Was sind Kaffeezertifizierungen?

Immer mehr Menschen achten auf einen verantwortungsvollen Konsum. Kaffeezertifizierungen schaffen Vertrauen in bestimmte Marken und beeinflussen so die Kaufentscheidungen der Verbraucher.

Die jüngeren Generationen wünschen sich Bio-Produkte, die unter fairen Bedingungen hergestellt werden. Das Problem: Heute gibt es viele Zertifizierungen für Kaffee. In diesem Artikel sehen wir uns an, welche Zertifizierungen es gibt, was sie bedeuten und worin sie sich unterscheiden. Und vor allem: Lohnt es sich für Produzenten, in die Zertifizierung ihres Kaffees zu investieren? 

Der Unterschied zwischen Siegel und Kaffeezertifizierung

Zunächst solltest du den Unterschied zwischen den Begriffen „Siegel“ und „Zertifizierung“ kennen. Die Begriffe hängen zwar zusammen, bedeuten aber nicht dasselbe.

Siegel

Siegel sind kleine Logos in verschiedenen Formen und Farben, die auf Kaffeeverpackungen gedruckt sind. Es gibt viele Kaffeesiegel. Jedes einzelne zeigt, dass der Kaffee bestimmte Standards erfüllt, die sowohl im Herkunftsland als auch im Land, in dem der Kaffee vermarktet wird, anerkannt sind. 

Es gibt Siegel für Umwelt-, Sozial- und Wirtschaftsstandards sowie für die geografische Herkunft. Außerdem gibt es Siegel für internationale Standards (ISO) und regionale Siegel, die den spezifischen Standards des jeweiligen Landes entsprechen. Auch private Unternehmen wie Starbucks und Nestlé haben eigene Siegel. Hinter jedem Siegel steht ein international anerkanntes Zertifizierungsunternehmen, das für die Einhaltung des jeweiligen Standards bürgt.

Siegel für ökologische Nachhaltigkeit bei der Kaffeezertifizierung

Kaffee mit solchen Siegeln richtet sich an Menschen, denen die Umwelt am Herzen liegt und die bereit sind, mehr für Kaffee zu bezahlen, der umweltschonend hergestellt wurde. Europa ist der wichtigste Abnehmer von Kaffee mit Siegeln für ökologische Nachhaltigkeit. Die größten Lieferanten sind die Länder Lateinamerikas.

Die wichtigsten Siegel für ökologische Nachhaltigkeit bei Kaffee sind:

• UTZ Certified
• 4C the global coffee platform
• Rain Forest Alliance
• Coffee Bird-friendly
• USDA organic
• JAS
• ECOCERT
• Starbucks CAFE Practices
• Nespresso AAA

Fairtrade: ein Siegel für soziale Gerechtigkeit für Kaffeeproduzenten

Das Label Fair Trade garantiert dir als Verbraucher, dass der Kaffeeproduzent einen fairen Preis für sein Produkt erhalten hat. Dieser Preis soll dem Produzenten ein angemessenes Einkommen ermöglichen, damit er unter würdigen Bedingungen leben kann. Angesichts der aktuellen Kaffeekrise reicht der Preisaufschlag von 3,80 bis 4 US-Dollar pro 60-Kilo-Sack Kaffee, den Kaffeebauern mit diesem Siegel erhalten, jedoch nicht einmal aus, um die Produktionskosten zu decken.

Siegel für die geografische Herkunft von Kaffee

Eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g. U.) oder eine geschützte geografische Angabe (g. g. A.) ist ein rechtlicher Mechanismus, der Verbrauchern garantiert, dass ein Produkt aus einer bestimmten geografischen Region stammt. Außerdem verfügt das Produkt über eigene, unverwechselbare Qualitätsmerkmale, die es von anderen ähnlichen Produkten auf dem Markt unterscheiden.

Diese Qualitätsmerkmale ergeben sich aus den agroökologischen Bedingungen, den Anbaumethoden, den Sorten und den Verarbeitungsverfahren, die es nur in der betreffenden geografischen Region gibt und die dort zusammenwirken. Jedes Land hat eigene Zertifizierungsmechanismen und Siegel für Marken und Produkte mit g. U. oder g. g. A.

