Koffie uit Ethiopië

KALDI: DE ETHIOPISCHE LEGENDE DIE KOFFIE ONTDEKTE

Koffie heeft door de jaren heen een grote invloed gehad op de Ethiopische cultuur. Ethiopië wordt algemeen beschouwd als de bakermat van koffie. Veel experts zeggen dat Ethiopië de enige plek is waar koffie van nature groeide. Een ander essentieel onderdeel van de cultuur is het mythische verhaal over Kaldi, dat steeds opnieuw wordt verteld. Kaldi was een geitenhoeder die koffie ontdekte nadat hij zag hoeveel energie zijn geiten kregen van het eten van de koffiebessen. Later bracht hij deze bessen naar het klooster en deelde hij ze met de monniken. Die deelden Kaldi’s enthousiasme niet en gooiden de bessen in het vuur. 

De bonen begonnen te branden in het vuur en verspreidden een hemels aroma. De bonen werden uit het vuur geharkt en fijngestampt om de gloeiende kooltjes te doven. Toen de monniken beseften dat ze een fout hadden gemaakt, deden ze de bonen in een kruik en overgoten ze met heet water om ze te bewaren. Later dronken de monniken het brouwsel, dat hen hielp wakker te blijven tijdens de nachtelijke gebeden. Hoewel dit verhaal een leuk onderdeel van de cultuur is, ontdekten waarschijnlijk de mensen van de nomadische Galla-stam de koffieplant en de stimulerende eigenschappen ervan. 

DE GESCHIEDENIS VAN ETHIOPISCHE KOFFIE

Rond de 10e eeuw aten verschillende inheemse Ethiopische stammen koffie in een soort pap. Geleidelijk aan nam de consumptie van koffie af en werden de bonen vooral bekend als drank. Sommige stammen fermenteerden koffiebessen tot wijn, terwijl andere de bonen brandden, maalden en kookten tot een aftreksel.

Koffie zetten werd de meest gebruikelijke bereidingswijze en verspreidde zich naar andere gebieden. Koffie heeft de hele wereld bereisd. In de 13e eeuw verspreidde koffie zich naar de islamitische wereld. Daar zetten mensen de koffie sterker en intenser, vergelijkbaar met kruidenaftreksels. In deze vorm werd koffie beschouwd als een krachtig geneesmiddel. Ethiopische koffie, Turkse koffie en Griekse koffie houden deze traditie van koffie koken in ere.

ETHIOPIA MISTY VALLEY – WAT IS HET VERHAAL ACHTER DE KOP?

De regio Yirgacheffe in Ethiopië staat bekend om haar nat verwerkte koffie. Bij deze koffie wordt de vrucht verwijderd en worden de bonen gewassen voordat ze worden gedroogd. Deze koffie heeft een zeer zuivere, complexe smaak, met aangename aciditeit en bloemige tonen. 

De regio Misty Valley is dit negatieve stigma langzaam aan het veranderen. Om de kunst van de natural-verwerking nieuw leven in te blazen, perfectioneerde koffie-exporteur Abdullah Bagersh deze methode. Hij produceert koffie zonder de defecten die natural-verwerkte koffie vaak teisteren, zoals overfermentatie of zure smaken. Er wordt zorgvuldig gewerkt om een zo zuiver mogelijke smaak in de kop te garanderen. Zodra de koffie bij de verwerkingsmolen aankomt, wordt hij op verhoogde bedden gelegd en gedurende 48 uur voortdurend gekeerd, zodat het vocht gelijkmatig verdampt. 

Uitdrukkingen over Ethiopische koffie

Een van de duidelijkste weerspiegelingen van de rol van koffie in de Ethiopische cultuur is misschien wel te vinden in de taal. Koffie is zo diep verankerd in de Ethiopische cultuur dat het voorkomt in allerlei uitdrukkingen over het leven, eten en onderlinge relaties.

Een bekende Ethiopische uitdrukking over koffie is “Buna dabo naw.” Dit betekent letterlijk: “Koffie is ons brood.” Het laat zien welke centrale rol koffie speelt in het voedingspatroon en hoe belangrijk koffie wordt gevonden als bron van levensonderhoud.

Een andere veelgebruikte uitdrukking is “Buna Tetu.” Deze Amhaarse uitdrukking betekent “Drink koffie.” Ze verwijst niet alleen naar koffie drinken, maar ook naar gezellig samenzijn met anderen, vergelijkbaar met de Engelse uitdrukking “meet for coffee”.

Als iemand zegt: “Ik heb niemand om koffie mee te drinken”, wordt dat niet letterlijk opgevat. Men gaat ervan uit dat die persoon geen goede vrienden heeft bij wie die zijn hart kan luchten. Dit hangt nauw samen met de grote sociale rol die koffie drinken in Ethiopië speelt. Mensen komen vaak samen voor koffie en praten over het dagelijks leven, roddels en diepgaandere onderwerpen. Als iemand zegt: “Zorg dat je naam niet ter sprake komt tijdens het koffiemoment”, bedoelt diegene eveneens dat je op je reputatie moet letten en moet voorkomen dat je onderwerp wordt van negatieve roddels.

Het smaakprofiel van Ethiopische bonen: wat kun je verwachten?

Koffie uit Ethiopië staat bekend om zijn levendige, fruitige en bloemige smaken. Deze koffie heeft doorgaans een hogere aciditeit, een lichte tot medium body en complexe smaaknoten.

De bonen zijn washed of natural verwerkt. 

De gebruikte verwerkingsmethode heeft een aanzienlijke invloed op de uiteindelijke smaak van de koffie. Bij nat verwerkte, oftewel washed koffie, wordt de vrucht direct machinaal verwijderd. Deze bonen kenmerken zich door een heldere smaak, met levendige, complexe tonen. 

Bij natural-verwerkte koffie worden de bonen gedroogd terwijl de vrucht er nog omheen zit. Het vruchtvlees wordt pas vlak voor de export verwijderd.

Deze bonen nemen meer fruitige tonen op, zoals blauwe bes, en hebben diepe chocoladeachtige ondertonen en een stroperige body.

Koffie is zo belangrijk voor Ethiopiërs dat ze er elke dag uren aan besteden. De koffieceremonie is de belangrijkste sociale verbinding binnen de Ethiopische cultuur. Een uitnodiging is een teken van respect en vriendschap.