Café grec

Ce dont vous aurez besoin

• Café grec ;
• Sucre (facultatif) ;
• Un briki (μπρίκι, prononcé BREE-kee) ;
• Tasse à demitasse ;
• Eau froide ;
• Verre d’eau.

La casserole utilisée pour préparer le café grec s’appelle un briki. Elle existe en formats de 2, 4 et 6 tasses à demitasse et produit juste la bonne quantité de mousse, un élément très important de la préparation. Si vous prévoyez de préparer du café pour plus de six personnes, il est recommandé de préparer plusieurs briki successivement.

Commencez avec de l’eau très froide. Utilisez une tasse à demitasse pour mesurer la quantité d’eau nécessaire pour chaque tasse de café (une tasse à demitasse d’eau correspond à environ 1/4 de tasse). Versez l’eau dans le briki.

Ajoutez le café et le sucre (si vous le souhaitez)

Le café grec se prépare selon les goûts et se décline en quatre types classiques. Ils varient selon leur douceur et la quantité de café utilisée. Faites des essais pour trouver celui qui vous convient le mieux.

• Pour un café sans sucre, ajoutez une cuillère à soupe de café dans le briki. En grec, on l’appelle sketos, écrit σκέτος et prononcé SKEH-tohss.
• Pour un café moyennement sucré, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de café dans le briki, puis remuez. En grec, on l’appelle metrios, écrit μέτριος et prononcé MEHT-ree-ohss.
• Pour un café sucré, ajoutez 2 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à café de café dans le briki, puis remuez. En grec, on l’appelle glykos, ou γλυκός, prononcé ghlee-KOHSS.
• Pour un espresso sucré, ajoutez 3 cuillères à café de sucre et 2 cuillères à café de café dans le briki, puis remuez. En grec, on l’appelle glykos fort (βαρύ γλυκός), prononcé vah-REE ghlee-KOHSS.

Laissez la mousse monter

Baissez le feu à moyen-doux. Remuez le café jusqu’à ce qu’il se dissolve, puis ne remuez plus. Faites chauffer lentement. La mousse commencera à monter dans le briki avant l’ébullition. Cette mousse s’appelle kaïmaki (καϊμάκι), prononcé kaee-MAH-kee. Plus elle est riche, plus les Grecs l’apprécient.

Répartissez la mousse, puis versez

Une fois la mousse formée, elle montera rapidement jusqu’au bord du briki. Lorsqu’elle atteint le bord, retirez le briki du feu et servez. Répartissez la mousse équitablement entre les tasses, puis versez le reste du café dans les tasses, en prenant soin de ne pas remuer la mousse.

Servez et dégustez

Servez à chacun un café grec bien chaud et de l’eau froide. Vous pouvez ajouter des biscuits maison ou des petits biscuits sucrés pour parfaire le tout. Ce café se sirote, généralement lentement et bruyamment. Dans un cadre convivial, une tasse de café dure souvent quelques heures. Le café grec est récemment devenu populaire auprès des jeunes, qui commandent des « doubles » et ajoutent souvent du lait (et le boivent si leur rythme habituel le permet).

Variante

Un autre type de café est apprécié : le café infusé sucré (glykivrastos, γλυκήβραστος, prononcé ghlee-KEE-vrah-stohss). Pour préparer un glykivrastos, utilisez 1 cuillère à café de café et 2 cuillères à café de sucre par tasse. Soulevez et abaissez le briki au-dessus du feu et laissez le café presque atteindre trois fois son point d’ébullition, jusqu’à ce qu’il produise beaucoup de mousse. Veillez à ce que la mousse ne déborde pas. Servez de la même manière que le café grec traditionnel.