Espresso zu Hause zubereiten

Kaffee hat eine ebenso reichhaltige Geschichte wie seinen intensiven Geschmack. Wurde er früher als Nahrungsmittel betrachtet, ist Kaffee im Laufe der Zeit zu einem beliebten und unverzichtbaren Getränk für alle geworden, die ihren Tag gern mit diesem aromatischen Muntermacher beginnen. Bei der Kaffeezubereitung kommt es auf die richtige Menge der Zutaten und die Einhaltung bestimmter Verarbeitungsschritte an. All diese Aspekte beeinflussen das Endergebnis und sorgen dafür, dass dein Kaffee ausgewogen und so gut wie möglich gelingt.

• Kaffee – Herkunft und Zubereitungsmethoden

Der Legende nach wurde Kaffee zufällig von einem äthiopischen Hirten entdeckt, der bemerkte, dass seine Tiere nach dem Verzehr dieser Pflanze unruhig wurden. 

Die Region, in der er entdeckt wurde, ist als „Kaffa“ bekannt und liegt auf dem afrikanischen Kontinent, in Äthiopien. Von dort verbreitete sich der Kaffee nach Jemen, dann nach Arabien, Ägypten und Indien. Vor drei Jahrhunderten gelangte Kaffee über den Hafen von Venedig nach Europa, gebracht von arabischen Händlern.

Die Qualität der Kaffeebohnen hängt von der Röstung ab, die zugleich Kunst und Wissenschaft ist. Durch die Röstung erhalten die grünen Kaffeebohnen ihre dunkelbraune Farbe und ihr intensives Aroma. Es gibt vier Röstgrade:

hell – die Bohnen sind hellbraun, schmecken nach geröstetem Getreide und haben eine höhere Säure

mittel – die Bohnen sind braun, etwas dunkler als bei einer hellen Röstung, schmecken nicht nach geröstetem Getreide und haben eine ausgewogene Säure

mittel-dunkel – die Kaffeebohnen haben eine deutlich dunklere Farbe und eine ölige Oberfläche, das Aroma ist viel intensiver

dunkel – die Bohnen sind dunkelbraun bis schwarz und haben eine glänzende Oberfläche; der aufgebrühte Kaffee ist säurebetont und enthält wenig Koffein

Nach der Röstung werden die Kaffeebohnen gemahlen und können zur Kaffeezubereitung verwendet werden. Gemahlener Kaffee ist empfindlich und kann bei Kontakt mit Luft, Licht, Wärme und Feuchtigkeit schnell verderben. Vor dem Verpacken wird er in einer kontrollierten Atmosphäre gelagert, in der sich das während der Röstung natürlich entstehende Kohlendioxid innerhalb kurzer Zeit verflüchtigt. So bleibt das Aroma des Kaffees erhalten. Die Verpackung trägt dazu bei, die Qualität des Kaffees lange zu bewahren.

• Traditionelle Kaffeezubereitung – kulturelle Einflüsse

Die türkische Methode

Für diese Methode kannst du bereits gemahlenen Kaffee verwenden oder, wenn möglich, Kaffeebohnen kaufen und sie jedes Mal frisch zu Hause mahlen. Gib je nach gewünschter Menge kaltes Wasser in einen Kessel (pro Tasse Wasser einen Teelöffel Kaffee und einen kleinen Teelöffel Zucker). Rühre um, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben, und stelle den Kessel dann bei niedriger Hitze auf den Herd. Sobald der Kaffee im Kessel aufschäumt, nimm ihn vom Herd. Wenn der Schaum wieder zurückgeht, wiederholst du diesen Vorgang noch zweimal. Gieße anschließend etwas Kaffee in die Tassen und stelle den Kessel mit dem restlichen Kaffee wieder auf den Herd, bis das Getränk erneut aufschäumt. Gieße den restlichen Kaffee in die Tassen. Für diese Zubereitung kannst du einen türkischen Messingkessel verwenden.

Die armenische Methode

Wie bereitest du diesen Kaffee zu? Gib einen Esslöffel Kaffee und eine Tasse Wasser in den Kessel. Rühre um, bis sich der Kaffee aufgelöst hat, stelle den Kessel auf den Herd und erhitze ihn bei mittlerer Hitze. Achte auf einen Schaumring in der Mitte des Kessels – ein Zeichen dafür, dass das Getränk fast fertig ist. Nimm den Kaffee vom Herd, bevor er zu kochen beginnt. Du kannst ihn auch mit Zucker genießen. Für ein optimales Ergebnis empfiehlt es sich, griechischen Kaffee zu verwenden.

Aufgebrühter Kaffee

Aufgebrühter Kaffee ist viel einfacher zuzubereiten. Gib zwei Teelöffel Kaffee in eine Tasse, übergieße ihn mit heißem Wasser und rühre vorsichtig um. Sobald sich der Kaffeesatz am Tassenboden abgesetzt hat, kannst du den Kaffee servieren. Aufgebrühter Kaffee gilt als deutlich gesünder, da er die Freisetzung zweier Verbindungen, Gasol und Cafesol, verhindert, die den Fettgehalt im Blut erhöhen können.

Instantkaffee

Auch wenn Instantkaffee viel schneller zubereitet ist als Kaffee mit anderen traditionellen Methoden, schmeckt er weniger intensiv und aromatisch. Außerdem kann Instantkaffee künstliche Farb- und Aromastoffe enthalten, die seine Qualität im Vergleich zu anderen Kaffeesorten mindern.

• Die nachgewiesenen Vorteile von Kaffee

Deine tägliche Tasse Kaffee ist nicht nur ein Genuss, sondern auch ein Elixier für die Gesundheit. Kaffee hat nachgewiesene Vorteile für den Körper. Empfohlen wird jedoch ein maßvoller Konsum: Drei bis vier Tassen Kaffee am Tag reichen aus, um sich positiv auf die geistige und körperliche Verfassung auszuwirken.

Kaffee und körperliche Anstrengung hängen zusammen: Eine Tasse Kaffee, die du 30 Minuten vor dem Training trinkst, wirkt belebend und anregend und hilft, Muskelermüdung vorzubeugen.

Schwarz und ohne Zucker oder Milch getrunken enthält Kaffee weniger als 80 Kalorien. Er wirkt sich daher kaum auf die Kalorienzufuhr aus und hilft dabei, den Energiehaushalt des Körpers im Gleichgewicht zu halten.

Koffein hilft, in anspruchsvollen Situationen konzentriert zu bleiben, verbessert das Kurzzeitgedächtnis und vertreibt die Müdigkeit, die in der zweiten Tageshälfte auftreten kann.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Die Tasse Kaffee am Morgen, aber auch die später am Tag getrunkene Tasse hat viele Vorteile. Deshalb bleibt Kaffee ein beliebtes Getränk in unserem Alltag. Die Kaffeezubereitung ist ein Ritual für sich: Von der Ernte der Kaffeebohnen über das Rösten und Mahlen bis hin zur Zubereitung der Tasse Kaffee sind wichtige Schritte zu beachten, die für Qualität und intensives Aroma sorgen.