Quali chicchi di caffè scegliere per una macchina automatica?

Una macchina automatica (detta anche superautomatica) macina, dosa, pressa ed estrae il caffè premendo un pulsante. Preparare un buon caffè diventa facile, ma la macchina è anche esigente nella scelta dei chicchi. Quelli sbagliati possono dare un gusto piatto, intasare il macinacaffè o lasciare residui oleosi nel gruppo erogatore. Quelli giusti permettono di ottenere una tazza che si avvicina a un espresso da bar. Ecco come sceglierli.

Le caratteristiche dei chicchi adatti a una macchina automatica

Tostatura media e superficie asciutta

Scegli chicchi con una superficie opaca e asciutta. Con le tostature molto scure gli oli affiorano in superficie. In una macchina automatica si attaccano alla tramoggia, alle macine e al gruppo erogatore, rallentano il passaggio dei chicchi e irrancidiscono. Una tostatura media o medio-scura dà corpo e dolcezza sufficienti per le bevande a base di latte senza il problema degli oli. Se vuoi sapere perché i chicchi diventano oleosi, leggi i chicchi di caffè oleosi.

Niente chicchi aromatizzati o glassati

I chicchi ricoperti di aromi o zucchero (caramello, vaniglia, nocciola) si attaccano al macinacaffè: è meglio usarli con un macinacaffè separato o una French press.

Freschi, ma non appena tostati

I chicchi lasciati riposare una o due settimane dopo la tostatura sono ideali. Quelli appena tostati rilasciano molto gas, che può rendere l’estrazione irregolare; quelli vecchi hanno un gusto piatto e producono poca crema. Controlla la data di tostatura sulla confezione.

Espresso o caffè crema?

Molte torrefazioni propongono due stili. I chicchi per espresso hanno una tostatura leggermente più scura, adatta a un espresso corto e intenso e alle bevande a base di latte. I chicchi per caffè crema (diffusi in Germania, Austria e Svizzera, dove sono chiamati anche Schümli) hanno spesso una tostatura più chiara e danno una tazza più lunga e delicata, con un sottile strato di crema. Se bevi soprattutto caffè lunghi, scegli chicchi per caffè crema; per cappuccino e latte macchiato, scegli quelli per espresso. Scopri le differenze in espresso, lungo, americano e caffè crema.

Arabica o una punta di robusta?

Il 100% arabica ha un gusto più rotondo e aromatico. Le miscele con una parte di robusta producono più crema, hanno più corpo e caffeina e si abbinano bene al latte. Entrambi i tipi sono adatti alle macchine automatiche: dipende dai tuoi gusti. Scopri di più in arabica o robusta.

Profili aromatici adatti

• Cioccolato, frutta secca, caramello: la scelta classica, per il caffè nero e le bevande a base di latte. Spesso sono miscele con una base di Brasile.
• Equilibrato e dolce: caffè monorigine di Colombia, Guatemala o Honduras.
• Fruttato: le tostature medie di Etiopia possono essere ottime come caffè crema, ma le tostature molto chiare per filtro spesso risultano acide in una macchina automatica, che estrae a temperatura più alta e più rapidamente rispetto al filtro.

Scopri i chicchi per macchine automatiche, consigliati dalle torrefazioni per queste macchine, oppure tutti i caffè per espresso.

Regola la macchina per i nuovi chicchi

1. Grado di macinatura. La maggior parte delle macchine è impostata su una macinatura piuttosto grossa. Regolala gradualmente di un livello alla volta, fino a ottenere un flusso più lento e un gusto più dolce, non acido. In molte macchine puoi modificare la macinatura solo mentre il macinacaffè è in funzione: consulta il manuale. Dopo una modifica, le prime una o due tazze useranno ancora l’impostazione precedente.
2. Intensità (dose). Usa una dose maggiore per l’espresso e le bevande a base di latte.
3. Dimensione della tazza. Meno acqua significa più gusto. Una tazza grande preparata con una sola dose risulta annacquata; molte macchine possono preparare un caffè grande usando due dosi.
4. Temperatura. Da media ad alta per le tostature scure, alta per quelle più chiare.

Scopri di più sulle impostazioni nella tabella del grado di macinatura.

Mantieni freschi i chicchi e la macchina

• Riempi la tramoggia solo per pochi giorni. La maggior parte delle tramogge non è ermetica. Conserva il resto dei chicchi nella confezione ben chiusa, al fresco e al riparo dalla luce.
• Sciacqua e pulisci il gruppo erogatore come indicato nel manuale: se è rimovibile, spesso è bene farlo ogni settimana. Usa regolarmente le pastiglie detergenti. Gli oli vecchi del caffè sono la causa più comune del gusto amaro del caffè preparato dalla macchina.
• Decalcifica quando la macchina lo segnala; usando acqua filtrata o più dolce, saranno necessari meno cicli di decalcificazione. Scopri i prodotti per la pulizia.
• Svuota ogni giorno il contenitore dei fondi e la vaschetta raccogligocce per evitare la formazione di muffa.

Risposte rapide

Posso usare qualsiasi chicco per espresso in una macchina automatica?

Quasi sempre sì, purché i chicchi non siano molto oleosi o aromatizzati. Le tostature molto chiare e acide per filtro spesso danno risultati migliori con il metodo filtro.

Posso usare il caffè macinato?

Molte macchine hanno un’apertura dedicata per una dose di caffè macinato, utile per il decaffeinato. Non mettere mai il caffè macinato nella tramoggia dei chicchi. Per i chicchi decaffeinati, scopri come si prepara il caffè decaffeinato.

Perché il mio caffè è acquoso?

Di solito la macinatura è troppo grossa, la dose è insufficiente o la tazza è troppo grande. Per prima cosa, regola la macinatura.