¿Por qué deberías usar una báscula de cocina para preparar café?

¿Por qué deberías usar una báscula de cocina para preparar café?

Durante años usé una cucharada para preparar café. Recogía lo que me parecía la cantidad adecuada de café molido, lo ponía en un filtro de papel y encendía la cafetera. A veces ni siquiera usaba una cuchara, sino que confiaba en mi sexto sentido para calcular la cantidad adecuada.

Reconozco sinceramente que todo esto estaba mal y, al mirar atrás, me arrepiento profundamente. Sé que muchísimas personas siguen usando una cucharada (o una cuchara medidora) para preparar su bebida favorita, y quiero ayudarles a conseguir un café mejor. ¿Cómo? En este artículo explicaré claramente por qué deberían usar una báscula de cocina. He comprobado personalmente que este cambio, que parece pequeño, puede marcar una gran diferencia en el café que preparas. Te lo mostraré.

El peso importa

Hay varias razones para tener en cuenta el peso en lugar del volumen, no solo con los granos de café, sino con cualquier ingrediente seco que puedas usar en la cocina.

En particular, en el caso de los granos de café, hay que tener en cuenta su tamaño y densidad. Coge un puñado de granos de una bolsa de café y míralos: no son todos exactamente iguales, ¿verdad? Además, son redondos, no planos. Nunca quedarán perfectamente uniformes ni compactados en una cuchara medidora, una cucharada o una taza medidora, así que esos métodos no son muy precisos.

Además, cada persona entiende algo distinto por una cuchara colmada, redondeada o de cualquier otro tipo. Estas indicaciones son muy imprecisas y difíciles de concretar.

Por ejemplo, cogí una cucharada colmada de granos de café de mi bolsillo. Según las instrucciones, debería pesar 7 onzas, pero el contenido de mi cuchara pesaba 8,7 onzas. Probé con otras cucharas y obtuve 7,5 onzas, 9 onzas, 9,4 onzas y 7,3 onzas.

Cada diferencia parece insignificante por sí sola, pero tu receta de café solo lleva 30 gramos de granos por cada 350-475 ml de agua. Una diferencia de casi 2 gramos por cucharada cambiará toda la receta o, como mínimo, hará que cada preparación tenga un sabor completamente distinto.

Hice una pequeña prueba: quería medir suficiente café para preparar unos 500 ml, una cantidad para mi invitado y para mí. Según el peso, necesitaba 50 gramos de granos de café; por volumen, serían unas 7 cucharadas colmadas. Sin embargo, al pesar 7 cucharadas de granos de café en mi báscula de cocina, obtuve 55 gramos.

La cosa no mejoró mucho cuando lo probé con café molido. Cuatro cucharadas de café molido y de granos de café dieron una diferencia de casi 5 gramos (39,3 y 34,8 gramos, respectivamente), y ninguna de las dos cantidades era los 30 gramos que necesitaba para mi receta.

Las cosas se complican aún más si tienes en cuenta que no todo el café molido es igual. Una molienda más gruesa ocupa más volumen que una fina, pero esta última suele tener más densidad, por lo que obtienes más café. Cuatro cucharadas de café de molienda gruesa y fina me dieron 39,3 y 38,5 gramos, respectivamente.

¿Por qué pesar el agua?

¿Por qué demonios pesar el agua? De nuevo: por consistencia y precisión. Si mides el volumen del agua en una taza medidora antes de hervirla, no tienes en cuenta el agua que se convierte en vapor y se evapora. Además, si mides el agua en una taza medidora después de hervirla y antes de añadirla al café, perderás calor y un tiempo valioso.

Si pones la cafetera completamente preparada (ya sea una prensa francesa con el café molido o un filtro con café molido sobre una taza) en una báscula y pulsas «tara» antes de añadir el agua, sabrás exactamente cuánta agua estás usando, lo que te dará mucho más control sobre la intensidad y la extracción de la bebida.

La consistencia es fundamental

Con una báscula de cocina barata evito cualquier inconsistencia. Cada vez que preparo café, sé cuánto pesan los ingredientes secos y puedo usar ese dato para determinar cuánto ingrediente líquido (en este caso, agua) necesito para preparar una bebida a mi gusto.

Por ejemplo, si quiero llenar una taza de 300 ml con café, usaré 280 gramos de agua para prepararlo (no quiero que el café se desborde, claro). Con mi báscula de cocina barata, pequeña y resistente, puedo pesar 20 gramos de café para obtener una taza más intensa o 16 gramos para una más suave, y sé exactamente cuánto café añado, porque la receta no se altera al medirlo por volumen (con cucharadas). Usar una báscula me permite preparar hoy un café tan bueno como el de ayer, o incluso mejor. Sé con qué cantidad empecé y qué resultado quiero conseguir.

Espero que, al terminar este artículo, te haya convencido de usar una báscula de cocina. Probablemente sea la inversión más pequeña que tendrás que hacer para preparar café, pero influye mucho en la bebida que obtienes.