Przechowywanie i dozowanie kawy

Przechowuj ziarna w szczelnym opakowaniu i w chłodnym miejscu

Przechowuj ziarna w ciemnym i chłodnym miejscu. Szafki obok piekarnika często są zbyt ciepłe, a miejsce na kuchennym blacie jest również narażone na intensywne popołudniowe słońce.

Opakowania detaliczne na kawę zwykle nie nadają się do długotrwałego przechowywania. Jeśli to możliwe, zainwestuj w szczelne pojemniki do przechowywania.

Jak przechowywać kawę?

Kupuj odpowiednią ilość

Kawa niemal natychmiast po paleniu zaczyna tracić świeżość. Staraj się częściej kupować małe partie świeżo palonej kawy—w ilości wystarczającej na tydzień lub dwa.

Kontakt z powietrzem szkodzi ziarnom. Jeśli wolisz przechowywać ziarna kawy w łatwo dostępnym i atrakcyjnym pojemniku, najlepiej podzielić zapas kawy na mniejsze porcje, a większą, niewykorzystaną część trzymać w szczelnym pojemniku.

Jest to szczególnie ważne przy zakupie kawy mielonej, która ma większy kontakt z tlenem. Jeśli kupujesz całe ziarna, zmiel potrzebną ilość tuż przed parzeniem.

Mrozić ziarna?

Świeżość ma kluczowe znaczenie dla dobrej filiżanki kawy. Eksperci zgadzają się, że kawę należy spożyć jak najszybciej po paleniu, zwłaszcza po otwarciu oryginalnego opakowania.

Opinie na temat tego, czy kawę należy mrozić lub przechowywać w lodówce, są podzielone. Najważniejsze jest jednak to, że kawa pochłania wilgoć z otaczającego ją powietrza — a także zapachy i smaki, ponieważ jest higroskopijna (dodatkowe słówko dla wszystkich miłośników kawy).

Większość domowych pojemników do przechowywania przepuszcza niewielką ilość tlenu, dlatego żywność przechowywana przez długi czas w zamrażarce może ulec przemrożeniu. Jeśli więc przechowujesz ziarna w lodówce lub zamrażarce, pamiętaj, by użyć szczelnego pojemnika.

Jeśli zdecydujesz się zamrozić kawę, szybko wyjmij potrzebną ilość — nie większą niż na tydzień — a resztę włóż z powrotem do zamrażarki, zanim na zamrożonej kawie pojawi się skroplona para wodna.

Mrożenie ziaren nie zmienia podstawowego procesu parzenia.

Jak przechowywać kawę ziarnistą i mieloną

Kawę najlepiej przechowywać w suchych, szczelnych pojemnikach. W domu chroń ulubioną mieszankę przed powietrzem, wilgocią, ciepłem i światłem. Oto kilka szybkich wskazówek dotyczących właściwego przechowywania ziaren kawy i kawy mielonej, aby jak najdłużej zachowały świeżość i smak.

Miejsce przechowywania kawy

Wygoda jest ważna (kto chce szukać kawy o 6 rano?), ale kawę warto przechowywać tak, aby zachowała świeżość i pyszny smak. Weź pod uwagę następujące wskazówki:

• Wybierz chłodne, ciemne i suche miejsce, na przykład spiżarnię lub szafkę.
• Nie przechowuj kawy w lodówce ani zamrażarce; wilgoć może przedostać się do opakowania.
• Unikaj ciepłych miejsc, takich jak przestrzeń nad piekarnikiem lub obok niego, a także szafek nagrzewających się od słońca lub sprzętów kuchennych.
• Kawę można przechowywać na blacie, jeśli znajduje się w nieprzezroczystym, szczelnym pojemniku, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i źródeł ciepła.

Rodzaj pojemnika na kawę

Po otwarciu opakowania próżniowego kawa szybko zaczyna tracić świeżość. Dlatego najlepiej jak najszybciej przełożyć ją do innego, odpowiedniego pojemnika.

• Najlepiej sprawdzą się nieprzezroczyste pojemniki ze szkła, ceramiki lub metalu niereagującego z kawą, wyposażone w uszczelkę.
• Przezroczyste pojemniki szklane lub plastikowe należy przechowywać w ciemnym miejscu.

Świeżość kawy z upływem czasu

Kawa zaczyna tracić świeżość natychmiast po paleniu, a jej smak osiąga szczyt w ciągu kilku kolejnych dni. Kawę mieloną najlepiej spożyć w ciągu jednego–dwóch tygodni od palenia, a całe ziarna — w ciągu miesiąca. Oto kilka wskazówek, które pomogą zachować jak najlepszą jakość kawy:

• Kupuj często świeżo paloną kawę w ilości wystarczającej na tydzień lub dwa i prawidłowo ją przechowuj.
• Większą ilość kawy zamknij w szczelnym pojemniku i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, a niewielką porcję przesyp do drugiego pojemnika do codziennego użytku. Otwieraj większy pojemnik tylko wtedy, gdy musisz uzupełnić mniejszy. Dzięki temu większość kawy będzie miała mniejszy kontakt z powietrzem.

Kawa mielona a całe ziarna

Kawa mielona ma większą powierzchnię kontaktu z powietrzem i szybciej traci świeżość niż całe ziarna. Jeśli masz czas, energię i odpowiedni sprzęt, miel ziarna każdego ranka. Jeśli nie chcesz aż tak się angażować, nadal możesz cieszyć się pyszną, świeżą kawą, jeśli wykorzystasz całe ziarna w ciągu miesiąca od palenia, a kawę mieloną — w ciągu dwóch tygodni.

Domowe palenie i mielenie

Jeśli jesteś koneserem kawy, możesz spróbować kupić, upalić i zmielić zielone ziarna kawy. Zielone ziarna są zwykle dostępne u sprzedawców kawy z wyższej półki. W porównaniu z palonymi ziarnami lepiej się przechowują i dłużej zachowują świeżość; przechowywane w odpowiednich warunkach mogą pozostać świeże przez ponad rok.

