Come fare il caffè con la French press: proporzioni, macinatura e tempi

La French press è il modo più semplice per preparare a casa un caffè corposo: macinatura grossa, acqua calda, quattro minuti e poi premi. Non c’è un filtro di carta, quindi gli oli e le particelle fini che il filtro tratterrebbe finiscono nella tazza. Ecco perché il caffè preparato con la French press ha un gusto ricco e rotondo, e anche perché i dettagli qui sotto sono importanti: senza un filtro che nasconda gli errori, sono la macinatura, la quantità di caffè e il tempo a fare la differenza.

Di cosa hai bisogno

• Una French press (chiamata anche cafetière o press pot). Puoi confrontare i modelli nella nostra sezione dedicata alle French press.
• Chicchi interi e un macinacaffè che permetta una macinatura grossa. Un macinacaffè a macine produce il risultato più uniforme; scopri come scegliere un macinacaffè.
• Un bollitore, una bilancia da cucina e un timer (va bene anche quello del telefono).

Quanto caffè serve per una French press?

Parti da una proporzione di 1:15: un grammo di caffè ogni 15 grammi d’acqua. In pratica, sono circa 60-65 grammi di caffè per litro. Se non hai una bilancia, un cucchiaio raso contiene all’incirca 6-7 grammi di chicchi interi.

Capacità della press	Acqua	Caffè (1:15)
3 tazze (piccola)	350 ml	23 g
4 tazze	500 ml	33 g
8 tazze	1 litro	65 g

Lo preferisci più forte? Prova 1:13. Più leggero? 1:17. Modifica la quantità di caffè, non il tempo di estrazione, e cambia una cosa alla volta. La nostra guida alle proporzioni tra caffè e acqua spiega il motivo di questi valori.

La macinatura giusta: grossa e uniforme

Per la French press serve una macinatura grossa, simile al sale marino grosso. Se è troppo fine, il caffè diventa amaro e fangoso e sarà difficile premere lo stantuffo. Se è troppo grossa, la tazza risulterà acquosa e acida. Il caffè premacinato è di solito macinato per le macchine filtro, quindi troppo fine per la press: se acquisti caffè macinato, chiedi una macinatura grossa. La tabella delle granulometrie mostra la posizione della press rispetto agli altri metodi di estrazione.

Procedimento passo dopo passo

1. Scalda l’acqua a 92-96 °C. Se non hai un termometro, lascia riposare l’acqua bollente per circa 30 secondi.
2. Scalda la press con un po’ d’acqua calda, poi svuotala. La caraffa di vetro fredda sottrae calore all’estrazione.
3. Macinatura: macina il caffè grosso appena prima dell’estrazione e versalo nella press.
4. Preinfusione: versa circa il doppio dell’acqua rispetto al caffè (per 33 g, circa 70 g d’acqua), in modo da bagnare tutta la polvere. Attendi 30 secondi mentre il caffè fresco rilascia anidride carbonica.
5. Versa il resto dell’acqua, metti il coperchio con lo stantuffo sollevato e avvia il timer.
6. Attendi quattro minuti. Al termine, mescola delicatamente la crosta in superficie oppure rompila con un cucchiaio e rimuovi la schiuma e i fondi galleggianti. Questo passaggio rende la tazza sensibilmente più pulita.
7. Premi lentamente, in circa 20 secondi. Se oppone molta resistenza, la macinatura è troppo fine.
8. Versa tutto subito nelle tazze o in una caraffa. Il caffè che resta sui fondi continua a estrarsi e diventa amaro.

Errori comuni

• Caffè non fresco. I chicchi danno il meglio nelle prime settimane dopo la tostatura. Cerca la data di tostatura sulla confezione e conservali in un contenitore ermetico.
• Lasciare il caffè nella press. Anche con lo stantuffo abbassato, i fondi continuano a rimanere in infusione. Travasa il caffè.
• Premere troppo forte. Forzare lo stantuffo spinge le particelle fini attraverso la rete e può far schizzare il caffè caldo.
• Troppi sedimenti. Lascia riposare la tazza per un minuto e non bere l’ultimo sorso. Una macinatura più uniforme è la soluzione più efficace.

Quale caffè scegliere?

Poiché la press trattiene gli oli, esalta il corpo e la dolcezza. Le tostature medie con note di cioccolato, frutta secca o caramello sono un buon punto di partenza; i caffè del Brasile o del Guatemala sono dei classici. Anche i caffè lavati a tostatura chiara di Etiopia o Kenya funzionano bene e hanno un gusto più fruttato, con più corpo rispetto a quello che avrebbero con un filtro di carta. Molte torrefazioni indicano i caffè adatti alla press: esplora i caffè per French press o tutti i caffè in chicchi, oppure scegli partendo da un paese d’origine.

Pulizia

Svuota i fondi nel cestino o nel compost, non nel lavandino. Ogni pochi utilizzi smonta lo stantuffo e risciacqua la rete, dove si accumulano gli oli vecchi che irrancidiscono. Altri consigli su come mantenere in buono stato la tua attrezzatura.

Risposte rapide

Per quanto tempo lasciare in infusione il caffè nella French press?

Quattro minuti è il tempo standard. Tra tre e cinque minuti va bene; regola la macinatura prima di modificare il tempo.

Posso preparare il cold brew nella French press?

Sì. Usa una macinatura molto grossa, una proporzione di circa 1:8 con acqua fredda e lascia in frigorifero per 12-16 ore prima di premere. Diluisci a piacere. Altri dettagli nella nostra guida al cold brew.

Il caffè della French press è più forte?

Ha un gusto più corposo grazie agli oli e alle particelle fini, ma l’intensità dipende dalle proporzioni. Con 1:15 è più o meno forte quanto un buon caffè filtro.