Tazzine da espresso

Tazzina da caffè

Demitasse significa «mezza tazza» in francese. Questa piccola tazza da caffè può contenere circa 60-90 ml. Ha dimensioni pari alla metà di una normale tazza da caffè, da qui il nome «mezza tazza».

È diffusa l’idea errata che la tazzina da caffè possa contenere (o debba contenere) metà della circonferenza (4 once). Il nome si riferisce a mezza tazza da caffè.

Oltre a indicare mezza tazza, il termine demitasse può anche riferirsi alla misurazione del caffè in una tazzina o in un bicchierino da demitasse.

Per esempio, «Vorrei una demitasse di caffè turco» si riferisce alla quantità di caffè turco desiderata. Analogamente, «Ho bevuto una tazza di demitasse» indica la quantità di espresso o caffè, non la tazza in sé.

Demitasse è una parola francese, e la stessa tazza ha nomi diversi a seconda del luogo.

• Tazzina
• Formato bambino
• Šáleček pohár (Repubblica Ceca)
• Demitasse kop (danese)
• Demitassekop (olandese)
• Demitasse kuppi (finlandese)
• Mokkatasse (tedesco)
• Tarzina (italiano)
• Copo demitasse (portoghese)
• Copa tacita o pocillo (spagnolo)

Dimensioni della tazzina da caffè

La maggior parte delle tazzine da caffè è minuscola: è alta appena 5-6 cm. Alcune sono dotate di piattino, il cui diametro misura solitamente circa 10-11 cm.

Materiale e colore della tazza

Le tazzine da caffè sono solitamente in porcellana, terracotta o ceramica. A volte sono di vetro e sono inserite in una base di metallo con un manico anch’esso metallico. La maggior parte delle tazzine da caffè è bianca, ma se ne trovano anche di dai colori vivaci o decorate con motivi.

A cosa serve la tazzina da caffè

Le tazzine da caffè sono usate soprattutto per servire il caffè turco, l’espresso (singolo o «doppio») e altre bevande a base di caffè molto concentrate, come il caffè greco. Possono essere usate anche per la cioccolata calda e altre bevande calde nei bar, nei ristoranti e a casa, anche se è meno comune.

Le tazzine da caffè si vedono soprattutto nei ristoranti, dopo cena. Sono presenti anche in molti bar e caffetterie durante tutta la giornata.

Alcune persone preferiscono usare caffè tostato alla francese invece di caffè tostato per espresso o all’italiana per servire l’espresso nelle tazzine da caffè. Questo rende più evidente l’influenza francese. Poiché il grado di tostatura del caffè tostato alla francese è più leggero rispetto a quello del caffè tostato all’italiana o per espresso, il suo contenuto di caffeina sarà leggermente superiore.

Dove posso acquistare le tazzine da caffè?

Accessori per le tazzine da caffè

Anche se non sono indispensabili, molte tazzine da caffè sono accompagnate da piattini coordinati. Come i piattini da tè, sono un’ottima aggiunta alle tazze: le rendono più facili da trasportare nelle occasioni conviviali e impediscono alle gocce d’acqua di macchiare la tovaglia. Possono essere anche molto eleganti.

Ad alcune persone piace anche abbinare un cucchiaino da demitasse (o da espresso) al piattino. È comodo per mescolare lo zucchero o il latte.

Tazze simili

La demitasse non è l’unica tazzina con piattino che puoi trovare. Esistono tre tipi di tazze molto simili:

• La tazza da tè e il suo piattino sono stati l’ispirazione originale per la tazzina da caffè.
• Le tazzine mignon con piattino sono grandi la metà delle tazzine da caffè e dei relativi piattini. A volte sono chiamate tazze da bambola, perché sono minuscole.
• Le tazze da cioccolata con piattino risalgono al 1770 circa e si usano per bere la cioccolata.

Cosa considerare quando scegli una tazzina da espresso

Chiedi agli appassionati di vino, o ai sommelier, se i calici che usano sono importanti. Ti risponderanno con convinzione di sì. Il tipo di bicchiere usato per il vino è molto importante. Gli intenditori di qualsiasi bevanda, dal whisky scozzese al frappè, ti diranno che la loro bevanda preferita ha un sapore migliore se gustata nel recipiente adatto. Lo stesso vale per l’espresso. Eppure spesso lo vediamo servito in recipienti del tutto inadatti. Anche i bar di fascia alta propongono tazze della misura sbagliata o, peggio ancora, realizzate con materiali inadeguati.

