Robusta

Weltweit gibt es über 100 Kaffeearten. Nach dem Rösten sehen jedoch fast alle Kaffeebohnen gleich aus. Robusta hat sich als zweitbeliebtester Kaffee auf dem Weltmarkt etabliert.

Was ist Robusta-Kaffee?

Robusta-Kaffee stammt von der Conilon-Kaffeepflanze, die in Zentral- und Westafrika heimisch ist, und macht mindestens 40 % der weltweiten Kaffeeproduktion aus. Er wird häufig für Espressi verwendet, da er doppelt so viel Koffein wie Arabica-Bohnen enthält.

Die Pflanze gehört zur Familie der Rötegewächse (Rubiaceae) und ist als Coffea Robusta der Art Coffea Canephora bekannt. Die wichtigsten Anbaugebiete sind Afrika und Brasilien. In jüngerer Zeit wurde Vietnam zum weltweit größten Exporteur von Robusta-Kaffee.

Nach Coffee Arabica ist Robusta heute der zweitbeliebteste Kaffee der Welt. Robusta-Kaffee stammt von der Pflanze Coffea, die ursprünglich in den westlichen und zentralen Regionen Subsahara-Afrikas angebaut wurde. Etwa 40 % des täglich weltweit getrunkenen Kaffees ist Coffee Robusta. Zusammen mit Coffee Arabica machen diese beiden Sorten zwischen 95 % und 99 % der jährlich gekauften Bohnen aus. Das ist bemerkenswert, wenn man bedenkt, dass es weltweit über 100 verschiedene Kaffeearten gibt.

Robusta-Kaffeebohnen

Robusta ist eine blühende Pflanzenart aus der Familie der Rötegewächse (Rubiaceae). Obwohl die Pflanze weithin als Robusta-Kaffee bekannt ist, lautet ihr wissenschaftlicher Name heute Coffea Canephora. Sie umfasst zwei Varietäten: C.C. Robusta und C.C. Nganda. Die Pflanze hat ein flaches Wurzelsystem und wächst als kräftiger Baum oder Strauch bis zu etwa 10 m hoch. Sie blüht unregelmäßig. Bis die Kaffeekirschen reif sind und ovale Bohnen hervorbringen, dauert es etwa 10 bis 11 Monate.

Die robuste Pflanze liefert einen höheren Ertrag als Arabica, enthält mehr Koffein (2,7 % gegenüber 1,5 % bei Arabica) und weniger Zucker (3–7 % gegenüber 6–9 % bei Arabica). Da sie weniger anfällig für Schädlinge und Krankheiten ist, benötigt Robusta deutlich weniger Herbizide und Pestizide als Arabica.

C. Canephora stammt ursprünglich aus den Bergwäldern Äthiopiens und wächst wild in West- und Zentralafrika, von Liberia bis Tansania und südlich bis Angola. Erst 1897, über hundert Jahre nach Coffea Arabica, wurde sie als Coffea-Art anerkannt. Außerdem ist sie in Borneo, Französisch-Polynesien, Costa Rica, Nicaragua, Jamaika und den Kleinen Antillen eingebürgert. 1927 wurde in Timor eine Kreuzung aus Arabica und Robusta entdeckt. Diese Varietät wurde später zur Züchtung rostresistenter Pflanzen verwendet.

Anbau und Verwendung

Robusta-Kaffee wird aus den Bohnen der Pflanze Coffea canephora gewonnen. Diese widerstandsfähige Art hat eine geringe Säure und eine ausgeprägte Bitterkeit. Die Bohnen von Coffea canephora sind auch als Coffea robusta bekannt. Sie werden vor allem für löslichen Kaffee, Espresso und als Bestandteil von gemahlenen Kaffeemischungen verwendet. Robusta stammt aus Zentral- und Subsahara-Afrika. Die Pflanzen sind pflegeleicht und ertragreich, enthalten fast doppelt so viel Koffein und Antioxidantien und sind weniger anfällig für Krankheiten als Arabica.

Robusta macht 43 % der weltweiten Kaffeeproduktion aus. Es folgt Arabica mit dem übrigen Anteil, abgesehen von 1 % Coffea liberica. Robusta wird überwiegend in Vietnam angebaut, wohin französische Kolonisten die Pflanze Ende des 19. Jahrhunderts brachten. Robusta wächst aber auch in Indien, Afrika und Brasilien, wo er oft Conilon genannt wird. In den vergangenen Jahren hat sich Vietnam zum wichtigsten Erzeuger und größten Exporteur von Robusta-Kaffee entwickelt. Mehr als 40 % der weltweiten Produktion stammen aus Vietnam.

