Kaffeearomen

Die Welten von Kaffee und Wein haben auf vielen Ebenen Gemeinsamkeiten. Angefangen bei der Bedeutung des Geschmacks. Wie dir jeder Weinliebhaber sagen wird, liegt die Schönheit dessen, wofür er sich begeistert, in der Komplexität seiner Aromen. Und damit hat er nicht Unrecht: In Wein lassen sich etwa 400 Aromen erkennen. Aber wusstest du, dass Kaffee nicht weniger als 800 Aromakomponenten enthält? Da kommen die Geschmacksknospen ins Kribbeln! So wie jeder letzte Tropfen eines guten Weins genossen werden sollte, verdient auch hochwertiger Kaffee eine achtsame Verkostung, damit du die aromatischen Feinheiten jeder Bohne, jeder Herkunft und jeder Aufbereitung schätzen kannst. Schauen wir uns also ohne Umschweife die wichtigsten Geschmacksnoten an, die einen Kaffee besonders gut schmecken lassen ...

Die wichtigsten Geschmacksnoten von Kaffee

Wenn du Kaffee trinkst, nehmen deine Geschmacksknospen viele verschiedene Geschmacksnoten wahr, die du verstehen, analysieren und entschlüsseln lernen kannst. Anfangs mag das schwierig sein, doch mit ein wenig Übung kannst du lernen, jede einzelne Note zu erkennen. Ziel ist es, deine eigenen Vorlieben besser kennenzulernen und so immer den Kaffee auszuwählen, der am besten zu dir passt. Doch wie wir bereits gesehen haben, wäre es unmöglich, jede denkbare aromatische Nuance in einem einzigen Artikel abzudecken. Deshalb geben wir dir zunächst ein paar einführende Tipps :)

Wahrscheinlich fragst du dich inzwischen schon, welcher Kaffee zu deinem Geschmack passt. Um dir bei der Wahl zu helfen, sehen wir uns die vier grundlegenden Geschmacksrichtungen an, die typischerweise in einer Tasse Kaffee vorkommen: Säure, Bitterkeit, Süße und Salzigkeit.

Säure

Für ungeübte Gaumen ist Säure leicht mit Bitterkeit zu verwechseln. Tatsächlich liegen die beiden jedoch an entgegengesetzten Enden des Geschmacksspektrums. In gewisser Hinsicht lässt sich Säure recht leicht erkennen, denn sie wird an den Zungenseiten wahrgenommen. Denk an den Geschmack von frisch gepresstem Zitronensaft ... Gut, das ist vielleicht übertrieben, aber die Säure mancher Bohnen kann dich überraschen! Sie ist typisch für Arabica-Kaffee aus Höhenlagen und wird, wenn sie gut kontrolliert ist, von vielen Kaffeespezialisten sehr geschätzt.

Wenn du diese Geschmacksrichtung magst – oder sie neu für dich ist und du neugierig darauf bist –, solltest du nach hellen Röstungen Ausschau halten. Müsste ich einen auswählen, wäre es Moka Sidamo Marabou von Cafés Lugat: ein wirklich bemerkenswerter äthiopischer Kaffee mit ausgeprägten Zitrusnoten.

Bitterkeit

Anders als Säure wird Bitterkeit vor allem auf dem hinteren Teil der Zunge und im hinteren Mundraum wahrgenommen (wenn du ein gutes Beispiel für bitteren Geschmack möchtest, probier einmal die weiße Haut einer Grapefruit!). Überraschenderweise empfinden viele Menschen diese Geschmacksnote als eher unangenehm. Doch richtig dosiert kann sie einem Kaffee eine ganz besondere Qualität verleihen – und wir glauben, dass dich das Ergebnis angenehm überraschen wird! Die Bitterkeit eines Kaffees entsteht während der Röstung: Je länger die Bohnen geröstet werden, desto bitterer wird der Kaffee. Wissenschaftlich betrachtet geht die Bitterkeit auf die in Koffein enthaltenen Chlorogensäuren zurück. Deshalb kann Robusta-Kaffee bis zu doppelt so viel Koffein enthalten wie Arabica-Kaffee, und dunkel geröstete Robusta-Bohnen haben oft eine ausgeprägte bittere Note.