Ci sono sei aspetti da considerare quando scegli la tua prossima tazzina da espresso.

La dimensione

L’ideale è che una tazzina da espresso contenga 60-90 ml. Se è troppo grande, la crema si disperde, diventa più sottile e scompare rapidamente. Inoltre, una tazza grande influisce sulla temperatura dell’espresso e rischia di farlo raffreddare in fretta. Naturalmente, se bevi spesso un espresso doppio, è meglio una tazza da 100-120 ml. Per mantenere caldo l’espresso, ecco un trucco: scalda le tazzine con acqua bollente oppure mettile nel microonde per qualche secondo con dell’acqua calda. Se la porcellana è calda, l’espresso resterà caldo più a lungo.

La forma

La forma dovrebbe valorizzare l’espresso. Una tazza con il fondo più stretto permette alla crema di galleggiare in superficie. Inoltre, ti consente di apprezzare l’aroma dell’espresso prima del primo sorso. Il fondo arrotondato permette al liquido di ruotare facilmente, così puoi assaporare fino all’ultima goccia. Sì, alcune forme sono affascinanti. Per esempio, abbiamo visto una tazzina da espresso quadrata. Per quanto possano essere interessanti e piacevoli alla vista, non sono adatte a bere l’espresso.

Il materiale

La porcellana è il materiale per eccellenza, e quello preferito, per la classica tazzina da espresso. Altri materiali possono essere molto diffusi, ma con l’espresso la porcellana è la scelta migliore: materiali diversi rischiano di alterarne rapidamente il gusto. Inoltre, la porcellana assicura una distribuzione uniforme della temperatura, cosa che non sempre avviene con altri materiali.

Il bordo

Valuta se è arrotondato o appuntito, spesso o sottile. Gli appassionati di espresso ti diranno che un bordo spesso e arrotondato permette alle labbra di appoggiarsi comodamente alla tazza e al liquido di scivolare facilmente in bocca.

Il colore

L’esterno può essere scelto in base ai tuoi gusti o all’arredamento, ma l’interno della tazza deve essere bianco. Solo un interno bianco puro permette di apprezzare le sfumature caramellate della crema e i colori intensi dell’espresso. Non è un caso che i bar italiani servano l’espresso in tazze bianche sia dentro sia fuori.

Il manico

Potrebbe sembrare un dettaglio, ma il manico può invogliare a prendere la tazza oppure spingere a ignorarlo e afferrarla direttamente per il corpo. Un manico piatto permette di tenere la tazza in mano in modo confortevole. La dimensione del manico determina se il dito riesce a passarci o meno. Considerando le dimensioni di una tazzina da espresso, un manico troppo sottile dà l’impressione che si spezzi quando la sollevi.

Quindi, la prossima volta che vuoi rinnovare le tazzine da espresso nella credenza, prima di acquistarle considera bene dimensioni, forma e materiali. La tazza giusta renderà ancora più piacevole la tua esperienza con l’espresso.

Un altro aspetto da considerare è quale tazza usare quando hai ospiti. È comprensibile che tu non voglia passare il tempo a lavare le tazze mentre sei in compagnia, quindi valuta le tazzine da espresso usa e getta. Sì, esistono. Anche quelle usa e getta tengono conto di fattori importanti come dimensioni e forma. Non c’è niente di peggio che bere un espresso in una tazza da 240 ml.

Prenditi il tempo di versare l’espresso nella tazza giusta: mostrerai ai tuoi ospiti che sei un vero intenditore di caffè.

Le migliori tazzine da espresso

E se ti dicessi che la tazza che scegli influisce sul gusto del caffè?

È proprio così!

Se hai bevuto un espresso preparato con cura in una vecchia tazza da caffè qualsiasi, hai fatto un torto a te e al tuo espresso.

Come scegliere la tazzina da espresso migliore

Che tu ci creda o no, scegliere la tazza giusta per il tuo espresso è una questione scientifica. Non scherzo: gli scienziati l’hanno già studiata. Dimensioni, forma e persino colore o motivo della tazza influiscono sulla percezione del gusto del caffè.

Leggi quindi questa guida all’acquisto per scoprire come scegliere una tazzina da espresso e goderti il caffè mattutino più delizioso.