Damit liegt Vietnam vor Brasilien, das 25 % der weltweiten Produktion ausmacht, Indonesien mit 13 % sowie Indien und Uganda mit jeweils 5 %. Brasilien ist jedoch der weltweit größte Produzent von Arabica-Kaffee und stellt davon 69 % her.

Robusta ist pflegeleicht und lässt sich günstiger anbauen als Arabica. Die Bohnen ergeben einen kräftigen, vollmundigen Kaffee mit einer unverwechselbaren erdigen Geschmacksnote. Außerdem ist Robusta aufgrund seines Pyrazingehalts bitterer als Arabica. Arabica-Bohnen gelten dagegen als milder, säurebetonter und aromatischer. Sie werden oft als hochwertiger angesehen, während der herbere Robusta meist als Füllkaffee in minderwertigeren Mischungen verwendet wird. In der italienischen Kaffeekultur kommt es jedoch auf einen kräftigen Geschmack und einen langen Abgang an. Für traditionelle italienische Espressomischungen wird ausschließlich hochwertiger Robusta verwendet, der für einen vollmundigen Geschmack und eine bessere Crema sorgt.

Wie schmeckt Robusta-Kaffee?

Robusta-Kaffee hat einen erdigen Geschmack und wird oft als bitter beschrieben. Sein Aroma erinnert an Gummi oder Bohnen, mit einer Erdnussnote. Klingt nicht besonders verlockend, oder? Doch diese Geschmacksnoten sind nicht immer vorhanden und müssen, wenn sie auftreten, nicht unbedingt unangenehm sein. Viel hängt von der Qualität der Bohnen und ihrer Röstung ab. Ich habe zum Beispiel einmal Cannonball Coffee aus Robusta probiert. Die Bohnen rochen erdig, ein wenig wie rohe Kartoffeln, aber diesen Geruch habe ich im gebrühten Kaffee nicht wahrgenommen. Zubereitet schmeckte er eher nach Melasse. Das Aroma war bitter, doch Bitterkeit ist nicht immer schlecht – besonders, wenn du dunkle Bitterschokolade magst, an die mich dieser Kaffee erinnert hat.

Robusta-Bohnen enthalten mehr Koffein und weniger Zucker als Arabica-Bohnen und schmecken daher kräftiger und herber.

Ist Robusta-Kaffee gut?

Vielleicht fragst du dich, ob Robusta gut schmeckt. Hochwertiger Robusta soll einer Arabica-Robusta-Mischung mehr Geschmackstiefe verleihen und für eine schöne Crema im Espresso sorgen. Robusta geringerer Qualität wird dagegen oft ein Geschmack nach verbranntem Gummi zugeschrieben.

In der Welt des Espressos – ja, ich meine Italien – ist hochwertiger Robusta wegen der Crema und der Geschmacksnoten, die er dem Espresso verleiht, sehr gefragt.

Wenn du kräftigere, erdigere Geschmacksnoten magst, könnte dir ein wenig Robusta in deiner Mischung schmecken. Oder wenn du eine dichte, schöne Crema auf deinem Espresso möchtest, ist hochwertiger Robusta genau das Richtige.

Wofür wird Robusta-Kaffee verwendet?

Der Kaffee, den du täglich trinkst, ist meistens Arabica. Dazu gehört auch der Kaffee aus dem Lebensmittelgeschäft. Robusta wird jedoch auf viele Arten verwendet, an die du vielleicht nicht denkst.

1. Robusta-Bohnen werden wegen ihres höheren Koffeingehalts und kräftigeren Geschmacks für löslichen Kaffee verwendet. Löslicher Kaffee ist ein getrockneter Kaffeeextrakt, der durch die Zubereitung von normalem Kaffee in höherer Konzentration gewonnen wird.
2. Robusta wird als Füllkaffee für minderwertigen Arabica und für 15 % der italienischen Röstungen verwendet.
3. Für Espresso wird Robusta wegen seines höheren Koffeingehalts verwendet – schließlich lieben wir alle den Koffeinkick am Morgen.

Koffeingehalt von Coffee Robusta

In Online-Vergleichen von Robusta und Arabica geht es oft vor allem um den Koffeingehalt. Eine Robusta-Bohne kann bis zu 2,7 % Koffein enthalten. Das ist etwa doppelt so viel wie bei einer durchschnittlichen Arabica-Bohne.

Der höhere Koffeingehalt macht die Robusta-Pflanze so widerstandsfähig. Das zusätzliche Koffein sorgt für die ausgeprägte Bitterkeit dieser Kaffeekirsche, wodurch die meisten Schädlinge sie meiden. Die Bohnen enthalten außerdem antimikrobielle Stoffe, die die Auswirkungen von Krankheiten auf die Pflanze verringern.