Możesz upalić zielone ziarna w domu, a następnie je zmielić, by przy odrobinie pracy przygotować najświeższą kawę.

W ciągu kilku pierwszych dni po paleniu ziarna uwalniają dużo dwutlenku węgla. Przechowuj je w zamykanym zaworowo woreczku lub szczelnym pojemniku i przez kilka pierwszych dni codziennie otwieraj pojemnik, aby uwolnić nagromadzony dwutlenek węgla.

Wskazówki przy zakupie

Aby cieszyć się jak najświeższą kawą, wybierz markę, która używa opakowań z zaworem, a nie próżniowych.

Kawę pakowaną próżniowo trzeba przed zapakowaniem odstawić, ponieważ gazy uwalniane przez kawę mogą spowodować napęcznienie, a nawet pęknięcie opakowania. Opakowanie z zaworem pozwala gazom wydostawać się na zewnątrz, ale nie wpuszcza powietrza, dzięki czemu kawę można zapakować zaraz po paleniu.

Wybór najlepszego pojemnika na kawę — tak, potrzebujesz go

W Coffeeness dużo piszę o tym, jak parzyć kawę, wyjaśniam, dlaczego dobry młynek jest tak ważny, i przypominam, że warto używać wysokiej jakości, świeżo palonych ziaren. 

Ale gdzie właściwie umieścić doskonałe ziarna kawy, aby zachowały świeżość i pyszny smak?

Oto chwila, na którą wszyscy czekaliście: przewodnik po najlepszych pojemnikach do przechowywania kawy. W tym artykule opowiem, na co zwrócić uwagę przy wyborze pojemnika i jakie materiały sprawdzają się najlepiej. Przypomnę też, jak prawidłowo przechowywać kawę, aby jak najdłużej zachowała świeżość.

Dlaczego potrzebujesz pojemnika na kawę?

W artykule o przechowywaniu ziaren kawy pisałem o czynnikach środowiskowych wpływających na świeżość kawy. Jedno jest pewne: od chwili, gdy świeża kawa opuszcza przytulną palarnię, cały świat zdaje się sprzysięgać przeciwko niej.

Delikatne ziarna są podatne na działanie wilgoci, promieni UV, ciepła i tlenu — wszystkie te czynniki mogą im poważnie zaszkodzić.

Dlatego wszyscy miłośnicy smaku i aromatu powinni zrobić, co w ich mocy, aby chronić ziarna i przechowywać je w odpowiednim pojemniku, z dala od nieprzyjaznego otoczenia.

Do wyboru jest wiele rozwiązań — od prostych, szczelnych słoików po zaawansowane technologicznie pojemniki próżniowe. Nie musisz jednak wydawać fortuny na najlepszy pojemnik do przechowywania kawy.

Niezależnie od tego, ile wydasz, przedłużysz świeżość i zachowasz smak ziaren.

Czy nie mogę przechowywać kawy w oryginalnym opakowaniu?

Opakowania na kawę bardzo się zmieniły w ostatnich latach—choć niektóre z moich ulubionych ziaren wciąż trafiają do tradycyjnych torebek z papieru kraft, zamykanych metalowym klipsem.

Dziś większość palarni trzeciej fali sprzedaje kawę ziarnistą premium w szczelnych, zamykanych plastikowych torebkach z zaworem jednokierunkowym, który umożliwia ulatnianie się dwutlenku węgla.

Po otwarciu opakowanie można ponownie zamknąć, ale trudno będzie utrzymać je szczelnie zamknięte.

Dlatego zostawiam ziarna w torebce, w której je kupiłem, i wkładam ją do szczelnego pojemnika. Lepiej dmuchać na zimne, prawda?

Jak długo kawa zachowuje świeżość?

Niezależnie od tego, jak zdecydujesz się przechowywać ziarna, kawa jest łatwo psującym się produktem naturalnym i nie pozostaje świeża na zawsze.

Na trwałość kawy wpływają między innymi profil palenia i odmiana, ale aby jak najdłużej zachowała świeżość, najlepiej kupować ziarna świeżo palone.

Jeszcze lepiej, jeśli kupujesz ziarna z palarni, która drukuje datę palenia na opakowaniu. Gdybym jej nie zobaczył, miałbym pewne wątpliwości — ty też powinieneś.

Pamiętaj, że kawa musi „odpocząć” lub „odgazować” przez kilka dni, zanim będzie gotowa do użycia. W tym czasie uwalnia się dwutlenek węgla, dlatego parzenie espresso ze świeżych, gazujących ziaren w ekspresie kolbowym lub automatycznym jest dość proste.

Po odpoczynku świeżo palone ziarna kawy będą w najlepszej formie przez około dwa tygodnie. W tym czasie osiągną szczytową jakość, a ich głębia i złożoność mogą jeszcze się rozwijać.

Potem ziarna będą stopniowo tracić aromat i smak, aż staną się zwietrzałe i pozbawione wyrazistości. Aby jak najdłużej cieszyć się ich najlepszymi właściwościami, przestrzegaj czterech złotych zasad przechowywania kawy:

1. Chroń przed tlenem. Ogranicz dostęp tlenu do kawy, aby spowolnić utlenianie i jak najdłużej zachować świeżość ziaren.
2. Chroń przed wilgocią. Przechowuj kawę w suchym miejscu, aby nie wchłaniała wilgoci, która może doprowadzić do pojawienia się pleśni.
3.  Chroń przed światłem. Zrezygnuj z ozdobnych szklanych słoików na rzecz nieprzezroczystych pojemników, które zatrzymują szkodliwe promieniowanie UV.
4. Chroń przed źródłami ciepła. Przechowuj ziarna w chłodnej, ciemnej szafce — to idealne miejsce, by uchronić je przed ciepłem z kuchenki lub okien.

Wybór najlepszego pojemnika na kawę: szczelny czy próżniowy?

