. Das scheint gut mit etwas mehr Wasser zu harmonieren und ergibt eine schöne Tasse Kaffee.

Anleitung:

1. Wiege pro 16 ml Wasser etwa 1 g Kaffee ab. Für eine 500-ml-Kaffeekanne mit zwei Tassen verwendest du 32 g Kaffee und 500 ml Wasser.
2. Mahle die Bohnen so fein wie feines Meersalz oder Tafelsalz und stelle das Kaffeemehl beiseite. Bring außerdem das gefilterte Wasser zum Kochen. Gib mehr Wasser in den Kessel – etwa 600 ml –, denn du brauchst zusätzliches Wasser, um den Filter anzufeuchten. Siehe nächsten Schritt.
3. Falte den Papierfilter auseinander und trenne die Lagen. Falte ihn auf einer Seite dreimal und auf der anderen einmal (sieh dir das Video zur Veranschaulichung an). Setze den Filter oben in die Chemex ein, sodass die dreifach gefaltete Seite zum Ausguss zeigt.
4. Gieße so viel heißes Wasser über den Papierfilter, dass er vollständig angefeuchtet ist. Dadurch lässt sich ein „Papiergeschmack“ im Kaffee vermeiden. Gieße das überschüssige Wasser anschließend durch den Ausguss aus.
5. Gib das Kaffeemehl in den Filter und schüttle ihn leicht, damit es sich setzt.
6. Gieße genug Wasser auf das Kaffeemehl, um es zu bedecken (etwa 66 ml), damit der Kaffee „aufblühen“ kann. Warte anschließend 45 Sekunden. So kann das Gas aus dem Kaffee entweichen, was den Geschmack verbessert.
7. Gieße nach dem Bloom das restliche heiße Wasser in kleinen Kreisen über den Kaffee. Konzentriere dich vor allem auf den inneren Kreis und gieße gelegentlich nah am Rand, damit das Kaffeemehl immer feucht bleibt. Gieße in der ersten Runde etwa 200 ml Wasser auf.
8. Wenn du langsam genug aufgießt, kannst du gleichmäßig weitergießen und das Wasser im gleichen Tempo durch den Filter laufen lassen – ideal für den besten Geschmack. Alternativ kannst du jeweils etwa 200 ml aufgießen. Achte darauf, dass das Kaffeemehl nicht vollständig austrocknet. Die gesamte Aufgießzeit sollte 3,5 Minuten betragen.
9. Nimm nach dem Brühen den Filter heraus und genieße deinen Kaffee. Zusatztipp: Wärme die Tasse mit dem restlichen heißen Wasser vor, bevor du den Kaffee eingießt. Gieße überschüssiges Wasser aus der Tasse, bevor du den Kaffee genießt. Trinke ihn frisch oder decke ihn ab und bewahre ihn bis zu 24 Stunden im Kühlschrank auf.

Häufige Fragen

Warum muss der Kaffee „aufblühen“?

Einfach gesagt: Vor dem Brühen enthält Kaffee Gase, die während des Röstens entstanden sind. Beim Bloom kann ein Teil dieses Gases entweichen, sodass deine fertige Tasse klarer schmeckt. Außerdem hilft das Bloom dabei, das Kaffeemehl gleichmäßig zu verteilen, was das Aufgießen erleichtert.

Muss man zum Aufgießen eine Chemex verwenden?

Nein! Sie ist aber eine der besten Möglichkeiten, mehrere Tassen Kaffee zuzubereiten.

Sollte ich gemahlenen Kaffee oder ganze Bohnen kaufen? 

Beides ist in Ordnung, wenn der Mahlgrad stimmt. Die meisten Mühlen im Laden oder Café haben eine grobe Einstellung, die du ausprobieren kannst. Mit etwas Übung erreichst du einen Mahlgrad ähnlich dem von Tafelsalz. Wenn du eine eigene Mühle hast, kauf ganze Bohnen und mahle sie vor dem Brühen.

Benötigt guter Kaffee gefiltertes Wasser?

Ja! Das hat einen großen Einfluss auf die Kaffeequalität. Ein besonders kräftiger Aufguss, hochwertige Bohnen oder andere Tricks können reines Wasser nicht ersetzen.

Welcher Mahlgrad eignet sich am besten für die Chemex?

Wie Salz. Wenn dein Kaffee trocken oder bitter schmeckt, solltest du möglicherweise einen gröberen Mahlgrad verwenden.

Welche Mühle eignet sich am besten für die Chemex?

