Sumatra-Kaffee

Wenn du unter Kaffeeliebhabern eine Diskussion entfachen möchtest, frag sie, was sie von Sumatra-Kaffee halten.

Während manche Bohnen und Mischungen überall beliebt sind, ist Sumatra-Kaffee eher ein Getränk, das man entweder mag oder nicht. Aber warum ist das so? Und was kannst du tun, um das Beste aus dieser ungewöhnlichen Bohne herauszuholen? Lies weiter und erfahre mehr darüber.

 

Ein Überblick über Sumatra-Kaffee

• Sumatra ist eine indonesische Insel, die der Äquator genau in der Mitte durchquert und dadurch zwei Klimazonen entstehen lässt.
• Frauen sind hauptsächlich für das Pflanzen, den Anbau, die Ernte und den Transport des Kaffees verantwortlich.
• Die für den Kaffee verwendete Aufbereitungsmethode heißt „Wet Hulling“ (wörtlich: nasses Schälen) und verleiht ihm seinen einzigartigen erdigen, moosigen, ungewöhnlichen und pilzigen Geschmack.
• Drei wichtige Kaffeemarken aus Sumatra sind Mandheling, Lington und Gayo.
• Kopi Luwak ist ein weiterer einzigartiger Kaffee aus Sumatra. Er ist dafür bekannt, dass die Luwak-Katzen die Kaffeekirschen fressen und die Bohne wieder ausscheiden.

Magische Anbaubedingungen

Sumatra ist eine Insel in Südostasien mit dem perfekten Klima für den Anbau von Arabica-Bohnen. Direkt unterhalb des Äquators herrscht auf der Insel tropisches Wetter: Im einen Moment ist es wunderbar sonnig, im nächsten regnet es. Solche Bedingungen versuchen Gärtner stundenlang in ihren Gewächshäusern zu schaffen. 

Indonesien ist der drittgrößte Kaffeeproduzent der Welt, doch wie an vielen Orten, an denen Kaffee angebaut wird, ist er nicht heimisch. Die Niederländische Ostindien-Kompanie brachte im 18. Jahrhundert Setzlinge hierher. Zunächst nach Jakarta (Batavia) und später auf weitere Inseln, darunter Sumatra.

Gegen Ende des 18. Jahrhunderts wurden fast alle Kaffeeplantagen Indonesiens durch Kaffeerost zerstört, einen Pilz, der den Blattunterseiten eine orangefarbene Färbung verleiht.

Nach einem kurzen Versuch mit dem Anbau von Liberica-Bohnen wurden die meisten Plantagen wieder mit Robusta bepflanzt. Noch heute stammt der Großteil des Kaffees aus Indonesien aus Robusta. Auf Sumatra blieb man Arabica treu. 

Die Aufbereitung prägt den Geschmack.

Die Aufbereitungsmethode Wet Hulling verleiht den Bohnen aus Sumatra den Geschmack, der die Gemüter spaltet. Sie wird auch als Trockenaufbereitung (ja, das klingt verwirrend) oder Natural-Aufbereitung bezeichnet.

So läuft es ab: Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen verarbeitet, um den Großteil des Fruchtfleischs zu entfernen. Anschließend kommen die Bohnen in Säcke und fermentieren über Nacht. Am nächsten Tag entfernen die Bauern von Hand die restlichen Fruchtfleischreste und breiten die Bohnen zum Trocknen aus. Danach werden sie zur weiteren Trocknung und Aufbereitung in ein Lager gebracht, bevor sie weltweit verteilt werden. 

Beim Wet Hulling bleiben die Bohnen länger feucht. Das ist eine Folge des sehr feuchten Klimas auf Sumatra. Es verleiht dem Kaffee auch seinen einzigartigen Geschmack. Häufige Beschreibungen für Sumatra-Kaffee sind erdig, moosig, ungewöhnlich und pilzig.

Entweder läuft dir gerade das Wasser im Mund zusammen, oder du verziehst das Gesicht, als hätten wir vorgeschlagen, Kaffee in deinen verschwitzten alten Schuhen zuzubereiten. Genau deshalb spaltet Sumatra die Kaffeewelt. 

Geschmacksprofil

• Geringe Säure
• Erdige Geschmacksnoten
• Für Süße am besten dunkel geröstet
• Aroma: würzig, holzig, herzhaft

Sumatra-Kaffee wird oft als komplex, vollmundig und reichhaltig beschrieben. Das liegt jedoch häufig daran, dass Röstereien Sumatra-Kaffee gern dunkel rösten. Bei einer helleren Röstung wird das Geschmacksprofil (ein wenig) heller und frischer. 

Kaffeemarken

Drei wichtige Kaffeemarken stammen aus Sumatra: Mandheling, Lington und Gayo.