Jeśli poświęciłeś choć kilka minut na poszukiwanie najlepszych pojemników na kawę, prawdopodobnie natknąłeś się na najczęściej dyskutowany temat wśród miłośników kawy: pojemniki szczelne czy próżniowe.

Szczelny pojemnik na kawę nie zapewni całkowicie beztlenowego środowiska, ale będzie mu bardzo bliski. Pamiętaj jednak, że gdy zaczniesz zużywać ziarna, wolna przestrzeń w pojemniku będzie się powiększać. Oznacza to, że tlen zyska więcej miejsca, by szkodzić kawie.

Próżniowe pojemniki do przechowywania kawy idą o krok dalej. Pozwalają uzyskać niemal całkowicie beztlenowe środowisko, aktywnie usuwając powietrze z pojemnika. To znacznie spowalnia utlenianie, ale pojawia się pytanie: „A co z dwutlenkiem węgla?”. Jeśli przechowujesz świeżo paloną kawę w pojemniku próżniowym, ziarna nie będą mogły odgazować.

Możliwe, że rozwiązaniem jest nieodsysanie powietrza przez kilka pierwszych dni.

Możesz też przechowywać świeżo palone ziarna przez kilka dni w szczelnym pojemniku na kawę (najlepiej z zaworem CO₂), a potem przełożyć je do pojemnika próżniowego. To rozwiązanie może jednak zainteresować tylko najbardziej zagorzałych miłośników świeżości.

Najlepsze plastikowe pojemniki na kawę

Ogólnie rzecz biorąc, nie jestem wielkim fanem plastikowych produktów.

Oczywiście AeroPress jest wyjątkiem, ale nie podoba mi się pomysł mieszania kawy z gorącą wodą w plastikowym dripperze. Mimo to plastik ma wiele zalet jako materiał na pojemniki do przechowywania kawy:

• Łatwo usunąć z niego pozostałości olejków kawowych.
• Zazwyczaj jest bardzo przystępny cenowo.
• Jest dość trwały i wytrzymały.
• Upewnij się tylko, że plastik nie zawiera BPA i chroni przed promieniowaniem UV albo jest całkowicie nieprzezroczysty. Dzięki temu możesz mieć pewność, że zarówno ty, jak i twoje ziarna kawy jesteście bezpieczni!

3 przydatne akcesoria do parzenia espresso: dozowanie, ubijanie i rozprowadzanie

Początkujący miłośnicy espresso zwykle mielą ziarna, ubijają kawę, mocują kolbę w grupie i pozwalają, by resztę zrobił ekspres. Brzmi prosto, ale może być mylące, a co gorsza, nierównomierna ekstrakcja sprawia, że espresso smakuje mniej atrakcyjnie.

W tym artykule przyjrzymy się najlepszym sposobom na to, by parzenie espresso było prostsze i bardziej powtarzalne. Sprawdzimy również, czy do dozowania, odmierzania i ubijania kawy potrzebne są konkretne techniki lub akcesoria.

Przedstawimy trzy praktyczne i przydatne akcesoria dla każdego domowego baristy, które ułatwią parzenie espresso i pomogą uzyskać powtarzalne rezultaty. Jeśli szukasz kolejnych wskazówek dotyczących parzenia espresso w domu, zajrzyj do tego przewodnika.

Trzy przydatne akcesoria dla początkującego domowego baristy

Filiżanka lub kubek do dozowania.

Lejek dozujący (lub kubek dozujący) to proste i niedrogie akcesorium, które warto mieć przy swoim kawowym stanowisku.

Po co nam lejki dozujące?

Większość ekspresów do espresso i młynków umożliwia wsypywanie składników bezpośrednio do kolby. Brzmi dobrze, ale sam proces może być kłopotliwy.

Podczas mielenia kawa często odbija się od ścianek pod wpływem elektryczności statycznej. Nawet jeśli trafi do kolby, utworzy na wierzchu niewielki kopczyk, więc trzeba postukać kolbą, aby równomierniej rozprowadzić kawę przed ubijaniem.

Jeśli jednak ubijesz kawę zbyt mocno, zmielone ziarna mogą wysypać się z kolby, brudząc blat i marnując dobrą kawę. Lejek dozujący pomaga rozwiązać ten problem.

Jak działa lejek dozujący?

Po prostu umieść lejek dozujący na kolbie. Oszczędzasz w ten sposób kawę i czas.

Lejki dozujące są przydatne i — jak widać na zdjęciu — zapobiegają wysypywaniu się ziaren na boki podczas mielenia do kolby. Dzięki nim nie rozsypiesz kawy ani na blacie, ani wokół młynka.

Podczas rozprowadzania kawy wystarczy postukać dłonią w bok kolby lub pionowo uderzyć nią o matę do ubijania — nie musisz się martwić, że kawa na wierzchu się wysypie.

Wybierz odpowiedni lejek dozujący

Lejek dozujący do espresso o średnicy 54 mm idealnie pasuje do Barista Pro lub Express. Dostępnych jest jednak wiele rozmiarów i marek. Najważniejsze, by lejek dozujący i kolba miały tę samą średnicę.

Wady

Niektóre młynki, a także niektóre ekspresy z wbudowanymi młynkami, nie pozwalają zamocować lejka dozującego na kolbie. W takim przypadku mielenie trzeba rozpocząć ręcznie.

Rozważ kubek dozujący

Kubek dozujący rozwiązuje opisane wyżej problemy. Zwykle ma zewnętrzny rant, dzięki któremu można umieścić go bezpośrednio w kolbie. Trzeba jednak sprawdzić średnicę koszyka filtra. Na przykład kubek dozujący o średnicy mniejszej o kilka milimetrów od koszyka może przysporzyć więcej problemów, niż rozwiązać.

Nasza sugestia

Polecamy lejek dozujący do espresso (może być potrzebny inny rozmiar, zależnie od koszyka filtra).

