5. November 2026 · Von Darius Stan

Cappuccino selber machen, mit und ohne Maschine

Ein guter Cappuccino ist einfach: ein Espresso, heiße Milch und eine Schicht feiner, samtiger Milchschaum, in einer Tasse von etwa 150 bis 180 ml. Du kannst ihn zu Hause mit einer Siebträgermaschine machen, aber auch mit Espressokocher, AeroPress oder starkem Kaffee und einem einfachen Milchaufschäumer. So geht’s, und so unterscheidet sich der Cappuccino von Latte, Flat White und Latte macchiato.

Was ein Cappuccino ist

Der klassische italienische Cappuccino ist ein einfacher Espresso (etwa 25 bis 30 ml) mit aufgeschäumter Milch und Milchschaum, serviert in einer Tasse von rund 150 bis 180 ml. Ein Drittel Espresso, ein Drittel Milch, ein Drittel Schaum lautet die klassische Faustregel, auch wenn die meisten Cafés heute etwas weniger Schaum machen. Außerhalb Italiens wird oft ein doppelter Espresso verwendet.

Cappuccino, Latte, Flat White: die Unterschiede

Getränk	Espresso	Milch	Typische Größe
Espresso macchiato	Einfach	Ein Löffel Milchschaum	60–90 ml
Cortado	Einfach oder doppelt	Etwa gleich viel warme Milch wie Kaffee, wenig Schaum	100–130 ml
Cappuccino	Einfach oder doppelt	Milch mit dicker Schaumschicht	150–180 ml
Flat White	Doppelt	Milch mit sehr dünner Mikroschaumschicht	150–180 ml
Caffè Latte (Milchkaffee)	Einfach oder doppelt	Viel Milch, dünner Schaum	240–350 ml
Latte macchiato	Einfach, zuletzt eingegossen	Viel Milch und Schaum, in Schichten im Glas	250–350 ml

Mehr Getränke im Ratgeber zu Kaffeegetränken mit Milch, zum Latte macchiato unter Latte macchiato selber machen.

Cappuccino mit der Siebträgermaschine zubereiten

Tasse vorwärmen mit heißem Wasser.
Espresso beziehen: etwa 18 g fein gemahlener Kaffee für einen doppelten Espresso von 36 bis 40 g in 25 bis 30 Sekunden. Siehe Espresso zu Hause.
Milch aufschäumen. Ein kaltes Kännchen höchstens zu einem Drittel mit kalter Milch füllen. Dampflanze kurz freiblasen, die Spitze knapp unter die Oberfläche halten und den Dampf voll aufdrehen. In den ersten Sekunden etwas Luft ziehen lassen (ein leises Zischen), bis die Milch um etwa ein Drittel gewachsen ist. Dann die Spitze etwas tiefer eintauchen und die Milch rotieren lassen, bis das Kännchen kaum noch anzufassen ist, etwa 60 bis 65 °C.
Milch polieren: das Kännchen auf die Arbeitsfläche klopfen, damit große Blasen platzen, und schwenken, bis die Oberfläche glänzt wie frische Farbe.
Eingießen, sofort, erst aus etwas Höhe, zum Schluss nah an der Tasse, damit der Schaum nach oben steigt. Lust auf ein Herz? Siehe Latte-Art-Grundlagen.

Cappuccino ohne Siebträger selber machen

Der Kaffee

Espressokocher: kommt Espresso zu Hause am nächsten. Siehe Espressokocher richtig benutzen.
AeroPress: fein mahlen, etwa 18 g Kaffee und 60 bis 80 ml Wasser für ein starkes Konzentrat. Siehe AeroPress.
French Press oder Filter: stärker als sonst brühen, etwa 1:10, und nur eine kleine Menge nehmen.

Der Milchschaum

Elektrischer Milchaufschäumer: am einfachsten, viele erhitzen die Milch gleich mit. Stöbere in Milchaufschäumern.
Handaufschäumer (Quirl): Milch erst erhitzen, dann 20 bis 30 Sekunden knapp unter der Oberfläche aufschäumen.
French Press: heiße Milch in eine saubere Presse füllen, zu einem Drittel, und den Stempel 20- bis 30-mal schnell auf und ab bewegen. Das gibt überraschend feinen Schaum.
Schraubglas: kalte Milch im verschlossenen Glas 30 Sekunden schütteln, Deckel abnehmen und 30 Sekunden in die Mikrowelle stellen, damit der Schaum fest wird.

Egal womit: vor dem Eingießen klopfen und schwenken. Mehr Tipps unter Milch aufschäumen.

Welche Milch schäumt am besten?

Frische, kalte Vollmilch gibt den cremigsten, süßesten Schaum. Fettarme Milch macht mehr und festeren Schaum, schmeckt aber weniger. Bei Pflanzendrinks zur „Barista“-Variante greifen: Haferdrink schäumt am einfachsten, Sojadrink schäumt gut, kann aber in sehr heißem oder säurereichem Kaffee ausflocken, Mandeldrink gibt oft nur dünnen Schaum. Bereits aufgeschäumte Milch nicht noch einmal erhitzen, der Schaum kommt nicht zurück.

Welcher Kaffee für Cappuccino?

Milch mildert Säure und überdeckt feine Noten, darum glänzen Kaffees mit Schokolade, Karamell und Nuss im Cappuccino. Mittlere bis mitteldunkle Espressomischungen sind die klassische Wahl, oft mit Brasilien als Basis. Wer es fruchtiger mag, probiert einen mittel gerösteten Kaffee aus Äthiopien oder Kenia, der kann nach Beeren mit Sahne schmecken. Für Cappuccino aus dem Vollautomaten siehe Kaffeebohnen für Vollautomaten.

Kurz beantwortet

Warum ist mein Milchschaum grobblasig statt cremig?

Zu viel Luft am Anfang oder zu lange Luft gezogen. Nur wenige Sekunden Luft ziehen, dann die Milch rotieren lassen. Vor dem Eingießen klopfen und schwenken.