Kaffee für AeroPress

Die Aeropress ist eine ziemlich ungewöhnliche Kaffeemaschine. Wer sie jedoch benutzt, scheint sie auch zu mögen. Die Aeropress wurde 2005 von Alan Adler erfunden, dem Erfinder des Aerobie-Wurfrings – daher der Name Aeropress. Diese Kaffeemaschine ist günstig, robust und sehr handlich. Viele Kaffeeprofis nehmen sie auf Reisen um die Welt mit. Außerdem lässt sich dieser Kaffeebereiter sehr leicht reinigen.

Das Interessante an der Aeropress ist, dass sie zwei verschiedene Brühmethoden vereint. Zunächst ziehen Wasser und Kaffee zusammen, ähnlich wie bei einer French Press. Zum Abschluss des Brühvorgangs wird jedoch ein Kolben verwendet, um das Wasser durch das Kaffeemehl und anschließend durch einen Papierfilter zu drücken. Das funktioniert ein wenig wie bei einer Espressomaschine und ein wenig wie bei einer Filterkaffeemaschine.  

Im Vergleich zu anderen Kaffeebereitern kannst du mit der Aeropress eine enorme Anzahl unterschiedlicher Rezepte und Techniken ausprobieren. Jedes Jahr gibt es außerdem einen Wettbewerb für die beste Methode, Kaffee mit der Aeropress zuzubereiten. Der Wettbewerb begann in Norwegen und ist inzwischen zu einer internationalen Veranstaltung geworden, den World Aeropress Championships. Die Veranstalter veröffentlichen jedes Jahr auf ihrer Website die drei besten Methoden des Wettbewerbs. Das vermittelt dir einen Eindruck davon, wie vielseitig die Aeropress ist. 

Die Aeropress kann zwar für Espresso oder etwas Ähnliches verwendet werden und eine kleine, kräftige Tasse Kaffee zubereiten, doch das Herunterdrücken eines Kolbens kann den sehr hohen Druck einer Espressomaschine nicht nachbilden. Es gibt zwei Hauptmethoden für die Aeropress: die traditionelle Aeropress-Methode und die umgekehrte Aeropress-Methode. 

VERHÄLTNIS UND MAHLGRAD

Das Verhältnis von Mahlgrad, Brühzeit und Wassermenge ist bei der Aeropress besonders wichtig. Für beste Ergebnisse solltest du zunächst entscheiden, welche Art von Kaffee du trinken möchtest. 

• Wenn du deinen Kaffee kurz und kräftig trinken möchtest, empfiehlt sich als Ausgangspunkt ein Verhältnis von 100 g/l. Wenn du etwas schneller brühen möchtest, solltest du den Kaffee relativ fein mahlen. Für eine schnelle Tasse Kaffee kannst du gröber mahlen, doch längeres Brühen führt zu den besten Ergebnissen. 
• Wenn du etwas möchtest, das eher einem gewöhnlichen Kaffee ähnelt, solltest du ein Verhältnis von 75 g/l verwenden. Dieses Verhältnis entspricht dem für die French Press, da es sich ebenfalls um eine Brühmethode mit Immersion handelt. Natürlich kannst du die Brühzeit an den Mahlgrad anpassen. 

Wie bereitet man Kaffee mit der Aeropress zu?

TRADITIONELLE AEROPRESS-METHODE

Mit dieser Methode kannst du etwas mehr Kaffee zubereiten als mit der weiter unten beschriebenen umgekehrten Methode. Sie ist außerdem etwas weniger verbreitet und birgt ein geringeres Risiko für Kleckereien in der Küche.

Da viele Faktoren eine Rolle spielen, ist es verlockend, mehrere Variablen gleichzeitig anzupassen. Wenn du stärker drückst, geht das Brühen schneller, aber zugleich wird etwas mehr aus dem Kaffee extrahiert. Eine längere Ziehzeit extrahiert ebenfalls mehr, ebenso wie ein feinerer Mahlgrad. Am besten änderst du jedoch immer nur eine Sache auf einmal. Und je mehr du experimentierst, desto mehr Gelegenheiten hast du, interessante Tassen Kaffee zu genießen.