Rozprowadzacz kawy (wyrównywacz kawy)

Kolejnym akcesorium jest rozprowadzacz kawy, często nazywany wyrównywaczem. To przedmiot, który budzi spory w całej branży. Niektórzy eksperci od kawy nie wyobrażają sobie bez niego pracy, inni go nie używają. Naszym zdaniem może się przydać osobom początkującym.

Po co ci rozprowadzacz kawy?

Równomierne rozprowadzenie kawy przed ubijaniem ma kluczowe znaczenie dla przepływu wody przez warstwę kawy podczas ekstrakcji.

Miłośnicy kawy stosują różne metody rozprowadzania kawy. Można wyrównać zmieloną kawę kciukiem i palcami (metoda Stockfletha), postukać w boki kolby lub uderzyć jej podstawą o blat, aby wyrównać i równomierniej rozprowadzić kawę.

Rozprowadzacz zapewnia bardziej powtarzalne i czystsze rezultaty niż praca ręczna lub stosowanie innych metod.

Jeśli zdecydujesz się go użyć, rób to z odpowiednią siłą. W przeciwnym razie część kawy może wypaść z kolby i narobić bałaganu.

Rozprowadzacz pomaga uzyskać powtarzalne espresso i bardziej równomierną ekstrakcję. Możesz ustawić jego głębokość i za każdym razem wykonać taką samą liczbę obrotów.

Jak działają rozprowadzacze do espresso?

Rozprowadzanie polega na przygotowaniu zmielonej kawy (i jej wstępnym ubiciu) przed właściwym tampingiem.

Po prostu umieść rozprowadzacz na zmielonej kawie i kilka razy nim obróć, aby za każdym razem równomiernie rozprowadzić kawę w kolbie. Pozostawi płaską powierzchnię, idealną do ubijania.

W niektórych rozprowadzaczach można regulować głębokość. Zalecamy rozpocząć od minimalnej i stopniowo ją zwiększać.

Wybierz odpowiedni rozprowadzacz

Rozprowadzacze są dostępne w różnych rozmiarach, kształtach i cenach. Najważniejsze, aby dobrać akcesorium do rozmiaru koszyka filtra. Zwykle mają średnicę 54 lub 58 mm i pasują do większości domowych oraz komercyjnych ekspresów do espresso.

Niektóre rozprowadzacze mają cztery ścięte krawędzie na spodzie, inne tylko trzy albo kształt litery V. Naszym zdaniem konstrukcja nie jest najważniejsza. Używamy rozprowadzacza z trzema ramionami dociskowymi u podstawy i świetnie się sprawdza.

Ubijak do espresso

Większość ekspresów do espresso ma ubijak, który dobrze spełnia swoją funkcję. Niektóre ubijaki dołączane do ekspresów są jednak słabej jakości i wykonane z plastiku. Jeśli tak jest w twoim przypadku, warto zainwestować w cięższy model.

Nawet jeśli twój ekspres ma dobry ubijak, osobno kupiony model może ułatwić pracę i zapewnić lepsze rezultaty. Do wyboru są różne opcje: ubijaki kalibrowane lub palmowe, często połączone z rozprowadzaczem.

Dlaczego ubijaki do espresso są ważne?

Ubijanie kawy może być trudne dla niedoświadczonej osoby. Jednym z wyzwań jest ustalenie, jak mocno docisnąć kawę. Innym — uzyskanie powtarzalnych rezultatów przy każdym espresso. Ubijaki kalibrowane i palmowe zaprojektowano tak, by zapewniały bardziej równomierne ubijanie.

Jak działają?

Ubijak palmowy pozwala ustawić głębokość. Oznacza to, że nie przekroczy wybranego ustawienia. Gdy krawędź ubijaka dotrze do brzegu kolby, nie można go już docisnąć. Dzięki temu ubije kawę tylko do ustawionej głębokości, co pozwala uzyskać bardziej powtarzalny proces przygotowywania espresso.

Ubijak kalibrowany ma sprężynę umieszczoną między podstawą a uchwytem. Wydaje kliknięcie po przyłożeniu siły 30 funtów, dzięki czemu możesz używać takiej samej siły przy każdym espresso. Ułatwia to ubijanie i sprawia, że jest to doskonały wybór dla początkujących.

Wybierz odpowiedni ubijak

Ubijaki kalibrowane i palmowe są dostępne w różnych markach i rozmiarach.

Ubijak palmowy często jest dołączany do opisanych wcześniej rozprowadzaczy. Jedna strona służy do wyrównywania, a druga do ubijania. To bardzo przydatne rozwiązanie i lubimy takie połączenie.

Większość ubijaków kalibrowanych działa podobnie — zapewnia nacisk około 30 funtów i taki sam sposób obsługi. Wybór zależy więc od rozmiaru kolby i twoich preferencji estetycznych.

Podsumowanie

Parzenie espresso w domu to satysfakcjonujące i przyjemne doświadczenie. Wymaga jednak pewnej precyzji, a sam proces może być mylący i frustrujący. Akcesoria opisane w tym przewodniku pomagają uniknąć niejasności i zgadywania. Nie są jednak niezbędne do przygotowania dobrego espresso.

Niezależnie od tego, czy dopiero próbujesz zaparzyć espresso, czy masz za sobą wiele lat pracy jako barista, dodatkowe akcesoria mogą pomóc uzyskać bardziej powtarzalne rezultaty i ułatwić cały proces.

Pomagają kontrolować niektóre z najważniejszych czynników wpływających na jakość espresso, dzięki czemu możesz skupić się na innych elementach, takich jak grubość mielenia i temperatura parzenia.

Czym jest doza kawy? (wszystko, co musisz wiedzieć)

Odpowiednia doza jest niezbędna do przygotowania filiżanki kawy. Może zadecydować o jej smaku: zbyt duża ilość sprawi, że kawa będzie niepotrzebnie gorzka i ostra, a zbyt mała — że napar będzie smakować bardziej jak woda niż kawa. Przy ustalaniu dozy trzeba wziąć pod uwagę wiele czynników, a także konkretne proporcje.

