Macinacaffè: tutto quello che devi sapere

Se conosci l’importanza del caffè macinato fresco, sai anche quanto sia importante un macinacaffè. Certo, il caffè già macinato è buono, ma fidati: la tua vita cambierà completamente quando inizierai a macinare il caffè da te. 

Diciamolo: se ami davvero il caffè, cerchi sempre il meglio. Anche se i macinacaffè potrebbero non sembrare una parte così importante del processo di preparazione, ti assicuriamo che meritano altrettanta attenzione. Ormai sappiamo che esistono molti tipi diversi di caffè e di metodi per prepararli, quindi non dovrebbe stupire che lo stesso valga per i macinacaffè. C’è però un aspetto che li accomuna, a prescindere dal tipo: macinano i chicchi di caffè nella forma e nella dimensione richieste dal metodo di preparazione, grazie alle macine appositamente progettate.

Se vuoi saperne di più sui diversi tipi di macinacaffè e sulla loro importanza, continua a leggere:

Macinacaffè a macine

Il consiglio più importante che possiamo darti oggi è questo: usa i macinacaffè a macine solo per i chicchi di caffè! E, altrettanto importante, non macinare i chicchi in nessun altro modo. Prima di tutto, se provi a macinare altri ingredienti, come le spezie, con il tuo macinacaffè a macine, potresti danneggiarle. Al contrario, qualsiasi altro metodo non macinerà i chicchi nella forma e nella dimensione necessarie.

Potresti chiederti perché sia così importante che il macinato abbia queste caratteristiche. Semplicemente perché, se sai anche solo qualche cosa sull’acqua, sai che sceglierà sempre il percorso più facile. Perciò, se il macinato non è uniforme, per esempio se alcuni granelli sono più grossi degli altri, l’acqua passerà attraverso i punti di minor resistenza: questo fenomeno, detto canalizzazione, rende l’estrazione disomogenea. Se invece c’è una zona con macinato più fine, l’acqua potrebbe rimanere bloccata.

Le macine hanno due forme: coniche e piane. In teoria, nessuna delle due è migliore dell’altra: dipende da ciò che cerchi e dalle tue preferenze. Le macine piane sono quelle tradizionali e offrono più impostazioni di macinatura, per esempio fine e media. Sono anche più convenzionali e affidabili, ma più lente. Quelle coniche hanno rivoluzionato i macinacaffè a macine, perché permettono di macinare molto più velocemente. Tuttavia, tendono a essere più adatte a un solo tipo di macinatura. In conclusione, se vuoi scegliere un macinacaffè a macine, considera prima di tutto le tue esigenze e i tuoi desideri.

Macinacaffè manuali

Come abbiamo detto, i macinacaffè manuali non consistono nel tritare i chicchi con un coltello o un utensile qualsiasi, ma con un vero macinacaffè. Non c’è molta scienza dietro ai macinacaffè manuali: invece di essere l’elettricità ad alimentare l’albero che fa ruotare le macine, sei tu a farlo. Le differenze principali rispetto a quelli elettrici sono il prezzo un po’ più basso e la maggiore facilità di trasporto. Per il resto, svolgono altrettanto bene il loro lavoro.

Macinacaffè integrati

Sono decisamente i più pratici. Di solito si trovano nelle macchine automatiche per espresso e il caffè ha sempre un gusto eccellente rispetto a quello preparato con caffè già macinato. Ma perché? Perché il macinato fresco incide così tanto sulla preparazione? Dopo la tostatura, i chicchi contengono una quantità significativa di CO2, che li porta a ossidarsi, alterandone così il gusto e l’aroma. 

Un aspetto che spesso si trascura è che alcuni tipi di macinatura sono specifici per determinati tipi di caffè. Devi quindi assicurarti che il tuo macinacaffè possa ottenere la macinatura richiesta senza problemi.

Macinatura per French press

Per la French press e altri metodi di preparazione, il macinato deve essere grosso, così da non passare attraverso il filtro e rendere il caffè più granuloso di quanto desideri. La difficoltà, in questo caso, sta nel macinare i chicchi in modo da non ottenere (troppi) granelli fini. Altrimenti, potrebbero passare attraverso il filtro e causare un’estrazione eccessiva.

Macinatura per espresso

In questo caso, la dimensione e l’uniformità sono molto importanti, forse ancora di più. Poiché la preparazione dell’espresso è un processo molto più complesso rispetto alla French press, devi prestare particolare attenzione. La differenza principale è che per l’espresso l’acqua calda viene spinta ad alta pressione attraverso il macinato. Se la macinatura non è precisa, si verifica la canalizzazione. Il fenomeno si nota al meglio con un portafiltro senza fondo. Quando si verifica, il caffè schizza fuori con forza e il gusto ne risente. 

Macinacaffè a scatti e senza scatti

Il termine «scatto» si riferisce alla regolazione che determina il movimento delle macine durante la macinatura. I macinacaffè a scatti hanno quindi impostazioni prestabilite, tra cui puoi scegliere quella più adatta, e sono spesso pensati per l’uso domestico. L’unico svantaggio è che a volte la regolazione di macinatura perfetta per te si trova a metà tra due impostazioni prestabilite. Per il resto, possono ottenere qualsiasi tipo di macinatura ti serva, almeno in teoria.

Con i macinacaffè senza scatti, invece, puoi creare le tue impostazioni, che sono praticamente infinite. Hai molto più controllo e di solito li trovi nelle caffetterie. Lo svantaggio è che, una volta trovata la regolazione perfetta, è più facile perderla: non c’è modo di «bloccarla», quindi devi fare molta attenzione a non modificarla. Questi problemi si presentano, comunque, solo se usi un macinacaffè senza scatti a casa.  

In conclusione, speriamo che questo articolo abbia risposto ad almeno alcune delle tue domande. Se stavi pensando di procurarti un macinacaffè, ma non sapevi bene come scegliere, speriamo di averti aiutato a fare chiarezza.