Czym są certyfikaty kawy?

Coraz więcej osób zwraca uwagę na odpowiedzialną konsumpcję, a certyfikaty kawy pomagają im zaufać jednej marce bardziej niż innej i podejmować decyzje zakupowe.

Nowe pokolenia chcą produktów ekologicznych, wytwarzanych w uczciwych warunkach. Problem w tym, że obecnie istnieje wiele certyfikatów dla kawy. W tym artykule przyjrzymy się różnym certyfikatom, wyjaśnimy, co oznaczają i czym się różnią. A co najważniejsze: czy producentowi opłaca się inwestować w certyfikację kawy? 

Różnica między znakiem a certyfikacją kawy.

Przede wszystkim warto wiedzieć, czym różnią się pojęcia „znak” i „certyfikacja”. Są ze sobą powiązane, ale oznaczają coś innego.

Znaki

To małe logo o różnych kształtach i kolorach, które widzisz na opakowaniach kawy. Istnieje wiele znaków dla kawy, a każdy z nich informuje, że dana kawa spełnia określone standardy. Standardy te są uznawane zarówno w kraju pochodzenia, jak i w kraju, w którym kawa jest sprzedawana. 

Istnieją znaki potwierdzające spełnianie standardów środowiskowych, społecznych, ekonomicznych i dotyczących pochodzenia geograficznego. Są też znaki zgodności ze standardami międzynarodowymi (ISO) oraz regionalnymi, uwzględniającymi konkretne wymogi poszczególnych krajów. Niektóre znaki odpowiadają standardom prywatnych firm, takich jak Starbucks i Nestlé. Za każdym znakiem stoi uznana na arenie międzynarodowej jednostka certyfikująca, która gwarantuje zgodność z odpowiednim standardem.

Znaki zrównoważonego rozwoju środowiskowego dla certyfikacji kawy

Kawa oznaczona tymi znakami jest przeznaczona dla osób, którym zależy na środowisku. To osoby gotowe zapłacić więcej za kawę wyprodukowaną w sposób przyjazny dla środowiska. Europa jest głównym odbiorcą kawy oznaczonej znakami zrównoważonego rozwoju środowiskowego, a kraje Ameryki Łacińskiej są jej największymi dostawcami.

Najważniejsze znaki zrównoważonego rozwoju środowiskowego dla kawy:

• UTZ Certified
• 4C the global coffee platform
• Rain Forest Alliance
• Coffee Bird-friendly
• USDA organic
• JAS
• ECOCERT
• Starbucks CAFE Practices
• Nespresso AAA

Fairtrade: znak sprawiedliwości społecznej dla producentów kawy

Etykieta Fair Trade gwarantuje ci jako konsumentowi, że producent kawy otrzymał uczciwą cenę za swój produkt. Cena ta pozwoliła mu uzyskać odpowiedni dochód i żyć w godnych warunkach. Jednak podczas obecnego kryzysu na rynku kawy premia cenowa w wysokości od 3,8 do 4 dolarów za 60-kilogramowy worek kawy, którą otrzymują plantatorzy oznaczający nią swoje zbiory, nie wystarcza nawet na pokrycie kosztów produkcji.

Znaki pochodzenia kawy oparte na położeniu geograficznym

Chroniona nazwa pochodzenia (PDO) lub chronione oznaczenie geograficzne (PGI) to mechanizm prawny, który gwarantuje konsumentowi, że produkt pochodzi z określonego regionu geograficznego. Gwarantuje również, że produkt ma charakterystyczne cechy jakościowe, odróżniające go od innych podobnych produktów dostępnych na rynku.

Te cechy jakościowe wynikają z warunków agroekologicznych, sposobu produkcji, odmian i procesów produkcyjnych, które występują i łączą się wyłącznie w regionie geograficznym pochodzenia produktu. Każdy kraj ma własne mechanizmy certyfikacji kawy oraz znaki dla marek i produktów z PDO lub PGI.

