Chemex

Pero esta elegante jarra, con sus mangas de madera y su delicada correa de cuero, no solo destaca por su belleza.

El método Chemex en comparación

El café de filtro clásico tiene una larga tradición, especialmente en Alemania, y por eso es tan popular. Todo el mundo conoce el café de filtro clásico de casa. Es un método probado, relativamente fácil de preparar y mucho más económico que otras cafeteras, como las cafeteras superautomáticas o los filtros portátiles. Pero ¿en qué se diferencia la preparación de café de filtro con Chemex de otros métodos de café de filtro?

Preparar café de filtro con Chemex es relativamente sencillo, pero tiene algo especial. Se debe al uso de un filtro Chemex especial, que es más grueso y tiene poros más finos. Esto prolonga el tiempo total de extracción y ralentiza la preparación del café. Muchos aficionados a Chemex valoran este aspecto porque preparar café no es una tarea secundaria, sino un momento consciente y placentero de la vida cotidiana. Como el café se extrae durante más tiempo, se conservan más sustancias ácidas y amargas, mientras que se liberan del café molido los aromas más complejos que se buscan. El resultado es un café especialmente fino y suave.

¿Qué necesitas para prepararlo?

• Café: ya molido grueso o, mejor aún, granos enteros recién molidos;
• Molinillo de café;
• Una jarra de vidrio Chemex;
• Filtro de papel Chemex especial, extrafino y grueso;
• Báscula para café;
• Calentador de agua.

La «receta» Chemex

Para 300 ml de café necesitas: 20 g de granos de café enteros o 38 g de café molido, 600 ml de agua a unos 96 °C y un tiempo de preparación de unos 4-5 minutos.

Cómo preparar correctamente café de filtro con Chemex:

1) Muele el café con un grado medio o grueso. Se aplica la siguiente regla: cuanto más café molido uses, más gruesa debe ser la molienda. No lo muelas demasiado fino, ya que al agua le costará atravesar el café molido.

2) Coloca el filtro Chemex previamente doblado en el embudo de la jarra Chemex, con las 3 capas hacia delante.

3) Vierte agua caliente a través de un filtro para eliminar el olor del propio papel y precalentar la jarra. Después, desecha el agua.

4) Ahora vierte el café molido en el filtro húmedo y agita la jarra suavemente hasta que el café quede repartido de manera uniforme.

5) Para entonces, el agua ya debería haberse enfriado un poco, hasta unos 96 grados. Vierte lentamente un tercio del agua en la jarra Chemex con movimientos circulares. No eches demasiada agua de golpe ni la viertas demasiado rápido, para que todas las partículas del café molido entren en contacto con el agua caliente. Después, espera unos 45 segundos.

6) El café molido se expande hacia arriba y comienza el proceso de «blooming». Vierte lentamente otro tercio del agua y vuelve a esperar unos 45 segundos. Repite este paso hasta que el agua haya terminado de filtrarse.

7) Cuando el agua haya terminado de filtrarse, puedes retirar el filtro. Gira la jarra Chemex para mezclar bien el café.

8) El café de filtro está listo.

Filtros Chemex

Los filtros Chemex son diferentes de los filtros de papel tradicionales. Por eso, si tienes una Chemex, debes usar únicamente el filtro adecuado. Gracias a los filtros Chemex especiales, previamente doblados, el agua pasa más despacio por el filtro durante la preparación. Como se ha mencionado antes, así se filtran más aceites y se obtiene un sabor más limpio. Además, el filtro, al igual que la jarra, tiene un diseño cónico que permite una extracción más uniforme. Recomendamos un café de tueste medio a claro para Chemex. Como el café se muele grueso, Chemex permite realzar idealmente el aroma del café de tueste claro sin que quede amargo ni demasiado intenso. El resultado es una taza de café limpio, delicado y suave.

Ventajas del café de filtro preparado con Chemex

• Filtrado especial para obtener un sabor limpio y aromático;
• Fácil de limpiar y utilizar;
• Extracción más uniforme gracias a su forma cónica;
• Control preciso de la temperatura y el tiempo de preparación;

Método especial para ralentizar la preparación de café de filtro.