Dozowanie polega na dokładnym odmierzeniu ilości kawy w stosunku do planowanej ilości naparu. Ogólna zasada mówi, by na 8 uncji wody użyć trzech łyżek zmielonej kawy, jeśli chcesz uzyskać napar o średnim body.

Dozowanie może być trudne, zwłaszcza jeśli nie przepadasz za nietypowymi metodami parzenia i wolisz szacować ilość kawy. Umiejętność prawidłowego odmierzania kawy jest jednak ważną częścią pracy dobrego baristy (i warunkiem przygotowania idealnej filiżanki).

Czym jest „doza” kawy? To sztuka zachowania równowagi

Podczas parzenia kawy trzeba wziąć pod uwagę wiele czynników. Oprócz uzyskania pożądanego smaku liczy się również jakość użytych ziaren. To ważne, ponieważ jakość ziaren może wymagać zastosowania różnych proporcji.

Dobrym przykładem jest porównanie dozy kawy do dawki konkretnego leku (na przykład antybiotyku). Trzeba pamiętać o odpowiedniej dawce, która zapewni skuteczność, a jednocześnie pozwoli uniknąć przedawkowania.

Podobnie jak w przypadku leków, kawę również można „przedawkować”. Chodzi o zachowanie równowagi — jeden niewłaściwy ruch może całkowicie zmienić proporcje i znacząco wpłynąć na smak naparu.

Jak ważna jest doza kawy?

Podkreśliliśmy już, że odpowiednia doza ma znaczenie. Ale jak duże?

Nieprawidłowa doza to jeden z najpoważniejszych błędów, jakie barista może popełnić podczas przygotowywania kawy. Łatwo o pomyłkę przy dozowaniu, a czasem można popełnić kilka błędów naraz.

Prawda jest taka, że odpowiednia doza ma kluczowe znaczenie dla przygotowania dobrej kawy.

Dlaczego dozowanie kawy jest ważne?

• Odpowiednia doza pomaga uzyskać właściwy smak.
• Odpowiednia doza pozwala lepiej kontrolować ilość kofeiny.
• Dokładne odmierzanie pomaga za każdym razem uzyskać powtarzalny napar.

Uzyskaj odpowiedni smak

Niezależnie od tego, czy jesteś profesjonalnym baristą, czy po prostu lubisz kawę, podczas jej przygotowywania zawsze dążysz do jednego: uzyskania doskonałego smaku.

Dozowanie ma kluczowe znaczenie, ponieważ stanowi połowę sukcesu w przygotowaniu świetnej kawy. Nieprawidłowa doza może mieć kilka konsekwencji.

Najłatwiej popełnić błąd, dodając zbyt dużo zmielonej kawy, bo można wtedy pomyśleć, że wystarczy „dolać wody”. Nie popełniaj tego błędu.

Dodanie zbyt dużej ilości zmielonej kawy może fatalnie wpłynąć na smak naparu — stanie się on bardzo gorzki.

W azjatyckiej kuchni od dawna pokutuje przekonanie, że „espresso jest lepsze”, ale w przypadku kawy to nieprawda. Wielu miłośników kawy nie przepada za wyjątkowo gorzkimi naparami, ponieważ goryczka przyćmiewa delikatne nuty orzechów, czekolady i owoców.

Co gorsza, twoja kawa może zostać uznana za „tanią”, ponieważ większość tanich ziaren jest bardzo gorzka.

Ubijanie a dozowanie

Jeśli kawa nie zostanie prawidłowo ubita, napar może być bardzo rozwodniony, co oznacza niewłaściwe proporcje zmielonej kawy do wody.

Ubijanie samo w sobie nie jest „dozowaniem”, ale warto dokładnie odmierzać zmieloną kawę. Jak łatwo się domyślić, jeśli zapomnisz ją ubić, może nie być wystarczająco sprasowana i będzie jej mniej, niż się wydaje.

Powtarzalność sprawia, że kawa dobrze się sprzedaje

Oprócz smaku dozowanie pomaga uzyskać większą powtarzalność naparu. Gęstsza kawa może być zaletą dla osób parzących ją w domu, choć nie jest niezbędna do przygotowania filiżanki.

Firmy oferujące kawę muszą jednak dbać o powtarzalność.

Wielu klientów ceni powtarzalny smak kawy, ponieważ mają wtedy pewność, że za każdym razem, gdy kupią kawę w twoim lokalu, będzie smakować tak samo jak poprzednia, którą polubili. Dozowanie nie rozwiąże wszystkich problemów, ale może bardzo pomóc.

Utrzymywanie stałych proporcji zmielonej kawy do wody ma kluczowe znaczenie, aby każda filiżanka była niemal identyczna z poprzednią.

Kontrola kofeiny

Ilość kofeiny jest bezpośrednio związana z ilością użytej zmielonej kawy. Kontrola kofeiny może wydawać się baristom mało istotna, ale dla osób parzących kawę w domu może mieć większe znaczenie, niż się wydaje. Właśnie tu przydaje się odpowiednie dozowanie.

W badaniu przeprowadzonym przez Karacan każdy z 18 młodych dorosłych mężczyzn wypił: jedną filiżankę ciepłej wody, jedną, dwie i cztery porcje zwykłej kawy odpowiadające objętości jednej filiżanki, cztery porcje kawy bezkofeinowej oraz cztery porcje napoju o zawartości kofeiny odpowiadającej dwóm filiżankom. Badanie przeprowadzono w laboratorium snu przez 13 nocy, aby sprawdzić wpływ kofeiny na ludzi.

Uczestnicy wypijali wszystkie napoje 30 minut przed snem, a wyniki były zgodne z przewidywaniami. Regularne spożywanie kawy i kofeiny opóźnia pojawienie się fazy snu REM w pierwszej części nocy, a fazy 3 i 4 snu występują znacznie później.

