Perché usare una bilancia da cucina per preparare il caffè?

Perché usare una bilancia da cucina per preparare il caffè?

Per anni, quando preparavo il caffè, ho usato un cucchiaio. Raccoglievo quella che credevo fosse la giusta quantità di caffè macinato, la mettevo in un filtro di carta e accendevo la macchina del caffè. A volte non usavo nemmeno un cucchiaio e mi affidavo invece al mio sesto senso per capire qual era la quantità giusta.

Ammetto sinceramente che era tutto sbagliato e, ripensandoci, me ne pento profondamente. So che moltissime persone usano ancora un cucchiaio (o un misurino) per preparare la loro bevanda preferita, e voglio aiutarle a ottenere un caffè migliore. Come? Spiegando chiaramente in questo articolo perché dovrebbero usare una bilancia da cucina. Ho constatato personalmente che questo cambiamento apparentemente piccolo può fare una grande differenza nel caffè che ottieni. Te lo mostro.

Il peso conta

Ci sono diversi motivi per preferire il peso al volume, non solo per i chicchi di caffè, ma anche per qualsiasi ingrediente secco che potresti usare in cucina.

Soprattutto per i chicchi di caffè, entrano in gioco aspetti importanti come dimensioni e densità. Prendi una manciata di chicchi da un sacchetto e osservali: non sono tutti perfettamente uniformi, vero? Inoltre, sono rotondi e non piatti. Non saranno mai perfettamente omogenei o compressi in un misurino, in un cucchiaio o in un misuratore graduato: ecco perché questi metodi di misurazione non sono molto precisi.

Inoltre, ognuno ha una propria idea di cosa significhi un cucchiaio colmo, raso o altro. Indicazioni del genere sono molto vaghe e difficili da definire.

Per esempio, ho raccolto un cucchiaio colmo di chicchi di caffè dalla mia dispensa. Secondo le indicazioni, avrebbe dovuto pesare 7 once, ma il contenuto del mio cucchiaio pesava 8,7 once. Ho provato con altri cucchiai: 7,5 once, 9 once, 9,4 once e 7,3 once.

Ogni differenza, presa singolarmente, sembra molto piccola e trascurabile, ma la tua ricetta per il caffè usa solo 30 grammi di chicchi ogni 350-475 ml d'acqua. Una differenza di quasi 2 grammi per cucchiaio cambia tutta la ricetta, o almeno dà a ogni preparazione un sapore completamente diverso.

Ho fatto una piccola prova: volevo misurare abbastanza caffè per prepararne circa 500 ml, una quantità sufficiente per me e il mio ospite. In base al peso, mi servivano 50 grammi di chicchi; in volume, corrispondono a circa 7 cucchiai colmi. Tuttavia, pesando 7 cucchiai di chicchi sulla bilancia da cucina, ho ottenuto 55 grammi.

Con il caffè macinato non è andata molto meglio. Quattro cucchiai di caffè macinato e di chicchi hanno dato una differenza di quasi 5 grammi (rispettivamente 39,3 e 34,8 grammi), e nessuno dei due era pari ai 30 grammi che mi servivano per la ricetta.

Le cose si complicano ancora di più se consideri che non tutto il caffè macinato è uguale. Una macinatura più grossa occupa più volume di una fine, ma quest'ultima di solito ha una densità maggiore e quindi contiene più caffè. Quattro cucchiai di caffè macinato grosso e fine mi hanno dato rispettivamente 39,3 e 38,5 grammi di caffè.

Perché pesare l'acqua?

Perché mai dovresti misurare il peso dell'acqua? Ancora una volta: per costanza e precisione. Se misuri il volume dell'acqua in un misurino prima di farla bollire, non tieni conto di quella che si trasforma in vapore ed evapora. Inoltre, se misuri l'acqua in un misurino dopo averla fatta bollire, prima di aggiungerla al caffè, perderai calore e tempo prezioso.

Quando metti sulla bilancia la macchina del caffè già pronta (che sia una French press con il caffè macinato o un filtro con il caffè macinato sopra una tazza) e premi «tara» prima di aggiungere l'acqua, saprai esattamente quanta acqua stai usando e avrai molto più controllo sull'intensità e sull'estrazione della tua bevanda.

La costanza è fondamentale

Con una bilancia da cucina economica evito ogni imprecisione. Ogni volta che preparo il caffè, so quanto pesano gli ingredienti secchi e posso usare questa informazione per stabilire quanti ingredienti liquidi (in questo caso, acqua) mi servono per preparare una bevanda che mi piaccia.

Per esempio, se voglio riempire una tazza da 300 ml di caffè, ne uso 280 grammi per la preparazione (non voglio che il caffè trabocchi, ovviamente). Con la mia bilancia da cucina economica, piccola e resistente, posso pesare 20 grammi di caffè per una tazza più corposa o 16 grammi per una più leggera, e so esattamente quanto caffè aggiungo perché la ricetta non viene alterata da una misurazione in volume (a cucchiai). Usare una bilancia mi permette di preparare un caffè buono oggi quanto quello di ieri, o persino migliore. So da dove parto e quale risultato voglio ottenere.

Spero che, arrivato alla fine di questo articolo, ti abbia convinto a usare una bilancia da cucina. Probabilmente è il più piccolo investimento che dovrai fare per il tuo caffè, ma alla fine incide sulla bevanda che ottieni.