Comment conserver le café correctement et efficacement ?

Comme la plupart des produits naturels, le café ne se conserve que pendant un certain temps. En le conservant correctement, vous pourrez profiter plus longtemps d’un café aux saveurs exquises qu’en le stockant de façon inadaptée. En effet, le café perd rapidement son arôme et, par conséquent, son goût. Pour éviter cela, nous avons rassemblé les principaux points à prendre en compte pour conserver le café.

Plusieurs facteurs nuisent au goût et à l’arôme du café. De manière générale, il faut tenir les grains de café à l’écart de l’oxygène, de la lumière, de la chaleur et des autres aliments aux odeurs fortes. L’arôme du café provient des huiles des grains, qui s’oxydent à température ambiante et peuvent laisser un arrière-goût désagréable. De plus, le café doit être conservé à l’écart des autres aliments, car il absorbe rapidement les substances odorantes. Le réfrigérateur est à proscrire, tout comme le petit garde-manger. Vous pouvez toutefois bien sûr utiliser le marc de café pour neutraliser les odeurs désagréables. 

En grains ou moulu ?

Nous recommandons généralement de conserver le café et les grains d’espresso à une température comprise entre 14 et 22 degrés Celsius. De plus, veillez à toujours acheter le café en grains, car les arômes subtils et les composants restent préservés dans le grain. Le café moulu perd rapidement ses arômes les plus importants : il ne vous reste alors que la moitié de l’expérience gustative dans votre tasse. Pas terrible, n’est-ce pas ?

Les grains de café frais ne doivent être moulus que juste avant la dégustation et, s’il en reste, conservés dans un emballage opaque et inodore. Les innombrables arômes se libèrent notamment pendant la mouture : plus le temps écoulé entre celle-ci et la préparation du café est court, plus le plaisir en tasse sera intense.

Un pot en céramique opaque avec un couvercle en caoutchouc est la meilleure option. Il protège au mieux le café de l’humidité, de la lumière et de la chaleur. Si vous suivez ces conseils, vous pourrez conserver le café après ouverture jusqu’à 8 semaines sans perte importante d’arôme. Tant que l’emballage reste fermé, l’arôme se préserve longtemps. 

Conserver le café : voici comment faire

Où placer un emballage ouvert et comment conserver correctement le café ? Nous avons fait le point sur la question, car votre « choix de café » compte pour nous. Découvrez ici ce qu’il faut savoir sur les bonnes et les mauvaises pratiques pour conserver les grains de café et le café moulu.

Bien conserver le café : aperçu rapide

• Conservez le café en grains pour préserver son arôme
• Ne gardez pas le café au réfrigérateur, car il absorbe les odeurs des autres aliments
• Protégez le café de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Un excès d’oxygène peut également le rendre rance
• Conservez-le dans un endroit frais, sombre et sec : l’idéal est d’utiliser un pot spécialement conçu pour le café

Apprenez à conserver le café

Tout d’abord, il est important de connaître les ennemis du café. C’est déjà la moitié du travail pour conserver les grains de café. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, il ne suffit pas de poser l’emballage de café déchiré dans un coin, à côté de la machine à café automatique. Conserver le café n’est pas si simple. La chaleur, l’oxygène, l’humidité, les odeurs et la lumière font partie des « ennemis naturels » du café. Gardez-les absolument à l’esprit lorsque vous le conservez, surtout si le torréfacteur en qui vous avez confiance n’est pas à deux pas et que vous avez donc acheté une grande quantité de café.

Ne conservez jamais le café au réfrigérateur

De nombreux aliments se conservent sans problème au réfrigérateur, mais le café n’en fait certainement pas partie. Quelle que soit sa forme, le café est connu pour absorber et retenir les arômes et les odeurs de son environnement. Ainsi, le café ou le marc de café sont parfaits pour éliminer les odeurs désagréables du réfrigérateur. En revanche, si vous souhaitez préparer ce précieux café moulu ou en grains, choisissez un autre endroit pour le conserver. Après tout, qui voudrait d’un café au goût de fromage ?