Spożywanie kawy wpływało również na niektóre subiektywne wskaźniki jakości snu. Wyniki sugerują, że kofeina i kawa mogą wywoływać objawy podobne do bezsenności u zdrowych osób.

Podsumowanie i najważniejsze informacje

Dozowanie to proces wykonywany przed parzeniem, podczas którego barista ustala, ile świeżo zmielonej kawy należy użyć. Ma on kluczowe znaczenie dla smaku gotowego naparu.

Choć łatwo pominąć dokładne odmierzanie, odpowiednia doza może wyraźnie poprawić efekty. Oprócz smaczniejszej kawy uzyskasz bardziej powtarzalny napar i lepiej skontrolujesz ilość kofeiny.

Często zadawane pytania

Jak dobrać dozę do stopnia palenia?

Jeśli kawa jest jasno palona, polecam mniejszą dozę. Przy ciemniejszym stopniu palenia użyłbym większej ilości. Jasno palone kawy zawierają więcej kofeiny niż ciemno palone, choć te drugie mają intensywniejszy, dymny smak.

Jak ubijać kawę?

Ubijanie nie musi być skomplikowane. Najpierw odpowiednio napełnij kolbę, a palcem wskazującym zetrzyj nadmiar zmielonej kawy. Następnie równomiernie ubij ją naciskiem około 10 funtów, a na koniec wykonaj „polerujący” ruch ubijakiem (obracając go).

Ile zmielonej kawy użyć w ekspresie do espresso?

Ogólna zasada jest taka, że ilość kawy w większości przypadków zależy od wielkości wyjmowanego koszyka filtra.

Jak dozować kawę?

Doza kawy oznacza wagę suchej, zmielonej kawy umieszczonej w kolbie.

• Oczyść i osusz kolbę.
• Zmiel kawę bezpośrednio do kolby. Użyj wagi cyfrowej, aby dokładnie odmierzyć dozę.
• Postukaj w wyjmowany koszyk, aby zmielona kawa opadła do środka.
• Jeśli w koszyku jest nadmiar zmielonej kawy, delikatnie zgarnij ją palcami z brzegu do środka.
• Gdy powierzchnia kawy będzie równa, możesz ją ubić w kolbie. Ubij kawę.

Jak odmierzyć prawidłową dozę kawy?

Aby odmierzyć odpowiednią dozę, użyj wagi cyfrowej i zważ kawę w koszyku kolby.

Ile gramów kawy na podwójne espresso?

Do podwójnego espresso wsyp do kolby 14–18 gramów zmielonej kawy. Uzyskasz 30–36 gramów espresso.

Sprawdź u producenta zalecaną ilość kawy dla twojego koszyka. Zalecana doza różni się w zależności od koszyka filtra.

Ile kawy mielonej potrzeba na filiżankę espresso?

Do filiżanki espresso potrzeba około 6–8 gramów suchej, zmielonej kawy. Z pojedynczej porcji uzyskasz 12–16 gramów płynnego espresso.

Proporcje espresso

Ogólna proporcja espresso wynosi 1:2. Z 1 g suchej, zmielonej kawy uzyskasz 2 g espresso.

Możesz jednak zmienić czas parzenia, aby zwiększyć lub zmniejszyć ilość espresso. Użyj tej samej dozy, ale skróć lub wydłuż czas parzenia.

Proporcja espresso wynosi 1:1 — espresso jest niedoparzone, dlatego jego smak jest coraz mocniejszy.

Przy proporcji espresso 1:3 napar będzie lżejszy i rzadszy.

Proporcje espresso mogą się różnić w zależności od twoich preferencji. Doza pozostaje stała.

Do odmierzania dozy możesz użyć wagi cyfrowej. Za każdym razem postaw kolbę na wadze i odmierz odpowiednią ilość kawy do koszyka, aby uzyskać precyzyjną dozę.

Jak długo parzyć espresso?

Jeśli espresso płynie zbyt szybko — krócej niż 20–25 sekund — będzie zbyt kwaśne i gorzkie.

Jeśli espresso parzy się zbyt wolno — ponad 30 sekund — będzie słabsze i zbyt wodniste. Zabraknie mu charakterystycznego, intensywnego smaku.

Idealny czas parzenia espresso wynosi 20–30 sekund.

Jak mocno ubijać kawę do espresso?

Kawę do espresso należy ubijać naciskiem około 30 funtów.

Możesz także użyć rozprowadzacza, by wyrównać i ubić kawę. Pozwoli to uzyskać powtarzalne espresso bez potrzeby używania ubijaka. Dzięki temu espresso zyska najlepszą cremę.

Ile kawy mielonej na filiżankę? Idealne proporcje

Odpowiednie proporcje kawy i wody mają kluczowe znaczenie dla udanego parzenia. Waga kuchenna pomoże dokładnie odmierzać składniki. Jeśli nie masz jej pod ręką, podpowiemy, ile gramów kawy mieści się w miarce i ile miarek zmielonej kawy potrzeba na filiżankę lub litr kawy przelewowej.

Jak odmierzyć kawę bez wagi kuchennej?

Na każde 200 ml kawy potrzeba około jednej łyżki zmielonej kawy. Jeśli chcesz jednorazowo przygotować litr kawy przelewowej, zalecamy użyć siedmiu łyżek zmielonej kawy.

Dozowanie kawy przelewowej łyżkami:

Liczba                                                  Na jedną filiżankę (200 ml)         Na 1 l                         

Liczba łyżek stołowych (pełnych, z górką)        - od 1 do 1,5                              - od 5,5 do 7

Liczba miarek do kawy (7 g)             - ok. 2                            - ok. 9

W gramach                                                  - 12 g                                    - 65 g

Do określenia ilości kawy użyliśmy standardowej, pełnej łyżki stołowej. Wszystkie wartości dotyczą kawy przeznaczonej do parzenia metodą przelewową, zmielonej na średnią grubość.

Wskazówka: jeśli zawsze używasz miarki do odmierzania kawy, zważ każdą porcję. Dzięki temu dowiesz się, ile gramów ulubionej kawy mieści się w twojej miarce.

