Welke koffiebonen voor een volautomatische koffiemachine?

Een volautomatische koffiemachine (ook wel automaat of superautomaat genoemd) maalt, doseert, stampt aan en zet koffie met één druk op de knop. Zo maak je makkelijk goede koffie, maar de machine is ook kieskeurig wat bonen betreft. De verkeerde bonen kunnen vlak smaken, de molen verstoppen of een olieachtig residu achterlaten in de zetgroep. Met de juiste bonen zet je koffie die in de buurt komt van een café-espresso. Zo kies je de juiste.

Waaraan herken je geschikte bonen voor een volautomaat?

Medium branding, droog oppervlak

Kies bonen met een mat, droog oppervlak. Bij heel donker gebrande bonen komen oliën naar het oppervlak. In een volautomaat blijven die oliën plakken aan het bonenreservoir, de maalschijven en de zetgroep. Ze vertragen de doorvoer van bonen en worden ranzig. Een medium of medium-donkere branding geeft genoeg body en zoetheid voor koffiedranken met melk, zonder het olieprobleem. Benieuwd waarom bonen olieachtig worden? Lees over olieachtige koffiebonen.

Geen gearomatiseerde of geglazuurde bonen

Bonen met een laagje aroma's of suiker (karamel, vanille- of hazelnootaroma) blijven plakken in de molen. Bewaar ze liever voor een aparte molen of een French press.

Vers, maar niet té vers

Bonen die een of twee weken geleden zijn gebrand, zijn ideaal. Heel verse bonen geven veel gas af, waardoor de espresso ongelijkmatig kan doorlopen. Oude bonen smaken vlak en geven weinig crema. Kijk op de zak naar de branddatum.

Espresso of caffè crema?

Veel branders bieden twee stijlen aan. Espressobonen zijn iets donkerder gebrand voor een korte, intense espresso en koffiedranken met melk. Caffè-cremabonen (populair in Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland, ook wel Schümli genoemd) zijn vaak lichter gebrand voor een langer, milder kopje met een fijn laagje crema. Drink je vooral lange koffies? Kies dan cremabonen; voor cappuccino en latte macchiato zijn espressobonen geschikt. Lees meer over het verschil tussen espresso, lungo, americano en caffè crema.

Arabica of een beetje robusta?

100% arabica smaakt ronder en aromatischer. Melanges met wat robusta geven meer crema, meer body en meer cafeïne, en zijn goed bestand tegen melk. Beide soorten werken in een volautomaat; het is een kwestie van smaak. Lees meer over arabica of robusta.

Smaakprofielen die goed werken

• Chocolade, noten, karamel: de klassieker, voor zwarte koffie en koffiedranken met melk. Vaak zijn dit melanges met Brazilië als basis.
• Gebalanceerd en zoet: single origins uit Colombia, Guatemala of Honduras.
• Fruitig: medium gebrande koffies uit Ethiopië kunnen heerlijk zijn als caffè crema. Heel licht gebrande filterkoffie smaakt vaak zuur uit een volautomaat, die op een hogere temperatuur en sneller zet dan een filter.

Bekijk bonen voor volautomaten, waarvoor branders hun koffies aanbevelen, of alle espressokoffies.

Stel de machine in voor nieuwe bonen

1. Maalgraad. De meeste machines zijn vrij grof ingesteld. Stel de maalgraad stap voor stap fijner in tot de koffie langzamer doorloopt en zoeter smaakt, niet zuur. Bij veel machines kun je de maalgraad alleen aanpassen terwijl de molen draait; raadpleeg de handleiding. Na een aanpassing worden de eerste één of twee kopjes nog met de oude instelling gezet.
2. Sterkte (dosering). Gebruik een hogere dosering voor espresso en koffiedranken met melk.
3. Kopgrootte. Minder water betekent meer smaak. Een grote kop uit één dosering smaakt slap; veel machines kunnen een grote koffie zetten met twee doseringen.
4. Temperatuur. Gemiddeld tot hoog voor donkerder gebrande koffie, hoog voor lichter gebrande koffie.

Lees meer over de werking van elke instelling in de maalgraadtabel.

Houd de bonen en machine vers

• Vul het bonenreservoir maar voor een paar dagen. De meeste reservoirs zijn niet luchtdicht. Bewaar de rest van de zak goed afgesloten, koel en donker.
• Spoel en reinig de zetgroep volgens de handleiding. Doe dit vaak wekelijks als de zetgroep uitneembaar is en gebruik regelmatig reinigingstabletten. Oude koffieoliën zijn de meest voorkomende reden waarom koffie uit een machine bitter begint te smaken.
• Ontkalk wanneer de machine daarom vraagt. Met gefilterd of zachter water hoef je minder vaak te ontkalken. Bekijk reinigingsproducten.
• Leeg het koffiedikbakje en de lekbak dagelijks om schimmel te voorkomen.

Korte antwoorden

Kan ik alle espressobonen gebruiken in een volautomaat?

De meeste wel, zolang ze niet heel olieachtig of gearomatiseerd zijn. Heel licht gebrande, zure filterkoffie smaakt vaak beter uit een filter.

Kan ik gemalen koffie gebruiken?

Veel machines hebben een bypass voor één portie gemalen koffie, handig voor decaf. Doe nooit gemalen koffie in het bonenreservoir. Lees voor decafbonen hoe cafeïnevrije koffie wordt gemaakt.

Waarom smaakt mijn koffie waterig?

Meestal staat de maalgraad te grof, is de dosering te laag of is de kop te groot. Pas eerst de maalgraad aan.