Griechischer Kaffee

Das brauchst du

• Griechischen Kaffee;
• Zucker (optional);
• Einen Briki (μπρίκι, ausgesprochen BREE-kee);
• Eine Demitasse-Tasse;
• Kaltes Wasser;
• Ein Wasserglas.

Der Topf, in dem griechischer Kaffee zubereitet wird, heißt Briki. Es gibt ihn in Größen für 2, 4 und 6 Demitasse-Tassen. Er sorgt für genau die richtige Menge Schaum – ein sehr wichtiger Teil der Zubereitung. Wenn du Kaffee für mehr als sechs Personen zubereiten möchtest, empfiehlt es sich, mehrere Kannen nacheinander zuzubereiten.

Beginne mit sehr kaltem Wasser. Miss die benötigte Wassermenge für jede Tasse Kaffee mit einer Demitasse-Tasse ab (eine Tasse Wasser entspricht etwa 1/4 Tasse). Gieße das Wasser in den Briki.

Kaffee und Zucker hinzufügen (nach Wunsch)

Griechischer Kaffee wird je nach Geschmack zubereitet. Es gibt vier gängige Varianten, die sich in ihrer Süße und der verwendeten Kaffeemenge unterscheiden. Durch Ausprobieren findest du heraus, welche Variante dir am besten schmeckt.

• Für ungesüßten Kaffee gib einen Esslöffel Kaffee in den Briki. Auf Griechisch heißt diese Variante sketos, geschrieben σκέτος, ausgesprochen SKEH-tohss.
• Für mittelstark gesüßten Kaffee gib 1 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Kaffee in den Briki und rühre um. Auf Griechisch heißt diese Variante metrios, geschrieben μέτριος, ausgesprochen MEHT-ree-ohss.
• Für süßen Kaffee gib 2 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Kaffee in den Briki und rühre um. Auf Griechisch heißt diese Variante glykos oder γλυκός, ausgesprochen ghlee-KOHSS.
• Für besonders süßen Espresso gib 3 Teelöffel Zucker und 2 Teelöffel Kaffee in den Briki und rühre um. Auf Griechisch heißt diese Variante variabler glykos (βαρύ γλυκός), ausgesprochen vah-REE ghlee-KOHSS.

Den Schaum aufsteigen lassen

Stelle die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Rühre den Kaffee, bis er sich aufgelöst hat, und rühre anschließend nicht mehr um. Erhitze ihn langsam. Noch bevor der Kaffee kocht, steigt der Schaum im Briki auf. Dieser Schaum heißt kaïmaki (καϊμάκι), ausgesprochen kaee-MAH-kee. Je reichhaltiger der Schaum, desto lieber ist er den Griechen.

Den Schaum verteilen, dann einschenken

Sobald sich der Schaum bildet, steigt er schnell bis zum Rand des Briki auf. Nimm den Briki vom Herd, sobald der Schaum den Rand erreicht, und serviere den Kaffee. Verteile den Schaum gleichmäßig auf alle Tassen. Gieße anschließend den restlichen Kaffee in die Tassen und achte darauf, den Schaum nicht umzurühren.

Servieren und genießen

Serviere allen heißen griechischen Kaffee und kaltes Wasser. Selbstgemachte Kekse oder süßes Gebäck runden den Genuss ab. Dieser Kaffee wird schluckweise getrunken, meist laut und langsam. In geselliger Runde dauert es oft einige Stunden, bis eine Tasse Kaffee ausgetrunken ist. Griechischer Kaffee ist in letzter Zeit auch bei jungen Leuten beliebt geworden: Sie bestellen „Doubles“ und geben oft Milch hinzu (und trinken ihn, wenn es schneller geht als bei den üblichen Anrufen).

Variante

Eine weitere beliebte Variante ist süßer gekochter Kaffee (glykivrastos, γλυκήβραστος, ausgesprochen ghlee-KEE-vrah-stohss). Für glykivrastos gib pro Tasse 1 Teelöffel Kaffee und 2 Teelöffel Zucker hinzu. Hebe den Briki von der Hitze und setze ihn wieder darauf, sodass der Kaffee fast dreimal aufkocht und viel Schaum bildet. Achte darauf, dass der Schaum nicht überläuft. Serviere ihn wie traditionellen griechischen Kaffee.