Tazzina da espresso in ceramica

• Trattiene bene il calore.
• Non altera il gusto.
• È adatta al microonde.
• Offre più possibilità di design.

Vuoi qualcosa di più semplice e conveniente? Esistono confezioni da 8 tazze e piattini da espresso bianchi che non ti deluderanno. Niente colori vistosi o forme elaborate: solo linee semplici ed eleganti a prezzi contenuti.

Ma un prezzo basso non significa scarsa qualità

Le tazze sono in porcellana smaltata, adatta al contatto con gli alimenti, garantita senza piombo e atossica. Si possono lavare in lavastoviglie e usare nel microonde, e sono adatte anche al forno e al frigorifero.

La forma è perfetta per inserirle sotto l’erogatore di qualsiasi macchina per espresso, mentre la capacità di 90 ml è ideale per un espresso singolo o doppio. Il manico ti permette di portare l’espresso alla bocca il più rapidamente possibile, anche quando la tazzina è calda.

La confezione da 8 è molto pratica quando hai ospiti e include anche i piattini. Puoi stupire i tuoi ospiti con dei biscotti da accompagnare al caffè, senza preoccuparti delle loro goffe rovesciate.

Set da espresso impilabile

Un set impilabile di tazzine da espresso e piattini è la soluzione perfetta per risparmiare spazio in una cucina disordinata. Questi set occupano sul piano di lavoro lo spazio di appena quattro tazzine da espresso.

Inoltre, sono dotati di un supporto per spostarli facilmente.

Sono realizzati in porcellana spessa e di alta qualità, che mantiene il caffè caldo più a lungo ed è piuttosto resistente, ma eviterei di farli cadere dal piano di lavoro. La porcellana si può lavare in lavastoviglie. È anche adatta al microonde, al forno e al frigorifero. Mi piace che si possano mettere nel microonde, perché all’occorrenza possono diventare graziosi stampini da forno.

Sono disponibili in tre dimensioni, adatte agli amanti del ristretto e del latte, e in vari colori piacevoli. Le tazzine da espresso dai colori vivaci sono un ottimo modo per aggiungere un tocco di allegria a una mattina grigia, ma per chi ama la tradizione c’è anche il classico bianco.

Tazzina da espresso in vetro

• Trattiene bene il calore se ha doppia parete.
• Non altera il gusto.
• È adatta al microonde.

Delonghi è famosa in tutto il mondo per le sue macchine per espresso domestiche, quindi non sorprende che sia nota anche per le sue tazzine da espresso in vetro. I suoi set da espresso includono due tazzine a doppia parete in vetro borosilicato senza BPA (noto anche come Pyrex).

È lo stesso vetro usato dagli scienziati per i becher, perché resiste al calore, è estremamente durevole e completamente inerte. Se le usi per bere l’espresso, sentirai solo il gusto dell’espresso.

Queste tazze colpiscono per il loro design elegante. In un salotto da miliardari quelle linee essenziali non sfigurerebbero, accanto a una macchina per espresso azionata da un maggiordomo che prepara il miglior caffè di zibetto.

Aggiungeranno un tocco di eleganza alla tua cucina.

Uno svantaggio delle tazzine da espresso a doppia parete è che tendono ad avere pareti spesse, che aiutano a mantenere il calore ma rendono scomodo bere. Delonghi risolve il problema riducendo lo spessore e rendendo il bordo superiore ideale. È un piccolo dettaglio che può migliorare la tua esperienza con l’espresso.

Tazzina da espresso in acciaio inossidabile

• Trattiene bene il calore se ha doppia parete.
• I modelli economici possono dare un retrogusto metallico.
• Non va messa nel microonde.
• È molto resistente.

Prima di tutto, parliamo di caffè caldo.

Esistono tazze da 90 ml in acciaio inossidabile a doppia parete per uso alimentare, che mantengono calda la bevanda e fredde le mani.

Resistente? Questa tazzina da espresso è quasi indistruttibile. Puoi farla cadere dal piano di lavoro, portarla in campeggio o usarla come tazza per i tuoi bambini. In quest’ultimo caso, forse è meglio non riempirla di espresso. La finitura verniciata a polvere è robusta quanto l’acciaio inossidabile.

