Der vollständige Guide zu Kaffeegetränken mit Milch

Auf der ganzen Welt gibt es viele verschiedene Kaffeegetränke mit Milch. Doch sie alle haben zwei Hauptzutaten: Kaffee und Milch. Die meisten Milchkaffeegetränke unterscheiden sich im Verhältnis von Espresso, aufgeschäumter Milch und Milchschaum. Die richtige Konsistenz von aufgeschäumter Milch und Milchschaum sowie ein perfekt zubereiteter Espresso können den Unterschied zwischen einem Latte und einem Cappuccino ausmachen.

Viele Kaffeegetränke mit Milch haben eine lange Geschichte. Im Laufe der Jahre verbreiteten sich die Rezepte auf der ganzen Welt, wobei sich die Originalrezepte oder ihre Namen vermischten. Daher herrscht unter Kaffeetrinkern oft eine gewisse Verwirrung darüber, wie bestimmte Getränke eigentlich heißen. Cappuccino, Macchiato, Cortado, Piccolo, Caffè Latte, Gibraltar, Gaspar und Flat White – sie alle stehen für ein köstliches Getränk aus denselben zwei Grundzutaten.

Cappuccino

Am Anfang unserer Liste steht das weltweit bekannteste Getränk aus Espresso und Milch: der Cappuccino. Du findest ihn in jedem Café auf der Welt. Der Cappuccino ist ein italienisches Kaffeegetränk. Sein Name leitet sich vom italienischen Wort für „Kapuze“ ab. Der genaue Ursprung des Namens ist unklar. Man vermutet jedoch, dass er aus Wien stammt, wo man Milch in ein Glas Kaffee goss, bis das Getränk den religiösen Gewändern der Kapuzinermönche ähnelte. Als das Getränk nach Italien kam, verwendete man Porzellantassen, sodass die Farbe nicht mehr zu sehen war. Der Schaum wurde ebenfalls zu einem charakteristischen Merkmal des Getränks. So entwickelte sich der gezielte Einsatz von Mikroschaum und die zunehmende Bedeutung von Latte Art, die wir heute bei Espresso- und Milchgetränken in vielen kaffeebegeisterten Ländern auf der ganzen Welt sehen. Der Cappuccino gilt als Getränk mit klaren Proportionen: Er besteht zu gleichen Teilen aus Espresso, Milch und Schaum. So entsteht ein ausgewogenes Verhältnis. Zubereitet wird ein Cappuccino mit einem einfachen Espresso, aufgeschäumter Milch und einer mindestens 1 Zentimeter hohen Schaumschicht (vertikal gemessen).

Latte

Der Latte enthält am meisten Milch und ist das größte Milchkaffeegetränk. Deshalb gilt er als besonders beliebt unter Kaffeeliebhabern. Einen milden, cremigen Latte mögen alle – sogar Menschen, die Kaffee eigentlich nicht besonders gern trinken. Oft wird er mit süßen Sirups wie Karamell oder Schokolade kombiniert. Die Milch für einen Latte wird ziemlich heiß aufgeschäumt, normalerweise auf 57 bis 65 Grad, erhält aber nur eine dünne Schicht Mikroschaum. Wenn du Lust auf ein kaltes Getränk hast, kannst du ihn auch auf Eis bestellen – Iced Lattes sind erfrischend und cremig. 

Piccolo Latte

Ein Piccolo Latte, also ein kleiner Latte, entsteht, indem warme Milch über einen Ristretto gegossen wird. In Cafés wird er meist in einem kleinen Latte-Glas mit 100 ml Fassungsvermögen serviert. Im Grunde ist er also ein kleiner Milchkaffee.

Dieses Kaffeegetränk hat auch andere Namen, etwa Cataldo (Spanisch) und Mezzo-Mezzo (Australisch).

Zwei oder drei große Milchkaffees am Tag können ganz schön viel sein. Ein paar dieser kleineren koffeinhaltigen Milchgetränke sind daher ein idealer Ersatz.

