Zo gebruik je een moka pot zonder de koffie te verbranden

De moka pot, de achthoekige aluminium pot die Bialetti beroemd maakte, staat op het fornuis in miljoenen keukens, vooral in Italië. Je zet er kleine, sterke, intense koffie mee zonder espressomachine. Het is niet helemaal espresso: een moka pot zet koffie met ongeveer 1 tot 2 bar stoomdruk, een espressomachine met ongeveer 9 bar. Maar als je het goed doet, is de koffie geconcentreerd, zoet en heerlijk op zichzelf of met warme melk. Gaat het mis, dan smaakt hij verbrand en metaalachtig. Het verschil zit bijna altijd in de hitte.

Hoe werkt een moka pot?

Een moka pot bestaat uit drie delen: het onderste reservoir voor water, een trechtervormig filterbakje voor de koffie en het bovenste reservoir waarin de koffie wordt opgevangen. Terwijl het water opwarmt, duwt de stoomdruk het door de koffie en naar het bovenste reservoir. Daarom zijn het waterniveau, de maling en de hitte allemaal belangrijk: ze bepalen hoe snel het water door de koffie stroomt.

Wat heb je nodig?

• Een moka pot in het formaat waaruit je drinkt. De aanduiding in ‘kopjes’ verwijst naar kleine espressokopjes van ongeveer 50 ml, dus met een pot voor 3 kopjes zet je ongeveer 130 tot 150 ml. Potten zijn gemaakt voor één formaat; vul een grote pot niet halfvol. Bekijk de espressomachines of de Bialetti-potten in de catalogus.
• Fijngemalen koffie, maar iets grover dan voor espressomachines (meer informatie vind je in de maalgraadtabel). Gemalen koffie met de aanduiding voor moka pot, of espressobonen die je zelf maalt, werken allebei.
• Een waterkoker. Beginnen met heet water is de belangrijkste truc op deze pagina.

Zo zet je moka pot-koffie, stap voor stap

1. Vul het onderste reservoir met heet water, tot net onder het veiligheidsventiel. Bedek het ventiel nooit. Met heet water (net van de kook af) staat de pot korter op het vuur, zodat de koffie niet doorkookt en metaalachtig gaat smaken.
2. Vul het filterbakje met gemalen koffie tot het gelijk staat met de rand. Tik het bakje aan zodat de koffie zich zet en veeg de rand schoon. Druk de koffie niet aan: een aangedrukt filterbakje kan de doorstroming blokkeren en de druk te hoog laten oplopen.
3. Schroef de pot in elkaar met een doek, want de onderkant is heet. Draai hem stevig dicht, maar forceer niets.
4. Zet de pot op middellaag vuur met het deksel open. Bij een gasfornuis mag de vlam niet langs de onderkant van de pot omhoogkomen.
5. Houd de koffie in de gaten terwijl die omhoogkomt. De koffie hoort in een gelijkmatige, honingkleurige straal te stromen. Spuit hij eruit, dan staat het vuur te hoog.
6. Haal de pot van het vuur zodra de koffie begint te pruttelen en licht van kleur wordt, voordat hij sputtert. Koel de onderkant af onder koud water of met een natte doek om het zetten meteen te stoppen.
7. Roer en serveer. De eerste koffie die eruit komt is het sterkst; door in het bovenste reservoir te roeren, wordt de koffie gelijkmatiger.

Waarom smaakt mijn moka pot-koffie bitter of verbrand?

• Te veel hitte, te lang. Begin met heet water en houd de vlam laag.
• De pot op het vuur laten staan tot hij sputtert. Het laatste beetje is stoom die door gebruikte koffie wordt geperst. Haal de pot eerder van het vuur.
• Te fijne maling of een aangedrukt filterbakje. Het water stroomt er moeilijk doorheen en de koffie wordt overgeëxtraheerd.
• Zeer donker gebrande bonen. Een moka pot versterkt de smaken van de branding. Een medium of medium-donkere branding is vaak zoeter.
• Een vieze of nieuwe pot. Oude koffieoliën smaken ranzig; een gloednieuwe aluminium pot smaakt de eerste paar keer vaak metaalachtig. Zet twee of drie potten koffie en gooi die weg.

Welke koffie is geschikt voor een moka pot?

Blends in Italiaanse stijl zijn de klassieke keuze. Veel ervan bevatten wat robusta voor body en crema. Houd je van chocolade en karamel, kijk dan naar medium-donkere brandingen uit Brazilië of blends met de aanduiding voor moka. Hou je van een frissere kop koffie, dan kan een single origin met een medium branding uit Colombia of Ethiopië heerlijk zijn in een moka pot, zolang je de hitte maar laag houdt. Veel Italiaanse koffies in de catalogus zijn gebrand met de moka pot in gedachten.

Schoonmaken en onderhoud

Spoel alle onderdelen na elk gebruik af met heet water en laat ze los van elkaar drogen. De meeste traditionele aluminium potten kunnen niet in de vaatwasser; je kunt aluminium het best zonder afwasmiddel schoonmaken. Raadpleeg de instructies van de fabrikant. Roestvrijstalen potten zijn makkelijker schoon te maken en werken op inductie. Vervang de rubberen afdichtring en filterplaat zodra de pot bij de verbinding begint te lekken. Bij dagelijks gebruik is dat meestal ongeveer eens per jaar.

Korte antwoorden

Is moka pot-koffie espresso?

Nee. De koffie is sterk en geconcentreerd, maar wordt onder veel lagere druk gezet, waardoor er weinig of geen crema ontstaat en de textuur anders is. Hij lijkt meer op zeer sterke filterkoffie.

Werkt een moka pot op inductie?

Alleen als de pot van magnetisch roestvrij staal is gemaakt, of als je een inductie-adapterplaat gebruikt. Klassieke aluminium potten werken niet op inductie.

Kan ik cappuccino maken met een moka pot?

Ja, met moka-koffie en opgeschuimde melk maak je thuis een goede cappuccino. Lees hoe je thuis cappuccino maakt.