Kolumbien zählt zu den kaffeeproduzierenden Ländern, die bei der Erlangung geschützter Ursprungsbezeichnungen für Kaffee besonders große Fortschritte gemacht haben. Bis heute hat das Land die Kollektivmarke Café de Colombia und ein g.-U.-Zertifikat für die Kollektivmarke erhalten. Beide sind weltweit anerkannt. 

Weitere Kaffees mit Herkunftszertifikat auf dem Markt sind:

• Jamaica Blue Mountain
• Guatemala's Golden Volcano und
• Tarrazú aus Costa Rica.

Drei der feinsten, delikatesten und teuersten Kaffees der Welt.

Zertifizierung 

Bei einer Zertifizierung weist ein Produzent nach, dass sich sein Kaffee von anderen Produkten auf dem Markt unterscheidet. Dabei wird die Rückverfolgbarkeit des Kaffees überprüft – von der Pflanzung der Kaffeepflanzen bis zu dem Zeitpunkt, an dem der Kaffee fertig für den Genuss bei dir ankommt. Wie diese Rückverfolgbarkeit gemessen wird, hängt von den spezifischen Standards des jeweiligen Labels ab. Kann der Produzent nachweisen, dass er alle Standards erfüllt, erhält er das Recht, das entsprechende Siegel auf der Verpackung seines Produkts zu verwenden.

Kaffeezertifizierung: bessere Verkaufspreise für Produzenten?

Der spekulative Markt hat Kaffeeproduzenten dazu veranlasst, mit Zertifizierungen und Siegeln den Wert ihres Kaffees zu steigern. So können sie ihn außerhalb der Börse über Direktverhandlungen mit Käufern zu einem besseren Preis vermarkten. Wie du vielleicht schon bemerkt hast, ist der Zertifizierungsprozess für Kaffee jedoch zeitaufwendig und kostspielig für die Bauern. Deshalb steigt der Marktwert eines Produkts, sobald es ein Siegel erhält. Der höhere Preis soll die Kosten decken, die den Bauern durch die Zertifizierung ihres Kaffees entstehen, und ihnen eine angemessene Rentabilität ermöglichen.

Anders gesagt: An der New Yorker Börse wird eine große Menge zertifizierten Kaffees gehandelt, für die kein Preisaufschlag gezahlt wird. Deshalb ist es so wichtig, dass Kooperativen und Vereinigungen von Kaffeeproduzenten Direktverträge mit Kunden abschließen können, die bereit sind, für den zertifizierten Kaffee ihrer Mitglieder mehr zu bezahlen.

Möchtest du deinen Kaffee zertifizieren lassen?

Hier sind einige Empfehlungen, die du vor Beginn des Verfahrens berücksichtigen solltest. So kannst du deine Situation einschätzen und feststellen, ob du bereit bist.

• Lege fest, warum du eine Kaffeezertifizierung und ein Qualitätssiegel erhalten möchtest: Als Erstes solltest du herausfinden, ob du dir einen Markt sicherst, auf dem du für deinen zertifizierten Kaffee einen fairen Preis erhältst.
• Beurteile die physische Qualität deines Kaffees: Wenn du dich für eine Zertifizierung entscheidest, solltest du sicher sein, dass dein Kaffee eine außergewöhnliche Qualität hat.
• Beurteile die Qualität deines Kaffees in der Tasse: Wenn dein Kaffee die Prüfung der physischen Qualität besteht, kannst du die Qualität in der Tasse analysieren lassen. Finde heraus, welche zertifizierten Kaffeelabore es in deiner Region gibt. Sprich mit ihnen und bringe ihnen eine repräsentative Probe deines Kaffees zur Analyse. Anhand der Ergebnisse erfährst du, wie die Qualität deines Kaffees in der Tasse ist, wie viele Punkte er erreicht und wie er eingestuft wird. Du erfährst auch, welche Eigenschaften und Mängel er aufweist.
• Wenn die Ergebnisse Mängel in der Tasse zeigen, musst du deine Schritte zurückverfolgen: Finde heraus, woher die Mängel kommen, korrigiere Fehler beim Umgang mit der Ernte und bei der Aufbereitung der Bohnen und führe weitere Analysen durch, bis der Kaffee in der Tasse eine gute Qualität erreicht.