Kolumbia jest jednym z krajów produkujących kawę, które poczyniły największe postępy w uzyskiwaniu znaków chronionej nazwy pochodzenia dla kawy. Obecnie ma markę kolektywną Café de Colombia oraz certyfikat PDO dla tej marki, oba uznawane na całym świecie. 

Inne kawy z certyfikatem pochodzenia, które znajdziesz na rynku:

• Jamaica Blue Mountain
• Golden Volcano z Gwatemali i
• Tarrazú z Kostaryki.

To trzy z najlepszych, najdelikatniejszych i najdroższych kaw na świecie.

Certyfikacja 

Certyfikacja to proces, który producent musi przejść, by wykazać, że jego kawa różni się od innych dostępnych na rynku. W jego trakcie weryfikuje się identyfikowalność kawy — od zasadzenia roślin aż po moment, gdy kawa trafia do ciebie, gotowa do spożycia. Sposób weryfikacji tej identyfikowalności zależy od konkretnych standardów każdej etykiety. Jeśli producent wykaże, że spełnia wszystkie standardy, otrzymuje prawo do umieszczenia odpowiedniego znaku na opakowaniu produktu.

Certyfikacja kawy: wyższe ceny dla producenta?

Spekulacyjny rynek skłonił producentów kawy do szukania sposobów na zwiększenie jej wartości poprzez certyfikację i znaki jakości. Dzięki temu mogą sprzedawać ją po lepszej cenie poza giełdą, w drodze bezpośrednich negocjacji z kupującymi. Jednak, jak być może już zauważasz, certyfikacja kawy jest czasochłonna i kosztowna dla rolnika. Dlatego po uzyskaniu znaku wartość produktu na rynku rośnie. Wyższa cena ma pokryć koszty poniesione przez rolnika w celu uzyskania certyfikatu dla kawy i zapewnić mu odpowiednią rentowność.

Innymi słowy, na giełdzie nowojorskiej sprzedaje się duże ilości certyfikowanej kawy, za którą nie uzyskuje się żadnej dopłaty. Dlatego tak ważne jest, by spółdzielnie i stowarzyszenia producentów kawy potrafiły zawierać bezpośrednie umowy z klientami. Klienci ci muszą być gotowi zapłacić więcej za certyfikowaną kawę od zrzeszonych producentów.

Chcesz uzyskać certyfikat dla swojej kawy?

Przed rozpoczęciem procesu warto wziąć pod uwagę kilka zaleceń. Dzięki temu ocenisz swoją sytuację i sprawdzisz, czy wszystko jest gotowe.

• Określ, dlaczego chcesz uzyskać certyfikat i znak jakości dla kawy: Najpierw sprawdź, czy masz pewny rynek zbytu, na którym otrzymasz uczciwą cenę za certyfikowaną kawę.
• Oceń fizyczną jakość swojej kawy: Decyzja o certyfikacji powinna wynikać z pewności, że twoja kawa ma wyjątkową jakość.
• Oceń jakość naparu swojej kawy: Jeśli twoja kawa przejdzie test jakości fizycznej, możesz przystąpić do analizy jakości naparu. Sprawdź, które laboratoria w twoim regionie prowadzą certyfikowane badania jakości kawy. Porozmawiaj z nimi i przynieś reprezentatywną próbkę kawy do analizy. Dzięki wynikom poznasz jakość naparu, liczbę punktów i klasyfikację swojej kawy. Dowiesz się też, jakie są jej atuty i wady.
• Jeśli wyniki wykażą wady naparu, musisz cofnąć się o krok: Sprawdź, skąd biorą się wady, popraw błędy w uprawie i obróbce ziaren, a następnie ponawiaj analizy, aż uzyskasz kawę o dobrej jakości naparu.