1. Mahle den Kaffee unmittelbar vor dem Brühen. Wiege zuerst die Bohnen ab.
2. Lege ein Filterpapier in den Filterhalter und verriegle ihn im Brühzylinder.
3. Spüle den Brühzylinder mit heißem Wasser aus, um ihn vorzuwärmen und das Filterpapier durchzuspülen.
4. Stelle einen Becher auf deine digitale Waage und platziere den Brühzylinder darauf. Gib den Kaffee hinein.
5. Koche frisches, mineralarmes Wasser, das sich zum Kaffeebrühen eignet.
6. Warte nach dem Kochen des Wassers zehn bis zwanzig Sekunden. Schalte die Waage ein und gib dann die gewünschte Wassermenge in die Aeropress (bei 15 g Kaffee würde ich zum Beispiel 200 ml (200 g) Wasser verwenden). Starte den Timer.
7. Schüttle den Kaffee kurz durch und setze dann den Kolben auf die Aeropress. Achte darauf, dass er abdichtet, drücke ihn aber noch nicht herunter. So entsteht über dem Kaffee ein Vakuum, das verhindert, dass Flüssigkeit aus dem unteren Teil des Brühzylinders tropft, bevor du es möchtest.
8. Nimm nach einer gewissen Brühzeit (ich empfehle, mit einer Minute zu beginnen) den Becher und den Brühzylinder von der Waage und drücke den Kolben langsam herunter, bis die gesamte Flüssigkeit herausgepresst ist.
9. Ziehe den Kolben einige Zentimeter (1 Zoll) zurück, damit beim Entsorgen des verbrauchten Kaffees keine Tropfen mehr austreten. Nimm den Filterhalter ab und drücke den Kolben über dem Mülleimer heraus, um das Kaffeemehl zu entfernen. Wische lose Reste ab, spüle die Teile sofort ab und reinige den unteren Teil des Kolbens und des Brühzylinders.
10. Genieße deinen Kaffee.

UMGEKEHRTE AEROPRESS-METHODE

Ich möchte diese Methode beschreiben, weil sie sehr beliebt ist, aber auch, weil dabei oft etwas schiefgeht. Ich empfehle dir, mit der traditionellen Methode zu beginnen und sie im Allgemeinen auch zu verwenden. Wenn du jedoch experimentieren möchtest, erfährst du hier, wie du dabei sicher vorgehst.

Bei dieser alternativen Methode wird das Gerät umgedreht, sodass die Flüssigkeit während der Ziehphase nicht aus dem Brühzylinder laufen kann. Bevor du den Kolben herunterdrückst, musst du den ganzen Kaffee in eine Tasse umfüllen. Wenn etwas schiefgeht, solltest du Gefäße mit heißer Flüssigkeit vorsichtig abstellen. Beachte außerdem, dass du mit dieser Methode nicht so viel Kaffee zubereiten kannst: Die maximale Wassermenge liegt wahrscheinlich bei 200 ml.

1. Mahle den Kaffee unmittelbar vor dem Brühen. Wiege zuerst die Bohnen ab.
2. Lege ein Filterpapier in den Filterhalter und verriegle ihn im Brühzylinder.
3. Spüle den Brühzylinder mit heißem Wasser aus, um ihn vorzuwärmen und das Filterpapier durchzuspülen.
4. Setze den Kolben etwa 2 cm (¾ Zoll) in den Brühzylinder ein, drehe das Gerät um und stelle es auf die digitale Waage. Gib den Kaffee hinein.
5. Koche frisches, mineralarmes Wasser, das sich zum Kaffeebrühen eignet.
6. Warte nach dem Kochen des Wassers zehn bis zwanzig Sekunden. Schalte die Waage ein und gib dann die gewünschte Menge heißes Wasser in die Aeropress.
7. Starte den Timer und schüttle den Kaffee kurz durch. Lass ihn eine Minute ziehen.
8. Nimm während der Ziehzeit den Brühzylinder von der Waage. Setze den Filterhalter mit dem Filterpapier in den Brühzylinder. Wenn du das Papier angefeuchtet hast, sollte es beim Umdrehen haften bleiben.
9. Ziehe den oberen Teil des Brühzylinders vorsichtig in Richtung Kolben, bis die Flüssigkeit den Filter fast berührt. Dadurch wird der Kolben deutlich stabiler und löst sich beim Umdrehen weniger leicht.
10. Stelle am Ende der Ziehzeit eine Tasse umgedreht auf den Brühzylinder und drehe beides vorsichtig um, wobei du jeweils eine Hand auf die Tasse und den Brühzylinder legst.
11. Drücke den Kolben vorsichtig herunter, bis die gesamte Flüssigkeit in die Tasse gepresst ist.
12. Leere den Brühzylinder und spüle ihn aus.
13. Genieße deinen Kaffee.