Chemex

Ma la bella caraffa, con le sue fasce di legno e il delicato cinturino in pelle, non è solo particolarmente elegante.

Il metodo Chemex a confronto

Il classico caffè filtro ha una lunga tradizione, soprattutto in Germania, ed è molto popolare proprio per questo. Tutti conoscono il classico caffè filtro preparato in casa. È un metodo collaudato, relativamente semplice da usare e molto meno costoso di altri strumenti per il caffè, come le macchine superautomatiche o i filtri portatili. Ma in cosa si differenzia la preparazione del caffè filtro con Chemex dagli altri metodi per il caffè filtro?

Preparare il caffè filtro con Chemex è relativamente semplice, ma ha qualcosa di speciale. Il merito è dello speciale filtro Chemex, più spesso e con pori più fini. Questo allunga il tempo di estrazione complessivo, cioè la durata della preparazione del caffè, rallentandola. Molti appassionati di Chemex apprezzano questo aspetto perché la preparazione del caffè non è un'attività da sbrigare di fretta, ma un momento consapevole e piacevole nella vita di tutti i giorni. Poiché il caffè viene estratto più a lungo, vengono trattenute più sostanze acide e amare, mentre dal macinato si sprigionano gli aromi più complessi desiderati. Il risultato è un caffè particolarmente delicato e morbido.

Di cosa hai bisogno per la preparazione?

• Caffè: è meglio già macinato grosso oppure macinare al momento i chicchi interi;
• Macinacaffè;
• Una caraffa in vetro Chemex;
• Speciali filtri di carta Chemex, extra fini e spessi;
• Bilancia per caffè;
• Bollitore.

La «ricetta» Chemex

Per 300 ml di caffè ti servono: 20 g di chicchi interi oppure 38 g di caffè macinato, 600 ml d'acqua a circa 96 °C; il tempo di infusione è di circa 4-5 minuti.

Come preparare correttamente il caffè filtro Chemex:

1) Macina il caffè con una macinatura medio-grossa o grossa. Vale questa regola: più caffè macinato usi, più grossa deve essere la macinatura. Non macinarlo troppo fine, altrimenti l'acqua farà fatica a filtrare attraverso il macinato.

2) Inserisci il filtro Chemex pre-piegato nell'imbuto della caraffa Chemex, con i tre strati rivolti in avanti.

3) Fai scorrere acqua calda attraverso un filtro per eliminare l'odore della carta e preriscaldare la caraffa. Poi getta l'acqua usata.

4) Versa il caffè macinato nel filtro umido e scuoti delicatamente la caraffa finché il caffè non è distribuito in modo uniforme.

5) A questo punto l'acqua dovrebbe essersi raffreddata un po', fino a circa 96 gradi. Versa lentamente un terzo dell'acqua nella Chemex con un movimento circolare. Non versare troppa acqua tutta insieme né troppo velocemente, così ogni particella di caffè macinato entrerà in contatto con l'acqua calda. Poi aspetta circa 45 secondi.

6) Il caffè macinato si gonfia e inizia la fase di «blooming». Versa lentamente un altro terzo dell'acqua e aspetta di nuovo circa 45 secondi. Ripeti questo passaggio finché tutta l'acqua non è filtrata.

7) Quando l'acqua è filtrata, puoi togliere il filtro. Fai ruotare la caraffa Chemex per amalgamare bene il caffè.

8) Il caffè filtro è pronto.

Filtri Chemex

I filtri Chemex sono diversi dai tradizionali filtri di carta. Perciò, se usi Chemex, devi scegliere il filtro adatto. Grazie ai filtri Chemex appositamente pre-piegati, durante la preparazione l'acqua scorre più lentamente attraverso il filtro. Come già detto, così viene filtrata una maggiore quantità di oli, ottenendo un gusto del caffè più netto. Inoltre, come la caraffa, il filtro ha una forma affusolata che favorisce un'estrazione più uniforme. Per Chemex consigliamo un caffè filtro con tostatura medio-chiara o chiara. Poiché il caffè viene macinato grosso, Chemex permette di esaltare al meglio gli aromi del caffè leggermente tostato, senza che il caffè risulti amaro o troppo intenso. Il risultato è una tazza di caffè limpido, delicato e morbido.

Vantaggi del caffè filtro preparato con Chemex

• Filtrazione speciale per un gusto limpido e aromatico;
• Facile da pulire e da usare;
• Estrazione più uniforme grazie alla forma conica;
• Misurazione precisa della temperatura e del tempo di infusione;

Un metodo speciale e lento per preparare il caffè filtro.