Wenn du Bitterkeit magst oder einfach damit experimentieren möchtest, sind dunkle Röstungen genau das Richtige für dich. Italienischer Kaffee ist ein guter Ausgangspunkt – oder wenn du es besonders bitter magst, greif einfach zum ersten Paket Robusta-Bohnen, das dir begegnet. Bedenke aber: Was du an Bitterkeit gewinnst, kannst du an Komplexität verlieren, denn Robusta-Kaffee bietet meist nicht die vielschichtigen Geschmacksnoten eines Arabica-Kaffees.

Süße

Süße ist so ein vertrautes Gefühl, dass ich hier nicht den ganzen Tag damit verbringen werde, sie zu beschreiben! Aber es versteht sich von selbst, dass diese angenehme Geschmacksrichtung dem Kaffee ein milderes Aroma verleiht.

Ein kleiner Tipp für die Zubereitung von Filterkaffee: Wenn dein Kaffee fertig ist, schwenk ihn im Gefäß (zum Beispiel in einer Chemex), damit er gut mit Luft in Kontakt kommt. So bringst du mehr von der natürlichen Süße deines Kaffees zur Geltung. Gar nicht schlecht, oder?

Salzigkeit

Kommt dir die Vorstellung von salzigem Kaffee etwas seltsam vor? Keine Sorge, das ist völlig normal! Aber ich kann dir versichern, dass Kaffee – und vor allem Espresso – durchaus eine gewisse Salzigkeit aufweist. Dieser Geschmack entsteht zu Beginn der Extraktion. Probier einmal, einen Espresso 30 Sekunden lang zuzubereiten und ihn alle fünf Sekunden zu verkosten. Der salzige Geschmack des ersten Schlucks wird dich wahrscheinlich überraschen, doch je länger der Espresso durchläuft, desto weniger ausgeprägt wird er. Verrückt, oder?

Ich glaube, für heute habe ich deinen Kopf mit genug Informationen gefüllt :-) Jetzt musst du nur noch deinen Gaumen trainieren! Mit ein wenig Übung und einer vielfältigen Auswahl an Kaffees wirst du bald zum Experten auf diesem Gebiet. Beim nächsten Mal setzen wir unsere Entdeckungsreise durch die Geschmacksnoten fort und werfen einen genaueren Blick auf fruchtige Kaffees. Da warten einige Überraschungen auf dich, das können wir dir versichern!

Was macht einen ausgewogenen Kaffeegeschmack aus?

Das Aroma eines Kaffees beschreibt den Gesamteindruck aus den verschiedenen aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften, dem Körper, der Säure, dem Aroma, der Bitterkeit, der Süße und dem Nachgeschmack. Ein ausgewogener Kaffee ist ein Kaffee, bei dem keine Geschmacksnoten die anderen dominieren oder überdecken. Viele der besten Kaffees der Welt sind ausgewogen, obwohl manche besonders geschätzte Kaffees gerade wegen ihrer einzigartigen, nicht ausgewogenen Geschmacksnoten begehrt sind.

Beschreibungen des Kaffeegeschmacks

Zu den allgemeinen Beschreibungen von Kaffeearomen gehören „komplex“ und „vollmundig“. Manche Kaffees erinnern im Aroma an Rotwein und werden als weinartig bezeichnet. Andere haben eine fruchtige Note, die an Beeren oder Zitrusfrüchte erinnert.

Kaffees mit fruchtigen Geschmacksnoten

Fruchtige Aromen sind von Natur aus oft süß im Geschmack und gehören zu den begehrtesten Eigenschaften der besten Kaffees. Im Allgemeinen werden sie in Steinobst (Pfirsich, Aprikose, Nektarine), Zitrusfrüchte (Orange, Zitrone, Grapefruit, Nektarine) und Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, schwarze Johannisbeeren, Kirschen) unterteilt. Generell bringt Afrika viele Kaffees mit ausgeprägten Fruchtnoten hervor, während sie bei Kaffees aus Südamerika manchmal als Nebennoten auftreten. Hier sind einige Regionen mit typischen Geschmacksnoten aufgeführt. Weitere Einzelheiten findest du auf den jeweiligen Seiten:

