Koffiemolens: alles wat je moet weten

Als je weet hoe belangrijk versgemalen koffie is, weet je ook hoe belangrijk een koffiemolen is. Natuurlijk is voorgemalen koffie goed, maar geloof ons: je leven verandert zodra je je koffiebonen zelf gaat malen. 

Laten we eerlijk zijn: als je een echte koffieliefhebber bent, streef je altijd naar het beste. Koffiemolens lijken misschien niet zo belangrijk voor het zetproces zelf, maar we kunnen je verzekeren dat ze net zoveel aandacht verdienen. Inmiddels weten we dat er veel verschillende soorten koffie en manieren zijn om die te bereiden, dus het zal je niet verbazen dat er ook verschillende soorten koffiemolens zijn. Toch hebben ze allemaal één ding gemeen, ongeacht het type: dankzij de speciaal ontworpen maalschijven malen ze koffiebonen tot de vorm en grootte die nodig zijn voor jouw zetmethode.

Wil je meer weten over de verschillende soorten koffiemolens en waarom ze belangrijk zijn? Bekijk dan het overzicht hieronder:

Maalschijvenmolens

Het belangrijkste advies dat je vandaag kunt krijgen: gebruik maalschijvenmolens alleen voor koffiebonen! En minstens zo belangrijk: maal bonen niet op een andere manier. Als je andere dingen, zoals specerijen, in je maalschijvenmolen doet, kunnen de maalschijven beschadigd raken. Omgekeerd zal geen enkele andere methode je bonen malen zoals je ze nodig hebt: tot dezelfde grootte en vorm.

Je vraagt je misschien af waarom het zo belangrijk is dat de maling gelijkmatig is. Dat komt doordat water altijd de weg van de minste weerstand kiest. Als de maling niet gelijkmatig is, bijvoorbeeld doordat sommige deeltjes grover zijn dan andere, stroomt het water er gewoon langs. Dit heet channeling en zorgt voor een ongelijkmatige extractie. Als er juist een plek met fijnere maling is, kan het water daar vastlopen.

Maalschijven zijn er in twee vormen: conisch en plat. In theorie is geen van beide beter dan de andere; het hangt gewoon af van je voorkeuren en wat je belangrijk vindt. Platte maalschijven zijn traditioneel en bieden vaak meer maalstanden, zoals fijn en medium. Ze zijn ook conventioneel en betrouwbaar, maar malen langzamer. Conische maalschijven waren een revolutie in koffiemolens en kunnen veel sneller malen. Ze zijn echter vaak beter geschikt voor slechts één type maling. Kortom, denk eerst na over je behoeften en wensen als je een maalschijvenmolen kiest.

Handmatige koffiemolens

Zoals we eerder al zeiden, betekent een handmatige koffiemolen niet dat je de bonen met een mes of ander keukengerei maalt. Er zit geen ingewikkelde techniek achter handmatige koffiemolens: in plaats van elektriciteit die de as aandrijft die de maalschijven laat draaien, doe jij dat zelf. De belangrijkste verschillen met elektrische molens zijn dat handmatige molens wat goedkoper en makkelijker mee te nemen zijn. Verder doen ze hun werk net zo goed.

Ingebouwde koffiemolens

Dit zijn absoluut de handigste koffiemolens. Je vindt ze meestal in automatische espressomachines en de smaak is altijd uitstekend vergeleken met voorgemalen koffie. Hoe komt dat? Waarom hebben verse koffiemalen zo'n grote invloed op het zetten? Na het branden bevatten bonen een aanzienlijke hoeveelheid CO2, waardoor ze oxideren en de smaak en het aroma veranderen. 

Een aspect dat vaak over het hoofd wordt gezien, is dat bepaalde soorten maling heel specifiek zijn voor bepaalde koffiesoorten. Je moet dus controleren of je koffiemolen die maling probleemloos aankan.

Maling voor French press

Voor French press en enkele andere zetmethoden moet de maling grof zijn, zodat de deeltjes niet door het filter kunnen en je koffie niet korreliger wordt dan je wilt. De uitdaging is om zo te malen dat er geen (of weinig) fijne deeltjes ontstaan. Die kunnen immers door het filter heen gaan en overextractie veroorzaken.

Maling voor espresso

Ook hier zijn de grootte en gelijkmatigheid van de maling heel belangrijk, misschien zelfs nog belangrijker. Omdat espresso zetten een veel verfijnder proces is dan French press, moet je extra zorgvuldig te werk gaan. Het belangrijkste verschil is dat heet water onder hoge druk door de koffie wordt geperst. Als de maling niet precies goed is, ontstaat er channeling. Dat kun je het best zien met een portafilter zonder bodem. Als dit gebeurt, spuit de koffie er krachtig uit en smaakt hij ook niet erg lekker. 

Molens met maalstanden en traploze molens

De term ‘stand’ verwijst naar de instelling waarop de maalschijven tijdens het malen bewegen. Molens met maalstanden hebben vaste instellingen waaruit je de beste kunt kiezen en zijn meestal ontworpen voor thuisgebruik. Het nadeel is dat jouw ideale maalstand soms tussen twee vaste standen in ligt. Verder kunnen ze elke maling leveren die je nodig hebt, althans in theorie.

Met traploze molens stel je de maling zelf in, met vrijwel oneindig veel mogelijkheden. Je hebt er veel meer controle over en je vindt ze meestal in koffiezaken. Een nadeel is dat je de perfecte instelling makkelijker kwijtraakt zodra je die hebt gevonden. Je kunt de instelling namelijk niet vergrendelen en moet dus goed opletten dat je die niet verandert. Zulke problemen kom je thuis overigens alleen tegen als je een traploze molen gebruikt.  

Kortom, we hopen dat dit artikel minstens een paar van je vragen heeft beantwoord. Als je overwoog een koffiemolen aan te schaffen, maar nog niet wist hoe je een keuze moest maken, hopen we ook dat we je op weg hebben geholpen.