Waarom zou je een keukenweegschaal gebruiken bij het zetten van koffie?

Waarom zou je een keukenweegschaal gebruiken bij het zetten van koffie?

Jarenlang gebruikte ik een eetlepel om mijn koffie te zetten. Ik schepte wat volgens mij de juiste hoeveelheid gemalen koffie was, deed die in een papieren filter en zette het koffiezetapparaat aan. Soms gebruikte ik niet eens een lepel, maar vertrouwde ik op mijn zesde zintuig om de juiste hoeveelheid in te schatten.

Ik geef eerlijk toe dat dit helemaal verkeerd was, en als ik erop terugkijk, heb ik daar diep spijt van. Ik weet dat heel veel mensen nog steeds een eetlepel (of maatschepje) gebruiken om hun favoriete drankje te bereiden, en ik wil hen helpen betere koffie te zetten. Hoe? Door in dit artikel duidelijk uit te leggen waarom ze een keukenweegschaal zouden moeten gebruiken. Ik heb zelf gemerkt dat deze schijnbaar kleine verandering een groot verschil kan maken voor de koffie die je krijgt. Ik laat het je zien.

Gewicht is belangrijk

Er zijn verschillende redenen om gewicht te verkiezen boven volume — niet alleen bij koffiebonen, maar bij alle droge ingrediënten die je in de keuken kunt gebruiken.

Vooral bij koffiebonen zijn er belangrijke verschillen in grootte en dichtheid. Pak een handje bonen uit een zak koffie en bekijk ze eens: ze zijn toch niet allemaal precies hetzelfde? Bovendien zijn ze rond in plaats van plat. Ze zullen nooit perfect gelijkmatig of samengeperst in een maatschepje, eetlepel of maatbeker liggen. Dat maakt die meetmethoden niet erg nauwkeurig.

Bovendien heeft iedereen een ander idee van wat een volle, bolle of hoe dan ook gevulde lepel is. Dat soort aanwijzingen is erg vaag en lastig vast te stellen.

Ik schepte bijvoorbeeld een volle eetlepel koffiebonen uit mijn voorraad. Volgens de aanwijzingen zou dat 7 ounces moeten zijn, maar de inhoud van mijn lepel woog 8,7 ounces. Ik probeerde het met andere lepels: 7,5 ounces, 9 ounces, 9,4 ounces en 7,3 ounces.

Op zichzelf lijkt elk verschil heel klein en verwaarloosbaar, maar in je koffierecept gebruik je slechts 30 gram bonen per 350 tot 475 ml water. Een verschil van bijna 2 gram per eetlepel verandert je hele recept, of zorgt er op zijn minst voor dat elke bereiding heel anders smaakt.

Ik deed een kleine test en wilde genoeg koffie afmeten voor ongeveer 500 ml koffie; genoeg voor mijn gast en mij. Op basis van het gewicht had ik hiervoor 50 gram koffiebonen nodig. Qua volume komt dat neer op ongeveer 7 volle eetlepels. Toen ik echter 7 eetlepels koffiebonen op mijn keukenweegschaal woog, kwam ik uit op 55 gram.

Met gemalen koffie werd het er niet veel beter op. Vier eetlepels gemalen koffie en koffiebonen verschilden bijna 5 gram in gewicht (respectievelijk 39,3 en 34,8 gram), en geen van beide kwam uit op de 30 gram die ik voor mijn recept nodig had.

Het wordt nog ingewikkelder als je bedenkt dat niet alle gemalen koffie hetzelfde is. Een grovere maling neemt meer volume in dan een fijne maling, maar die laatste heeft doorgaans een hogere dichtheid, waardoor je meer koffie krijgt. Vier eetlepels grove en fijne koffie wogen bij mij respectievelijk 39,3 en 38,5 gram.

Waarom water wegen?

Waarom zou je in hemelsnaam het gewicht van je water meten? Opnieuw: voor consistentie en nauwkeurigheid. Als je het volume van je water in een maatbeker afmeet voordat je het kookt, houd je geen rekening met het water dat in stoom verandert en verdampt. Bovendien verlies je warmte en kostbare tijd als je het water na het koken in een maatbeker afmeet voordat je het aan je koffie toevoegt.

Als je je volledig voorbereide koffiezetapparaat (of dat nu een French press is met gemalen koffie, of een filter met gemalen koffie boven een kopje) op een weegschaal zet en op ‘tare’ drukt voordat je water toevoegt, weet je precies hoeveel water je gebruikt. Zo heb je veel meer controle over de sterkte en extractie van je drankje.

Consistentie is essentieel

Met een goedkope keukenweegschaal voorkom ik inconsistentie. Elke keer dat ik koffie zet, weet ik hoeveel droge ingrediënten ik heb en kan ik die kennis gebruiken om te bepalen hoeveel natte ingrediënten (in dit geval water) ik nodig heb voor een drankje dat bij mijn smaak past.

Als ik bijvoorbeeld een mok van 300 ml met koffie wil vullen, gebruik ik 280 gram water bij de bereiding (ik wil natuurlijk niet dat de koffie overloopt). Met mijn goedkope, kleine en stevige keukenweegschaal kan ik 20 gram koffie afwegen voor een krachtigere kop of 16 gram voor een mildere kop. Ik weet precies hoeveel koffie ik toevoeg, omdat mijn recept niet in de war raakt door het volume (eetlepels) te gebruiken. Met een weegschaal kan ik de koffie van vandaag net zo lekker maken als die van gisteren, of zelfs nog lekkerder. Ik weet waarmee ik ben begonnen en wat ik wil bereiken.

Hopelijk heb ik je er aan het einde van dit artikel van overtuigd om een keukenweegschaal te kopen/gebruiken. Het is waarschijnlijk de kleinste investering die je voor je koffie hoeft te doen, maar uiteindelijk heeft die wel invloed op het drankje dat je krijgt.