La finitura verniciata a polvere è un elemento di stile. Queste tazze sono disponibili in quattro colori — blu, nero, bianco e acciaio inossidabile naturale — e si abbinano a diversi arredamenti. Mi piace anche quanto sia facile pulirle, grazie all’interno in acciaio inossidabile a specchio. Come tutti sanno, durante il campeggio basta sciacquarle rapidamente con acqua. A casa, si possono lavare in lavastoviglie.

Se cerchi una tazza semplice e conveniente, sul mercato ci sono tazzine da espresso in acciaio inossidabile dal design classico.

Alcune hanno una struttura a doppia parete che mantiene caldo l’espresso e fresche le dita, quindi non serve il manico. Senza manici, sono impilabili e poco ingombranti: un’ottima scelta da infilare nello zaino quando vai in campeggio.

Queste tazze possono servire anche a chi beve caffè e ha altre cattive abitudini. Quelle più piccole possono diventare eleganti bicchierini da shot, mentre le più grandi sono perfette per i cocktail. Lo stesso strato sottovuoto che mantiene caldo l’espresso terrà fresche le bevande miscelate, e non si romperanno se le appoggi quando sei un po’ alticcio.

Dimensioni delle tazzine da espresso

• Doppio normale: 60 ml.
• Demitasse: 60-90 ml.
• Doppio lungo: 90 ml.
• Latte/cappuccino: 150 ml.

Scegli il materiale giusto

Le tazzine da espresso sono solitamente realizzate in tre materiali: acciaio inossidabile, ceramica e vetro. Esiste anche la porcellana, un tipo di ceramica realizzato con materiali fini e dall’aspetto simile al vetro.

L’acciaio inossidabile è il materiale più resistente, quindi è un’ottima scelta per i viaggi o se tendi a essere maldestro prima della tua prima dose di caffeina. Poiché il metallo è un ottimo conduttore di calore, scegli un modello a doppia parete. Altrimenti finirai per scottarti le dita e sorseggiare un espresso freddo. Le tazze economiche in acciaio inossidabile a volte possono dare alla bevanda un gusto metallico, quindi evita i modelli di qualità scadente. Inoltre, le tazze di questo materiale si possono solitamente lavare in lavastoviglie!

Le tazzine da espresso in ceramica e porcellana sono un classico e da tempo sono le preferite dei baristi, perché non trasferiscono mai alla bevanda aromi indesiderati:

Per il gusto, la ceramica è la scelta migliore. Non assorbe né trasmette sapori, così il caffè conserva il suo gusto autentico.

Oltre a non alterare il gusto, le tazze in ceramica sono generalmente più economiche, perché l’argilla cotta è termicamente isolante e non richiede una struttura a doppia parete. Naturalmente, la ceramica è più fragile dell’acciaio, quindi è più adatta all’uso domestico.

Una tazza in vetro per espresso o latte ti permette di vedere la bevanda, il che è particolarmente utile se prepari una bevanda a base di latte a strati. Come l’acciaio inossidabile, il vetro non è un buon isolante, quindi consigliamo una tazzina da espresso a doppia parete.

Consigliamo inoltre di scegliere il vetro borosilicato più resistente, anche se va comunque maneggiato con cura. Come la ceramica, il vetro non trasferisce alcun sapore alla bevanda.

Qual è la tua bevanda preferita?

La tua bevanda preferita dovrebbe determinare la dimensione della tazzina da espresso. Non useresti una demitasse da 90 ml per preparare un latte, ma ci sono anche buoni motivi per non bere il ristretto in una tazza da 350 ml.

Uno dei motivi è lo spazio di testa, ovvero lo spazio tra la superficie della bevanda e il bordo della tazza:

Lo spazio di testa è essenziale per lasciare spazio agli aromi e permettere al naso di partecipare all’esperienza.

Chi beve vino lo sa bene. Ecco perché il vino rosso e il vino bianco si servono in calici diversi.

Poiché il gusto del caffè è più complesso di quello del vino, è logico che anche chi beve caffè faccia lo stesso. I produttori propongono molti tipi di tazze da caffè.

In breve, scegli una tazza della misura giusta per la tua bevanda:

• Per un espresso singolo o doppio, scegli una demitasse da 90 ml.
• Per un cortado o un flat white, scegli una tazza da 120-180 ml.
• Per un latte o un cappuccino, scegli una tazza da 240-350 ml.

Infine, la maggior parte delle tazzine da espresso viene venduta in set da 2, 8 o più pezzi: scegli in base alle esigenze della tua famiglia. Una confezione da 2 non è pratica per una famiglia di quattro persone assetate, mentre una confezione da 8 non ha senso per chi vive da solo e riceve raramente visite.