• Kenia  - Beeren
• Region Yirgacheffe, Äthiopien - Zitrusfrüchte (Zitrone)
• Brasilien - Fruchtig (Kirsche)
• Costa Rica - Tropische Früchte
• Tansania - Tropische Früchte (Kiwi), Beeren (Brombeere)
• Guatemala - Zitrusfrüchte (Orange, grüner Apfel)
• Kolumbien - Beeren (Brombeere, Johannisbeere), Steinobst (Pfirsich, Aprikose)

Die Erntebedingungen unterscheiden sich von Jahr zu Jahr. Daher sind die Geschmacksnoten in manchen Jahren ausgeprägter als in anderen. Auch variieren sie je nach Sorte innerhalb eines Landes. Die genannten Noten treten bei den oben aufgeführten Kaffees jedoch häufig auf. Fruchtnoten sind bei Espresso seltener, da die organischen Verbindungen beim „Espressoröstpunkt“ zerstört werden – denk daran, dass sich jede Röstung, auch eine mittlere, für die Zubereitung in der Espressomaschine eignet.

Kaffees mit schokoladigen Geschmacksnoten

Schokolade lässt sich auf viele verschiedene Arten beschreiben und ist wenig überraschend eine sehr beliebte Geschmacksnote. Die Noten können an Milchschokolade, Schweizer Schokolade, Zartbitterschokolade oder Kakao erinnern. Viele Länder Südamerikas sind für schokoladige Geschmacksnoten bekannt, insbesondere Kolumbien und Brasilien. Viele dieser Regionen sind außerdem für den Kakaoanbau bekannt, der zur Herstellung von Schokolade verwendet wird.

• Brasilien - Milchschokolade
• Kolumbien - Kakao
• Burundi - Zartbitterschokolade
• El Salvador - Schokolade

Während feinere Noten wie Milchschokolade bei einer mittleren Röstung deutlicher hervortreten, kommen kräftige Zartbitterschokoladen- und Kakaonoten bei dunkleren Röstungen besser zur Geltung. Sie treten stärker hervor, wenn die nuancierteren Noten der jeweiligen Herkunft in den Hintergrund rücken. Zartbitterschokolade ist bei Espresso eine ausgeprägtere Geschmacksnote als Milchschokolade.

Kaffeesirup

Marken wie Torani und Monin entwickeln aromatisierte Sirupe für Kaffee- und Espressogetränke. Zu den beliebtesten Sorten gehören:

• Vanille
• Karamell
• Schokolade
• Haselnuss

Daneben gibt es Dutzende weitere Varianten, etwa Vanilleschote und French Vanilla. Außerdem kannst du ganz besondere Aromen wie Macadamianuss, Kürbisgewürz, englisches Karamell, Butter-Rum und Irish Cream hinzufügen.

Auch wenn sie sich für schwarzen Kaffee verwenden lassen, sind die meisten Sirupe für Getränke mit Milch gedacht. Milchprodukte tragen maßgeblich dazu bei, den Geschmack der Sirupe zu verbessern; am besten eignen sich Milchprodukte mit einem höheren Fettgehalt.

Sie werden aus einer Kombination natürlicher und künstlicher Zutaten hergestellt und dienen ausschließlich der Aromatisierung.

Es gibt außerdem Kaffeesirupe mit Kaffee- und Espressogeschmack, die du Milchshakes und anderen Desserts hinzufügen kannst, ohne dafür echten Kaffee zubereiten und aufbewahren zu müssen.

Espressogeschmack

Espresso ist keine besondere Kaffeesorte, sondern bezeichnet Kaffee, der in einer Espressomaschine zubereitet wird. Sehr dunkel gerösteter Kaffee wird üblicherweise als Espressoröstung bezeichnet, allerdings kann jede Röstung in einer Espressomaschine verwendet werden.

Espresso schmeckt im Vergleich zu normalem Kaffee meist sehr kräftig, da mehr Feststoffe im Getränk gelöst sind. In Espressomaschinen wird feiner gemahlener Kaffee verwendet. Zusammen mit dem höheren Brühdruck sorgt das dafür, dass mehr aus dem Kaffee extrahiert wird.