Dobre praktyki rolnicze (GAP) w uprawie kawy

Spełnienie wymogów Dobrych Praktyk Rolniczych GAP to pierwszy krok, który trzeba wykonać, aby uzyskać jakikolwiek certyfikat dla kawy. Innymi słowy, wszystkie certyfikaty jakości opierają się na przestrzeganiu GAP w uprawie kawy. Dopiero potem sprawdza się konkretne standardy każdego znaku.

Nie musisz mieć certyfikatu GAP, ale musisz mieć pewność, że spełniasz jego standardy. Określ, jaki znak chcesz uzyskać, i zapoznaj się z jego szczegółowymi wymaganiami.

Każdy znak jakości ma własne standardy, dlatego zapoznaj się z przepisami i sprawdź, czy spełniasz wszystkie wymagania. Jeśli nie, wykonaj następujące kroki:

• Ustal, których parametrów nie spełniasz
• Ustal, jakie działania musisz wdrożyć w uprawie, aby spełnić standard
• Oblicz, ile czasu i pieniędzy będzie kosztować wdrożenie usprawnień oraz czy możesz sobie na nie pozwolić.

Znaki wymagające ekologicznej produkcji kawy

Jak już wspomnieliśmy, wszystkie standardy zakładają przestrzeganie GAP w uprawie kawy. Jeśli jednak chcesz uzyskać znak Rain Forest lub Bird Friendly, musisz upewnić się, że nie używasz żadnych agrochemikaliów i przestrzegasz przepisów dotyczących ochrony gleby, wody, flory i fauny. Innymi słowy, te znaki wymagają, aby twoja kawa pochodziła z uprawy ekologicznej lub agroekologicznej.

Aby certyfikować kawę jako ekologiczną, musisz wdrożyć odpowiedni standard obowiązujący w twoim kraju oraz standard obowiązujący w kraju, do którego zamierzasz ją eksportować:

• Organic Europe dla Unii Europejskiej
• JAS dla rynku japońskiego
• NOP Organic USDA dla rynku amerykańskiego.

Sprawdź, kto może pomóc ci w procesie certyfikacji kawy

Jeśli nie należysz do żadnej grupy producentów kawy, najpierw sprawdź, jakie stowarzyszenia lub spółdzielnie producentów działają w twoim regionie. Odwiedź je i dowiedz się, jakie usługi oferują swoim członkom oraz czy prowadzą wspólne procesy certyfikacji kawy i dla jakich znaków. Jeśli któreś z nich cię zainteresuje, nie wahaj się do niego dołączyć.

Przeprowadzą cię przez cały proces, a uzyskanie certyfikatu i znaku dla kawy będzie znacznie tańsze. Zyskasz też inne korzyści, takie jak pomoc techniczna, dostęp do centrów przetwarzania, plany i programy wsparcia dla plantatorów kawy oraz gwarantowany skup kawy.

Regularnie pracuj nad uzyskaniem i utrzymaniem znaku

Jeśli zdecydujesz się podjąć wyzwanie uzyskania certyfikatu dla kawy, pamiętaj, że to proces zarządzania i ciągłego doskonalenia. Co roku audyt będzie oceniać twoją działalność, aby odnowić certyfikat i utrzymać ważność znaku.

Podsumowanie

• Certyfikowana kawa ma wyższą wartość rynkową, ponieważ jest produktem wyróżniającym się na tle innych. 
• Rolnik musi ponieść większe koszty infrastruktury i pracy niż producent kawy, który nie spełnia żadnych standardów jakości.
• Koszty produkcji rosną, a w niektórych przypadkach spada wydajność z jednostki powierzchni. Rentowność dla rolnika zależy więc nie od wielkości produkcji, lecz od gwarancji jakości wyprodukowanej kawy.
• Kupując certyfikowaną kawę, masz pewność, że została wyprodukowana zgodnie z rygorystycznymi standardami zrównoważonego rozwoju środowiskowego, społecznego lub jakościowego, zależnie od konkretnego znaku.