Adatta al tuo stile

Scegliere lo stile di una tazzina da espresso è la parte divertente! Vuoi colori vivaci per illuminare la mattina, un design che si abbini all’arredamento della tua cucina o qualcosa di classico e senza tempo?

Considera il design, i colori e i motivi. Vuoi una tazza con il manico? Il manico è utile se l’esterno della tazzina da espresso è caldo, ma solo se è abbastanza grande da poter essere usato. Inoltre, le tazze con manico non si impilano bene e possono occupare più spazio nella credenza. Se hai poco spazio, scegliere un set impilabile con supporto è un’ottima idea.

Le tazze con piattino sono una scelta pratica, soprattutto se servi spesso gli ospiti. Sul piattino puoi aggiungere facilmente un cucchiaino o un biscotto, evitando che la bevanda trabocchi.

Il vero motivo per cui l’espresso è così piccolo

In Italia l’espresso fa parte della vita quotidiana. Puoi berlo in qualsiasi momento: nel pomeriggio, mentre ti rilassi al bar, oppure la sera, dopo una bella cena. Il caffè italiano si beve sul posto: nella patria dell’espresso, ordinare caffè da asporto di solito non è un’opzione (secondo Food & Wine).

Naturalmente, niente rappresenta l’«espresso» meglio di una piccola e raffinata tazzina di caffè. Ma perché l’espresso viene servito in quantità così ridotte e in un contenitore così grazioso?

Forse credi di conoscere la risposta: una tazza di espresso contiene più caffeina di una tazza di caffè, giusto? Sbagliato. Come riportato da NPR qualche anno fa, una tazza di espresso contiene meno caffeina del normale caffè filtro.

Espresso e caffè filtro

Se hai mai visto lunghe code nel tuo bar di fascia alta preferito, forse avrai notato che l’espresso si prepara in modo diverso dal caffè filtro. Secondo The Kitchn, l’espresso viene estratto combinando acqua calda e una pressione elevatissima.

Per preparare un espresso, devi macinare i chicchi di caffè fino a ottenere una polvere fine, senza la consistenza granulosa che si usa nella macchina per caffè filtro. Poi la polvere di caffè va pressata fino a formare un panetto compatto. La combinazione di macinatura fine e pressione può produrre una tazza di espresso deliziosa. In altre parole, non è solo «espresso»: è un metodo di preparazione completamente diverso.

Facciamo chiarezza sulla caffeina

Secondo la Mayo Clinic, un espresso tipico — circa 30 ml — contiene approssimativamente 64 mg di caffeina. Una porzione standard di caffè preparato, pari a 240 ml, contiene 96 mg di caffeina. Quindi, anche se l’espresso è intrinsecamente più concentrato, il singolo espresso che ordini al tuo barista di fiducia potrebbe non essere forte quanto il caffè più tipicamente americano, soprattutto se il lunedì mattina ti prepari una tazza da 350 o 470 ml.

Perché allora l’espresso viene servito in quantità così piccole?

Espresso, come suggerisce il nome, significa caffè pressato. È più denso del caffè filtro e contiene meno acqua. Secondo la Mayo Clinic, berne 240 o 350 ml è chiaramente poco salutare.

Anche se l’espresso non contiene tanta caffeina quanto pensi, una piccola porzione racchiude comunque molto gusto e caffeina. Ecco perché i bar negli Stati Uniti e in Italia servono spesso un bicchierino d’acqua naturale o frizzante accanto all’espresso: serve a pulire il palato (secondo A Cultural Journey).

Attenzione alla crema

C’è anche la crema: la deliziosa schiuma che si forma sull’espresso. Secondo Business Insider, la crema è un segno che i chicchi sono stati macinati di recente e aiuta a trattenere l’aroma dell’espresso. È bello vederla sulla superficie del tuo espresso. Secondo Espresso Machine Experts, scegliere una tazza grande e larga farà disperdere la crema.

Ecco perché l’importanza della crema è un altro motivo per cui le tazzine piccole sono adatte all’espresso: se la tazza è troppo grande — come una normale tazza da caffè — la crema si disperde rapidamente e diventa troppo sottile.

A dire il vero, quando vuoi bere un espresso, vuoi assaporarlo per quello che è: una piccola tazza è la scelta migliore.