Welche Kaffeebohnen für den Kaffeevollautomaten?

Ein Kaffeevollautomat mahlt, dosiert, presst und brüht auf Knopfdruck. Das macht guten Kaffee bequem, aber der Vollautomat ist auch wählerisch bei den Bohnen. Die falschen Bohnen schmecken flach, verstopfen das Mahlwerk oder hinterlassen öligen Belag in der Brüheinheit. Die richtigen bringen einen Kaffee, der nah an den Espresso im Café herankommt. So findest du die passenden Kaffeebohnen für deinen Vollautomaten.

Woran du gute Kaffeebohnen für den Vollautomaten erkennst

Mittlere Röstung, trockene Oberfläche

Wähle Bohnen mit matter, trockener Oberfläche. Sehr dunkle Röstungen drücken Öle an die Bohnenoberfläche. Im Vollautomaten kleben diese Öle an Bohnenbehälter, Mahlwerk und Brüheinheit, bremsen den Bohnennachschub und werden ranzig. Eine mittlere oder mitteldunkle Röstung bringt genug Körper und Süße für Milchgetränke, ohne das Ölproblem. Warum Bohnen ölig werden, erklärt ölige Kaffeebohnen.

Keine aromatisierten oder glasierten Bohnen

Bohnen mit Aromen oder Zuckerüberzug (Karamell, Vanille, Haselnuss) verkleben das Mahlwerk. Sie gehören in eine separate Mühle oder die French Press.

Frisch, aber nicht zu frisch

Ideal sind Bohnen ein bis zwei Wochen nach der Röstung. Ganz frische Bohnen gasen stark aus, was den Bezug ungleichmäßig machen kann; alte Bohnen schmecken flach und geben wenig Crema. Achte auf das Röstdatum.

Espresso oder Caffè Crema?

Viele Röstereien bieten zwei Stile an. Espressobohnen sind etwas dunkler geröstet, für einen kurzen, intensiven Bezug und Milchgetränke. Caffè-Crema-Bohnen (in Deutschland, Österreich und der Schweiz beliebt, auch Schümli genannt) sind oft heller geröstet, für eine längere, mildere Tasse mit feiner Crema. Wer vor allem große Tassen trinkt, nimmt Crema-Bohnen; für Cappuccino und Latte macchiato Espressobohnen. Den Unterschied erklärt Espresso, Lungo, Americano und Caffè Crema.

Arabica oder etwas Robusta?

100 % Arabica schmeckt runder und aromatischer. Mischungen mit etwas Robusta geben mehr Crema, mehr Körper und mehr Koffein und setzen sich gut gegen Milch durch. Beides funktioniert im Vollautomaten, es ist Geschmackssache. Siehe Arabica oder Robusta.

Geschmacksprofile, die gut funktionieren

• Schokolade, Nuss, Karamell: der Klassiker, schwarz und mit Milch. Oft Mischungen mit Brasilien als Basis.
• Ausgewogen und süß: Single Origins aus Kolumbien, Guatemala oder Honduras.
• Fruchtig: mittlere Röstungen aus Äthiopien können als Caffè Crema herrlich sein. Sehr helle Filterröstungen schmecken aus dem Vollautomaten dagegen oft sauer, weil er heißer und schneller brüht als ein Filter.

Stöbere in Kaffeebohnen für Vollautomaten, wo Röstereien ihre Kaffees für diese Maschinen empfehlen, oder in allen Espressos.

Den Vollautomaten auf neue Bohnen einstellen

1. Mahlgrad. Die meisten Geräte sind ab Werk eher grob eingestellt. Stufe für Stufe feiner stellen, bis der Kaffee langsamer läuft und süßer statt sauer schmeckt. Bei vielen Geräten lässt sich der Mahlgrad nur bei laufendem Mahlwerk verstellen, schau in die Anleitung. Nach einer Änderung mahlen die ersten ein, zwei Tassen noch mit der alten Einstellung.
2. Kaffeestärke (Menge). Für Espresso und Milchgetränke eine höhere Stärke wählen.
3. Tassengröße. Weniger Wasser heißt mehr Geschmack. Eine große Tasse aus einer Portion schmeckt dünn; viele Geräte können große Kaffees in zwei Mahlvorgängen brühen.
4. Temperatur. Mittel bis hoch für dunklere Röstungen, hoch für hellere.

Was jede Einstellung bewirkt, zeigt die Mahlgrad-Tabelle.

Bohnen und Maschine frisch halten

• Den Bohnenbehälter nur für wenige Tage füllen. Die meisten Behälter sind nicht luftdicht. Den Rest der Packung verschlossen, kühl und dunkel lagern.
• Brüheinheit spülen und reinigen wie in der Anleitung beschrieben, bei herausnehmbaren oft wöchentlich, und regelmäßig Reinigungstabletten verwenden. Alte Kaffeeöle sind der häufigste Grund, warum der Kaffee aus dem Vollautomaten plötzlich bitter schmeckt.
• Entkalken, wenn das Gerät es verlangt; gefiltertes oder weicheres Wasser heißt seltener entkalken. Siehe Reinigungsmittel.
• Tresterbehälter und Tropfschale täglich leeren, damit sich kein Schimmel bildet.

Kurz beantwortet

Kann ich jede Espressobohne im Vollautomaten verwenden?

Die meisten, ja, solange sie nicht sehr ölig oder aromatisiert sind. Sehr helle, säurebetonte Filterröstungen schmecken aus dem Filter meist besser.

Kann ich gemahlenen Kaffee verwenden?

Viele Geräte haben einen Pulverschacht für eine Portion gemahlenen Kaffee, praktisch für entkoffeinierten. Gemahlenen Kaffee nie in den Bohnenbehälter füllen. Zu entkoffeinierten Bohnen siehe wie Kaffee entkoffeiniert wird.

Warum schmeckt mein Kaffee wässrig?

Meist zu grob gemahlen, zu wenig Kaffee oder zu große Tasse. Zuerst den Mahlgrad korrigieren.