Wenn Bohnen- und Wasserqualität die beiden wichtigsten Faktoren beim Aufgießen sind, ist ein gleichmäßiger Mahlgrad die Nummer drei. Mühlen mit Mahlwerk liefern den besten Mahlgrad und verändern den Geschmack nicht. Klingenmühlen können die Bohnen erhitzen und dadurch die Qualität beeinträchtigen. 

Welcher Wasserkocher eignet sich am besten für die Chemex?

Okay, jetzt wird es anspruchsvoll! Jeder Wasserkocher mit Schwanenhals ist einer gewöhnlichen Teekanne vorzuziehen, denn damit kannst du beim Aufgießen mehr Kontrolle ausüben.

So perfektionierst du deinen Handaufguss

Handaufguss mag gerade besonders angesagt sein, aber viele unserer Favoriten gibt es schon seit Jahrzehnten. Ob du zum ersten Mal einen Bee House Brewer verwendest oder ein V60-Meister bist: Für den besten Kaffee brauchst du etwas Übung. Verwende außerdem immer frischen Kaffee und passe Mahlgrad und Verhältnis deinem Geschmack an.

Spülen und wiederholen

Setze vor dem Brühen den Filter in den Handfilter und spüle ihn mit heißem Wasser aus. So entfernst du Papierreste, die einen holzigen Geschmack abgeben können. Außerdem wird der Filter angefeuchtet und der Handfilter vorgewärmt. Wenn alles warm ist, bleibt die Brühtemperatur stabil.

Richtig mahlen

Beim Mahlen sind drei Dinge entscheidend: wann, wie und wie fein.

Es ist wichtig, die Bohnen erst kurz vor dem Brühen zu mahlen, denn frischer Kaffee oxidiert und altert nach dem Mahlen schneller.

Auch die richtige Einstellung der Mühle ist entscheidend: Der Mahlgrad beeinflusst die Extraktion, deshalb musst du ihn auf deine Zubereitungsmethode abstimmen. Wir haben einen ausführlichen Ratgeber zum Mahlen.

Wenn nichts anderes hilft, du zu Hause keine gute Mühle hast oder den richtigen Mahlgrad einfach nicht findest, bitte deinen Barista im Stumptown Cafe oder einem anderen Specialty-Coffee-Shop in deiner Nähe, die Bohnen für dich zu mahlen. Sag genau, welches Brühgerät du verwendest. Wenn du eine Mühle hast, verwende dieses 

Kaffeemehl, um den Mahlgrad der Mühle entsprechend einzustellen. 

TIPP: Wenn du das Kaffeemehl auf ein weißes Blatt Papier gibst, kannst du die Partikelgrößen besser vergleichen.

Bei der Wahl der Mühle sind Mahlwerke besser. Klingenmühlen zerschneiden den Kaffee in ungleich große Stücke, was zu einer ungleichmäßigen Extraktion führt. Wir schätzen die Qualität, den Kundenservice und die Reparaturbedingungen der elektrischen Mühlen von Baratza.

Perfektioniere deinen Aufguss

Der erste Aufguss wird Bloom genannt. Dabei wird das gesamte Kaffeemehl befeuchtet und eine gleichmäßige spätere Extraktion unterstützt. Gieße etwa die doppelte Wassermenge im Verhältnis zum Kaffee auf und rühre vorsichtig um. Das sollte 30 bis 45 Sekunden dauern.

Gieße langsam, aber gleichmäßig in einer Spirale auf. Mit einem Schwanenhalskessel kannst du präzise aufgießen – vermeide helle Stellen und gieße dunkel.

Sauberes Wasser ist wichtig.

Brühe deinen Kaffee nicht mit Wasser, das du nicht trinken würdest. Sauberes Wasser = sauberer Kaffee. Lass das Wasser auf etwa 205 Grad erhitzen oder nach dem Kochen etwa 30 Sekunden abkühlen.

Das richtige Verhältnis finden

Ein gleichbleibendes Verhältnis von Wasser zu Kaffee hilft dir, richtig zu dosieren. Danach kannst du den Geschmack anpassen. Als allgemeine Regel empfehlen wir ein Gewichtsverhältnis von ungefähr 1:17. Für eine Chemex verwenden wir also 42 Gramm Kaffee und etwa 700 Gramm Wasser.

Und schließlich: Passe die Zubereitung an! Wenn dein Kaffee fad oder sauer schmeckt, solltest du den Mahlgrad feiner einstellen. Ist der Geschmack zu bitter, wähle einen gröberen Mahlgrad.