Ilość kawy dla różnych metod parzenia

Poniższa tabela przedstawia ilość kawy potrzebną do przygotowania naparu różnymi metodami. Zakładamy, że używasz pełnej łyżki stołowej (zobacz drugie zdjęcie powyżej). Kawę do French pressu i Bayreuth miel nieco grubiej niż do filtra ręcznego. Zapewni to bardziej równomierną ekstrakcję i delikatniejszy smak.

Ilości kawy dla różnych metod parzenia:

Metoda parzenia i ilość wody   Ilość kawy    Ilość kawy w łyżkach stołowych

Filtr ręczny (500 ml)                 - 32 g                        - od 3 do 3,5

French Press (1000 ml)             - 65 g                        - od 7 do 8 

Chemex (600 ml)                      - 38 g                        - od 3,5 do 4,5

Ekspres przelewowy (1250 ml)            - 75 g                        - od 6,5 do 8

Kawiarka                        - Napełnij sitko                 - Napełnij sitko

Zaparzacz Bayreuth (350 ml)              - 22 g                         - od 2,5 do 3

Ekspres do espresso (40 g)           - 17 g                         - ok. 1,5

Na początek — myśl w gramach!

Ilość zmielonej kawy zawsze zależy od ilości naparu, który chcesz przygotować. Amerykanie nazywają to „brew ratio”, czyli proporcją kawy do wody. SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) zaleca 60 g kawy na litr wody. Na filiżankę o pojemności 200 ml potrzeba więc 12 g zmielonej kawy. Potraktuj tę proporcję jako punkt wyjścia i dostosuj ją do własnego smaku.

Nieco większa doza może jednak lepiej uwydatnić niuanse kawy. W przypadku kawy przelewowej spróbuj użyć około 65 g kawy na litr wody.

Niestety większość instrukcji dołączanych do ekspresów zawiera informacje o dozowaniu, takie jak „dwie miarki na filiżankę”. Niektóre ekspresy mają też miarkę do kawy. Takie wskazówki nie są wystarczająco dokładne, by przygotować doskonałą kawę. Dlatego zalecamy odmierzanie kawy za pomocą wagi. To proste i praktyczne narzędzie, które pomaga uzyskać powtarzalną jakość naparu. Oprócz wagi pozwala kontrolować jeszcze jeden ważny czynnik: czas ekstrakcji.

Jak łatwo odmierzyć kawę za pomocą wagi kuchennej

1 ml wody = 1 gram

• Zważ potrzebną ilość ziaren i zmiel je tuż przed parzeniem.
• Postaw na wadze zaparzacz ze świeżo zmieloną kawą i wyzeruj wagę.
• Powoli, małymi porcjami, wlewaj wodę. Waga pokaże, ile jej dodajesz. Dzięki temu będziesz wiedzieć, kiedy przestać i jak uzyskać optymalne proporcje kawy do wody.

Dlaczego przybliżone ilości się nie sprawdzają?

Ziarna kawy różnią się budową: poszczególne odmiany mają różne kształty i rozmiary—a stopień palenia również wpływa na wielkość ziaren.

Na zdjęciu po lewej stronie widać 200 g ziaren Indian Monsoon Malabar, a po prawej 200 g ziaren Limu. Ziarna Limu są gęstsze, dlatego po prawej stronie można nasypać ich mniej, aby uzyskać tę samą wagę. Jeśli więc odmierzysz ziarna łyżką, ich waga będzie się różnić w zależności od odmiany, a tym samym zmieni się ilość zmielonej kawy.

Jak odmierzyć kawę bez miarki i łyżek stołowych 

Stało się. Postanawiasz na poważnie podejść do parzenia kawy i zaczynasz odmierzać zmielone ziarna. Ale ile dokładnie kawy odmierzyć? Użyć łyżeczki, łyżki czy wagi do kawy?

Przyjrzyjmy się bliżej wskazówkom dotyczącym odmierzania kawy.

Różne stopnie palenia = różna waga

W świecie kawy specialty liczą się powtarzalność i precyzja. Mamy narzędzia do mierzenia wszystkiego — od całkowitej ilości rozpuszczonych substancji stałych w filiżance kawy po rozkład zmielonych ziaren. Spośród tych zaawansowanych narzędzi najważniejsza i najbardziej przydatna jest jednak prosta waga cyfrowa.

Podczas parzenia kawy odmierzamy składniki w gramach. To bardziej wiarygodne i precyzyjne niż pomiary objętościowe, takie jak filiżanki czy łyżki.

Oto dlaczego: każda kawa ma inną wagę.

Podczas palenia kawa zmienia się na wiele sposobów — między innymi zmienia się zawartość wilgoci w ziarnach. Zielona kawa to niepalone ziarna, których wilgotność wynosi około 11%.

Podczas palenia wilgotność spada do około 3–5%, ponieważ woda zawarta w strukturze ziaren zamienia się w parę i ulatnia. W efekcie ziarna ważą około 15–20% mniej niż przed paleniem.

Im ciemniej palona kawa, tym niższa jest jej wilgotność. Dlatego ciemniej palone ziarna są lżejsze niż jasno palone.

Dlaczego ilość kawy ma znaczenie?

Wiedza o tym, ile dobrej kawy użyć, jest niezbędna do przygotowania udanego naparu. Jeśli użyjesz jej za dużo, kawa może być niedoparzona. Będzie kwaśna, mało słodka, czasem lekko słona i pozbawiona głębi. Z kolei jeśli dodasz jej za mało, napar będzie rzadki, nijaki i wodnisty.

Kawa przeekstrahowana jest sucha i gorzka, a niedoekstrahowana — kwaśna i pozbawiona głębi (między innymi).

Opinie na temat tego, jaka ilość jest „odpowiednia”, są różne. Nie ma jednej właściwej odpowiedzi — wszystko zależy od preferencji, choć niektórzy będą twierdzić inaczej. Większość profesjonalistów, w tym SCAA (Specialty Coffee Association of America), jako punkt wyjścia zaleca około 60 g kawy na litr wody.