• Mandheling wird im Norden angebaut und gilt für viele als bester Kaffee Sumatras.
• Lingtong, wo die Bohnen auf einem Hochplateau mit Blick auf den Toba-See angebaut werden, ist für seinen reichen Geschmack und ausgewogenen, klaren Nachgeschmack bekannt.
• Gayo Peaberry ist ideal für Kaffeeliebhaber, die den vollen, intensiven Geschmack dieser runden Bohnen lieben.

 Eine Mischung kann sich lohnen.

Der Schlüssel zur Verwendung von Sumatra-Kaffee in einer Mischung liegt darin, ihn mit Kaffee zu ergänzen, der seine fehlenden Eigenschaften mitbringt. Dieser Kaffee dient als Grundlage: Er ist erdig und hat eine geringe Säure.

Tipp: Häufig wird er mit Kaffee aus Äthiopien (aromatisch und fruchtig) oder Südamerika (säurebetont) kombiniert. 

Sumatra-Kaffee verleiht jeder Mischung eine solide Grundlage und komplexe Geschmacksnoten. Wenn du einen Kaffee suchst, der auf vielen Ebenen überzeugt, ist der Geschmack dieses Kaffees kaum zu übertreffen. Er ist eine einzigartige Zutat.

Sumatra-Kaffee musst du selbst probieren. Das Erlebnis lässt sich nur schwer beschreiben. Aber wer ihn mag, der mag ihn wirklich. Eine Tasse ist einen Versuch wert – vielleicht wird er ja dein neues Lieblingsgetränk. 

Die Kaffeeindustrie auf Sumatra heute

Starbucks zählt zu den größten Abnehmern von Sumatra-Kaffee und bietet sowohl regulären als auch gereiften Kaffee an. Durch die Reifung erhält der Sumatra-Kaffee eine würzige Note, die die einzigartigen Geschmacksnoten dieser Bohne noch verstärkt. 

Mehr als 90 % des Sumatra-Kaffees wird von Kleinbauern auf etwa einen Hektar großen Farmen angebaut. Diese Mikroplantagen schließen sich zu Kooperativen zusammen, von denen viele eine internationale Zertifizierung besitzen, um ihre Bohnen als biologisch angebaut zu verkaufen.

Da Sumatra-Kaffee hervorragend schmeckt, aber wenig Säure hat, wird er oft als Bestandteil einer Mischung mit anderen Kaffees verwendet. Meist ergänzt man ihn mit südamerikanischem Kaffee, der reichlich Säure mitbringt. 

Wie bereitest du einen großartigen Sumatra-Kaffee zu?

Sumatra-Kaffee eignet sich geschmacklich besonders gut für Espresso. So kommt er am besten zur Geltung. Mit einem mittleren oder groben Mahlgrad kannst du ihn jedoch mit jeder Zubereitungsmethode genießen. Für das volle Geschmackserlebnis solltest du ihn fein mahlen und als Espresso zubereiten. 

Eine Espressomaschine ist der einfachste Weg zu einem Getränk mit dichter Crema. Du kannst aber auch eine Aeropress oder eine traditionelle Mokkakanne verwenden. 

Sumatra-Kaffee eignet sich außerdem hervorragend für Cold Brew. Stelle deine Kaffeemühle auf einen groben Mahlgrad ein und verwende deine bevorzugte Cold-Brew-Methode. Bei der kalten Extraktion können sich die Geschmacksnoten entfalten; außerdem ist der Kaffee noch säureärmer als herkömmlicher Kaffee und dadurch sehr mild. Die geringe Säure macht Cold Brew bekömmlicher für Zähne und Magen. Zudem ist er reich an Antioxidantien. 

Das beste Röstprofil?

Die meisten Röstereien bieten dunkel gerösteten Sumatra-Kaffee an. Die Röstung bringt Süße in die erdigen Noten und hebt die natürlichen Schokoladennoten der Bohnen hervor. Wenn du Sumatra-Kaffee auf traditionelle Weise erleben möchtest, ist das der richtige Weg. 

Du kannst auch hellere Röstungen probieren. Wenn du zu Hause mit dem Rösten experimentieren möchtest, beende den Röstvorgang kurz vor dem zweiten Crack. Die Bohnen können leicht fleckig und blass aussehen, aber mahle sie und probiere den Kaffee. Du wirst feststellen, dass er die würzige Komplexität und die erdigen Geschmacksnoten aufweist, für die Sumatra-Kaffee so berühmt ist. 

Nikmati Kopimu (genieße deinen Kaffee)

Ob dir der erdige Geschmack zusagt oder nicht: Jeder sollte mindestens einmal eine Tasse puren Sumatra-Kaffee probieren. 

Vielleicht schmeckt er dir nicht, aber zumindest bekommst du einen Eindruck davon, was diese Bohne zu bieten hat. Und wenn du den Kaffee danach nie wieder probierst, kannst du dich beim nächsten Mal zumindest an der Diskussion beteiligen, wenn ein Kaffeeliebhaber das Thema zur Sprache bringt.