Kawa pochodząca z Etiopii

KALDI: ETIOPSKA LEGENDA, KTÓRA ODKRYŁA KAWĘ

Kawa od lat wywiera ogromny wpływ na kulturę Etiopii. Powszechnie uważa się, że Etiopia jest ojczyzną kawy. Wielu ekspertów twierdzi, że to jedyne miejsce, w którym kawa rosła dziko. Ważnym elementem kultury jest też mityczna opowieść o Kaldi, którą często się przywołuje. Kaldi był pasterzem kóz, który odkrył kawę, gdy zauważył, jak wiele energii jego kozy zyskują po zjedzeniu owoców kawowca. Później zaniósł owoce do klasztoru i podzielił się nimi z mnichami. Nie podzielali oni entuzjazmu Kaldiego i wrzucili owoce do ognia. 

Ziarna zaczęły się prażyć w ogniu, a ich aromat był niebiański. Wygrzebano je z ognia i rozgnieciono, by ugasić żar. Gdy mnisi zrozumieli swój błąd, umieścili ziarna w dzbanie i zalali gorącą wodą, by je zachować. Później wypili napar, który pomagał im czuwać podczas nocnych modlitw. Choć ta opowieść jest ciekawym elementem kultury, w rzeczywistości to najpewniej członkowie koczowniczego plemienia Galla jako pierwsi odkryli kawowiec i jego pobudzające właściwości. 

HISTORIA ETIOPSKIEJ KAWY

Około X wieku kilka rdzennych plemion Etiopii jadło kawę w postaci przypominającej owsiankę. Z czasem spożywanie kawy w ten sposób stawało się coraz rzadsze, a ziarna zaczęto lepiej kojarzyć z napojem. Niektóre plemiona fermentowały owoce kawowca, by uzyskać wino, inne zaś prażyły, mieliły i gotowały ziarna, przygotowując z nich wywar.

Zwyczaj parzenia kawy stał się najpopularniejszą formą jej spożywania i rozprzestrzenił się poza Etiopię. Kawa powędrowała po całym świecie. W XIII wieku dotarła do świata islamu. Tam parzono ją mocniej i intensywniej, podobnie jak ziołowe wywary. W tej postaci uznawano ją za silnie działające lekarstwo. Etiopska kawa, kawa po turecku i kawa po grecku podtrzymują tradycję gotowania kawy.

ETHIOPIA MISTY VALLEY – JAKA HISTORIA KRYJE SIĘ ZA TĄ KAWĄ?

Region Yirgacheffe w Etiopii słynie z kaw obrabianych na mokro. Podczas tej obróbki owoce są usuwane, a ziarna myte przed suszeniem. Takie kawy mają czysty, złożony smak, przyjemną kwasowość i kwiatowe nuty. 

Region Misty Valley stopniowo zmienia negatywne postrzeganie obróbki naturalnej. Aby na nowo rozbudzić zainteresowanie tą metodą, eksporter kawy Abdullah Bagersh dopracował jej przebieg, uzyskując kawy wolne od wad, które często nękają ziarna obrabiane naturalnie, takich jak nadmierna fermentacja czy kwaśny smak. Szczególną uwagę poświęca się temu, by smak naparu był jak najczystszy. Po dostarczeniu do młyna kawy trafiają na podwyższone stoły i są regularnie obracane przez 48 godzin, co zapewnia równomierne odparowywanie wody. 

Etiopskie powiedzenia o kawie

Jednym z najwyraźniejszych przejawów roli kawy w etiopskiej kulturze jest jej obecność w języku. Kawa jest tak głęboko zakorzeniona w kulturze Etiopii, że pojawia się w wielu powiedzeniach związanych z życiem, jedzeniem i relacjami międzyludzkimi.

Jedno z popularnych etiopskich powiedzeń o kawie brzmi „Buna dabo naw”. Dosłownie oznacza: „Kawa jest naszym chlebem”. Pokazuje to, jak ważną rolę kawa odgrywa w codziennej diecie i jak istotnym jest źródłem pożywienia.

Inne popularne powiedzenie to „Buna Tetu”. To amharskie wyrażenie oznacza „Napij się kawy”. Odnosi się nie tylko do samego picia kawy, lecz także do spotkań towarzyskich, podobnie jak angielskie „meet for coffee” („spotkajmy się na kawę”).

Jeśli ktoś mówi: „Nie mam z kim napić się kawy”, nie należy rozumieć tego dosłownie. Chodzi o to, że dana osoba nie ma zaufanych przyjaciół, którym mogłaby się zwierzyć. Wiąże się to z ogromną rolą, jaką picie kawy odgrywa w życiu społecznym Etiopii. Ludzie często spotykają się przy kawie, by rozmawiać o codziennym życiu, plotkach i poważniejszych sprawach. Podobnie, jeśli ktoś mówi: „Uważaj, by twoje imię nie padło przy kawie”, ma na myśli, że warto dbać o swoją reputację i nie stać się tematem nieprzychylnych plotek.

Profil smakowy etiopskich ziaren: czego się spodziewać

Kawa z Etiopii słynie z wyrazistych, owocowych i kwiatowych smaków. Zazwyczaj cechuje ją wyższa kwasowość, lekkie lub średnie body oraz złożone nuty smakowe.

Ziarna są poddawane obróbce na mokro albo naturalnej. 

Zastosowana metoda obróbki ma znaczący wpływ na ostateczny smak kawy. W przypadku kaw obrabianych na mokro owoce są od razu mechanicznie usuwane. Takie ziarna wyróżniają się czystością smaku i wyrazistymi, złożonymi nutami. 

Kawy obrabiane naturalnie suszy się z owocami pozostawionymi na ziarnach. Miąższ usuwa się dopiero tuż przed eksportem.

Takie ziarna mają intensywniejsze nuty owocowe, na przykład borówkowe, a także głębokie czekoladowe tony i syropowate body.

Kawa jest tak ważna dla Etiopczyków, że każdego dnia poświęcają wiele godzin na jej picie. Ceremonia kawowa to najważniejsza więź społeczna w kulturze Etiopii. Zaproszenie na nią jest oznaką szacunku i przyjaźni.