Możemy uzyskać takie proporcje, stosując brew ratio.

Jak stosować brew ratio?

Brew ratio to prosty sposób na ustalenie, ile kawy i wody użyć. Daje nam łatwy przepis, który może być dobrym punktem wyjścia dla różnych metod parzenia.

Proporcje brew ratio wyglądają następująco: 1:15, 1:16, 1:17 itd.

Proporcja kawy do wody 1:15 oznacza jedną część kawy na 15 części wody. Przy proporcji 1:15 można zaparzyć 20 g zmielonej kawy w 300 g wody. Uzyskasz około 300 ml naparu.

Możesz zastosować brew ratio na jeden z dwóch sposobów:

• Zacznij od ustalenia ilości kawy, której chcesz użyć; lub
• Zdecyduj, ile kawy chcesz zaparzyć (…a następnie odpowiednio oblicz proporcje).

Przyjrzyjmy się obu opcjom na przykładzie French pressu.

Zacznij od ilości kawy, której chcesz użyć

Załóżmy, że chcesz użyć 20 g kawy. Pomnóż tę ilość przez wybraną proporcję, w tym przypadku 15:

20 g x 15 = 300 (gramów zaparzonej kawy).

W tym przypadku odważymy 20 g kawy i zaparzymy ją we French pressie. Postawimy zaparzacz na wadze, dodamy zmieloną kawę, wyzerujemy wagę i wlejemy do niego wodę, aż całkowita waga wyniesie 300 g.

Zdecyduj, ile kawy chcesz przygotować

Wolę najpierw zdecydować, ile kawy chcę przygotować, a następnie obliczyć proporcje. Pierwszym krokiem jest wybór ilości naparu. Opinie o standardowej wielkości filiżanki kawy są różne, więc dla uproszczenia przyjmijmy 10 uncji (300 ml).

Chcemy więc zaparzyć 300 g kawy, a filiżanka ma pojemność około 300 ml. Aby obliczyć proporcję i ilość kawy dla 300 g wody, wykonamy działanie:

300 (gramów lub mililitrów wody) ÷ 15 (wybrana proporcja) = 20.

Do przygotowania 300 ml kawy potrzebujemy 20 g ziaren.

Proporcje dla różnych metod parzenia

Jako punkt wyjścia przyjmij:

• proporcję 1:15 dla większości metod immersyjnych
• proporcję 1:17 dla większości metod przelewowych

Pamiętaj, że są to proporcje wyjściowe. Jeśli wolisz mocniejszą kawę, dodaj gram lub trzy. Jeśli wolisz lżejszą, użyj kilku gramów mniej.

Ile kawy potrzeba na 6 filiżanek?

To jedno z najczęstszych pytań na ten temat. Jeśli przeczytałeś ten artykuł, powinieneś szybko znaleźć odpowiedź, korzystając z proporcji brew ratio.

Jeśli przyjmiemy, że standardowa filiżanka kawy ma 10 uncji, czyli 300 ml, jak w powyższym przykładzie, do przygotowania sześciu filiżanek potrzebujemy 1800 ml wody. Przy proporcji 1:15 wygląda to tak:

1800 ml ÷ 15 = 120. Do przygotowania sześciu filiżanek kawy (po 10 uncji każda) potrzebujemy 120 g kawy. Proste.

Dla osób, które wolą szybko przejrzeć najważniejsze informacje: do kawy o pojemności 10 uncji, przy standardowej proporcji 1:15, potrzebujesz:

Filiżanki o pojemności 10 uncji (300 ml)           Ilość kawy                Ilość wody

1                                           - 20 g                                    - 300 ml

3                                           - 60 g                                    - 900 ml

6                                           - 120 g                                  - 1800 ml

8                                           - 160 g                                  - 2400 ml

10                                         - 200 g                                  - 3000 ml

Jak używać wagi do kawy

Jedynym dokładnym sposobem odmierzania używanej ilości kawy jest ważenie. Inne metody pozwalają uzyskać jedynie przybliżone ilości, ponieważ kawa różni się wagą.

Gęstość miarki kawy może się różnić w zależności od wielu czynników, w tym rodzaju i wielkości ziaren oraz stopnia ich palenia.

Odmierzaj kawę na wadze w następujący sposób:

1. Postaw wagę na płaskiej powierzchni i włącz ją.
2. Postaw na wadze pojemnik, do którego wsypiesz ziarna.
3. Naciśnij przycisk Tare (wyzeruje to wagę).
4. Wsyp do pojemnika potrzebną ilość kawy (informacje o ilości znajdziesz powyżej, w sekcji dotyczącej brew ratio).
5. Postaraj się odmierzyć ją jak najdokładniej.

Zawsze waż kawę przed mieleniem, a nie po nim. Jeśli zważysz ją wcześniej, będziesz mieć dokładnie tyle, ile potrzeba do zmielenia. Jeśli najpierw ją zmielisz, a potem zważysz, możesz mieć jej za dużo i część się zmarnuje albo za mało i trzeba będzie zmielić kolejną porcję!

Podsumowanie

Inne sposoby odmierzania kawy (filiżanki, miarki i łyżki stołowe) opierają się na objętości, dlatego nie są dokładne.

Jak dowiedzieliśmy się w poprzedniej sekcji, pochodzenie, odmiana, sposób obróbki i stopień palenia kawy mogą znacząco wpływać na jej wagę.

Używając miarki, możemy sądzić, że za każdym razem odmierzamy tę samą ilość kawy (jedną miarkę), ale w rzeczywistości ilość może różnić się nawet o 25%. To ogromna różnica, która może prowadzić do niedostatecznej lub nadmiernej ekstrakcji. Bez wagi nie da się też powtórzyć idealnej filiżanki.

Podsumowując: jeśli poważnie podchodzisz do kawy, używaj wagi. Udanych parzeń!