GAP: Gute landwirtschaftliche Praktiken für Kaffee

Die Einhaltung der GAP – der guten landwirtschaftlichen Praktiken – ist der erste Schritt, wenn du eine Kaffeezertifizierung erhalten möchtest. Mit anderen Worten: Alle Qualitätszertifizierungen setzen voraus, dass du die GAP für Kaffee einhältst. Anschließend werden die spezifischen Standards des jeweiligen Siegels geprüft.

Du musst nicht nach GAP zertifiziert sein, aber du solltest sicher sein, dass du die Standards erfüllst. Lege fest, welches Siegel du erhalten möchtest, und informiere dich über dessen spezifische Standards.

Jedes Qualitätssiegel hat eigene Standards. Informiere dich daher über die Bestimmungen und prüfe, ob du sie alle erfüllst. Falls nicht, solltest du folgende Schritte unternehmen:

• Finde heraus, welche Vorgaben du nicht erfüllst.
• Finde heraus, welche Maßnahmen du auf deiner Anbaufläche umsetzen musst, um den Standard zu erfüllen.
• Berechne, wie viel Zeit und Geld die Umsetzung der Verbesserungen erfordert und ob du sie leisten kannst.

Siegel, die biologischen Anbau voraussetzen

Wie bereits erwähnt, setzen alle Standards voraus, dass du die GAP für den Kaffeeanbau einhältst. Wenn du jedoch ein Rain Forest- oder Bird Friendly-Siegel anstrebst, musst du sicherstellen, dass du keine Agrochemikalien verwendest und die Vorschriften zum Schutz von Boden, Wasser, Flora und Fauna einhältst. Mit anderen Worten: Diese Siegel setzen eine biologische oder agroökologische Anbauweise voraus.

Wenn du deinen Kaffee als Bio-Kaffee zertifizieren lassen möchtest, musst du den jeweils geltenden Standard für dein Land und für das Land umsetzen, in das du exportieren möchtest:

• Organic Europe für die Europäische Union
• JAS für den japanischen Markt
• NOP Organic USDA für den US-amerikanischen Markt.

Finde heraus, wer dich bei der Kaffeezertifizierung unterstützen kann

Wenn du keiner Gruppe von Kaffeeproduzenten angehörst, solltest du zunächst herausfinden, welche Vereinigungen oder Kooperativen von Kaffeeproduzenten es in deiner Region gibt. Besuche sie und informiere dich, welche Leistungen sie ihren Mitgliedern bieten, ob sie kollektive Kaffeezertifizierungen durchführen und für welche Labels. Wenn dir eine davon zusagt, schließe dich ihr an.

Die Mitglieder begleiten dich durch den gesamten Prozess. So wird es für dich deutlich günstiger, eine Zertifizierung und ein Siegel für deinen Kaffee zu erhalten. Außerdem profitierst du von weiteren Vorteilen, etwa technischer Unterstützung, Zugang zu Gewinnzentren, Plänen und Förderprogrammen für Kaffeebauern sowie dem gesicherten Ankauf deines Kaffees.

Arbeite kontinuierlich daran, dein Siegel zu erhalten und zu bewahren

Wenn du dich für die Herausforderung entscheidest, eine Kaffeezertifizierung zu erhalten, solltest du bedenken, dass es sich um einen Prozess der kontinuierlichen Weiterentwicklung und Verbesserung handelt. Außerdem wirst du jedes Jahr im Rahmen eines Audits bewertet, um deine Zertifizierung zu erneuern und die Gültigkeit deines Siegels aufrechtzuerhalten.

Fazit

• Zertifizierter Kaffee hat einen höheren Marktwert, da er ein differenziertes Produkt ist. 
• Dem Bauern entstehen höhere Infrastruktur- und Arbeitskosten als einem Kaffeeproduzenten, der keine Qualitätsstandards erfüllt.
• Die Produktionskosten steigen, und in manchen Fällen sinkt die Produktivität pro Flächeneinheit. Die Rentabilität für den Bauern ergibt sich daher nicht aus dem Produktionsvolumen, sondern aus der garantierten Qualität des produzierten Kaffees.
• Wenn du zertifizierten Kaffee kaufst, kannst du sicher sein, dass er je nach Siegel unter strengen Umwelt-, Sozial- und/oder Qualitätsstandards hergestellt wurde.