Macchiato

Ein Macchiato ist ein kräftiger Espresso mit nur einem Schuss Milch. Das Getränk stammt ursprünglich aus Italien. Weltweit versteht man unter einem Macchiato meist einen Espresso mit einem kleinen Schuss Milch. Je nachdem, wo du bist und welche Tasse verwendet wird, kann dir allerdings etwas anderes serviert werden. Ein Macchiato, auch als „befleckter“ oder „markierter“ Espresso bezeichnet, ist ganz wörtlich ein Espresso, der mit einem Klecks Milch markiert wird. Traditionell bestand dieses Getränk aus einem Espresso, auf den ein kleiner Klecks Mikroschaum aus aufgeschäumter Milch gegeben wurde. Meist wurde der Schaum einfach mit einem Löffel abgeschöpft, sodass keine flüssige Milch in die Tasse gelangte. Moderne Specialty-Coffee-Cafés halten sich bei diesem Getränk weitgehend an die Tradition, weichen aber in einem kleinen Punkt davon ab: Anstatt die Milch nur aufzuschäumen, um etwas Schaum abzuschöpfen, gießen sie eine winzige Menge flüssiger Milch in den Espresso und gestalten Latte Art. 

Cortado

Ein Cortado besteht zu gleichen Teilen aus Espresso und aufgeschäumter Milch. Seine Textur ist im Vergleich zu einem schaumigen Latte, Cappuccino und ähnlichen Getränken eher flach.

Er hat nicht viel Schaum, und das Verhältnis von Kaffee zu Milch liegt zwischen 1:1 und 1:2. Traditionell wird er in einem besonderen Glas mit Drahtgriff und Metallfuß serviert. Das Glas sollte ein Fassungsvermögen von 150 bis 200 ml haben.

In Lateinamerika, Portugal und Spanien ist er sehr beliebt.

Gibraltar

Der Gibraltar ist die bekannteste Variante des Cortado. Dieser Kultkaffee aus San Francisco wird in den berühmten „Gibraltar“-Gläsern serviert. Er ist etwas kühler als ein typischer Cortado und hat eine reichhaltigere Textur. Ein typischer Gibraltar wird zubereitet, indem ein Espresso und 85 ml Milch in ein vorgewärmtes „Gibraltar“-Glas gegeben werden. Der größte Nachteil: Das Glas hält die Wärme nicht gut, sodass der Kaffee schnell abkühlt. Für das beste Geschmackserlebnis solltest du ihn daher zügig trinken.

Flat White

Der Flat White ist ein beliebtes Kaffeegetränk mit Milch. Er besteht aus Espresso und einer geringeren Menge aufgeschäumter Milch. Das Espressoprofil dominiert weiterhin das Aroma, während die Milch den Geschmack ergänzt. Erst seit vergleichsweise kurzer Zeit ist das Getränk auch in den USA weit verbreitet. Es stammt aus Neuseeland/Australien. Wie beim Caffè Latte besteht der größte Teil des Getränks aus aufgeschäumter Milch. Viele vermuten, dass sich „flat“ im Namen auf die Milch bezieht – vielleicht darauf, dass sie keinen oder nur sehr wenig Schaum hat. Die Definitionen von SCAA und WBC sehen eine Schaumschicht von einem halben Zentimeter vor.

Mochaccino/Mocha

Der Mochaccino ist eine Variante des Caffè Latte. Er besteht aus einem doppelten Espresso, aufgeschäumter Milch und einer zusätzlichen Geschmacksnote. Diese stammt meist von Kakaopulver oder Schokoladensirup. Wenn du möchtest, kannst du Zimt, Schlagsahne oder andere Toppings hinzufügen. Der Mocha ist ein cremiger Schokoladenkaffee – ein tolles Getränk für Einsteiger, denn oft ist er der Einstieg in die Welt des Kaffees.

Ob du den richtigen Namen des Kaffeegetränks kennst oder nicht: Wenn du Kaffee mit Milch bestellst, passt der Barista das Getränk deinen Vorlieben an. Und wie auch immer es heißt – bei Kaffee geht es um Kultur und ein großartiges Erlebnis.