Ouganda

L’Ouganda est l’un des rares pays au monde où le café est originaire. Le Robusta est l’une des variétés les plus populaires du pays et pousse à l’état sauvage autour du lac Victoria. Le café représente une part importante des exportations ougandaises. Il n’est donc pas étonnant que le pays soit l’un des plus grands producteurs de café au monde. Certaines régions d’Ouganda bénéficient d’une combinaison idéale de sols et de climat pour produire certains des meilleurs cafés du monde.

Pour retracer l’évolution du café en Ouganda, en 1925, le café ne représentait qu’un pour cent des exportations du pays. Il est toutefois devenu une culture de plus en plus importante dans la vie du pays. Le nombre de petits exploitants qui plantaient du café a également augmenté. En 1940, l’industrie du café avait pris une telle ampleur qu’elle était devenue la principale exportation du pays. Après l’indépendance, le gouvernement a adopté en 1969 une loi sur le café qui confiait à l’organisme de réglementation de l’industrie du café le contrôle total des prix.

Au début des années 1990, l’industrie s’est progressivement libéralisée. Le gouvernement s’est complètement désengagé du secteur et n’a conservé qu’un rôle dans la commercialisation. L’Ugandan Coffee Development Authority a commencé à assouplir les règles, permettant une meilleure traçabilité et un meilleur accès au café ougandais. Chaque petit exploitant a commencé à développer sa propre marque et sa réputation.

Le Robusta reste la principale exportation de café, et l’Ouganda se forge une réputation pour la qualité de ses grains. On trouve également de l’Arabica en Ouganda, mais sa production reste relativement faible.

TRAÇABILITÉ

En Ouganda, les meilleurs cafés proviennent généralement de groupes de producteurs ou de coopératives. Le café ougandais se décline sous deux appellations : Wugar (Arabica ougandais lavé) et Drugar (Arabica ougandais séché).

PROFIL AROMATIQUE

Les tasses de Robusta ougandais sont généralement douces, riches en fruits noirs et dotées d’une finale nette.