Protégez votre café

Le café torréfié, en grains ou moulu, est un produit frais et doit être traité comme tel. L’idéal est de le protéger des facteurs extérieurs tels que l’oxygène, l’humidité, la chaleur et la lumière. 

Moins, c’est mieux

Moins, c’est mieux avec le café aussi ! Si vous en achetez en plus petites quantités, mais plus régulièrement, vous apprécierez davantage chacune de vos tasses. Nous vous recommandons donc de consommer le café ouvert dans un délai de 4 à 6 semaines. 

Mais comment bien conserver le café ?

Avant tout, le café, quelle que soit sa forme, doit toujours être conservé hermétiquement fermé, dans un endroit sombre, sec et frais, afin de le protéger des ennemis naturels déjà mentionnés. Les pots spécialement conçus pour conserver le café conviennent à cet usage. Vous pouvez les ranger sur une étagère de cuisine, dans un placard ou dans un garde-manger, à condition de respecter les critères ci-dessus. Des accessoires adaptés sont indispensables pour bien conserver le café !

Acheter et conserver des grains de café

Si vous avez le choix entre du café moulu et des grains de café, optez toujours pour les grains. Il y a deux raisons à cela. Premièrement, les grains de café restent frais plus longtemps, car le café moulu perd rapidement son goût. Après deux semaines, il ne dégage déjà plus toute la richesse de ses arômes. Deuxièmement, moudre des grains de café juste avant chaque tasse dans une machine à café automatique est idéal pour préserver leur fraîcheur et leur goût. Les innombrables arômes différents ne se libèrent qu’au cours de la mouture. Ainsi, rien n’est plus frais qu’un café préparé avec une machine à café automatique qui moud des grains entiers juste avant leur utilisation. Le café moulu perd son arôme beaucoup plus vite que les grains entiers. L’odeur du café frais qui vous accueille lorsque vous ouvrez le paquet pour la première fois s’estompera rapidement.

Moulez votre café par petites quantités

Si vous avez une machine à café automatique ou une machine à porte-filtre, le mieux est de toujours moudre votre café juste avant de le préparer, et uniquement en quantité nécessaire.

Transférez le café si nécessaire

Il peut bien sûr être judicieux de transvaser le café frais, par exemple si l’emballage d’origine ne peut plus être refermé hermétiquement. Un contenant en plastique de type Tupperware convient bien ; si vous préférez quelque chose de plus élégant, vous pouvez opter pour la céramique.

Mais peut-on congeler le café ?

Les amateurs de café en débattent depuis longtemps. En effet, la congélation peut prolonger la conservation du café et limiter la perte d’arômes. Mais ce n’est pas la méthode la plus raffinée.

Au sec, à l’abri de la lumière et au frais

Voici les meilleures conditions et le meilleur endroit pour conserver le café. Un garde-manger convient généralement très bien. Un simple placard peut également faire l’affaire, à condition qu’il ne soit ni près d’un radiateur ni exposé au soleil.

Durée de conservation : combien de temps peut-on conserver les grains de café ?

Lorsque vous achetez votre café, faites attention à l’emballage. Si vous souhaitez conserver le café après torréfaction, il doit pouvoir dégazer. En effet, le CO2 produit lors de la torréfaction s’échappe des grains torréfiés pendant 10 à 14 jours (selon le degré de torréfaction et le type de café). Le café « dégaze » en quelque sorte.

En tant que produit frais, le café torréfié perd naturellement son arôme au fil du temps. Conservé dans des conditions idéales, il peut encore être consommé après 12 mois. Toutefois, si vous recherchez la qualité, gardez à l’esprit qu’un café fraîchement torréfié développe son meilleur arôme environ 5 jours après la torréfaction, et que celui-ci se maintient pendant 6 à 8 semaines au maximum.

Combien de temps le café moulu reste-t-il frais ?

Tout dépend de ce que vous entendez par là. Le café est-il fraîchement torréfié ou fraîchement moulu ? Lorsque les grains sortent de la torréfaction, ils sont riches en arômes. Toutefois, ils ne sont meilleurs qu’au bout de 4 à 5 jours. Ils ont alors dégazé et leurs arômes se sont pleinement développés.

Conservé dans un pot adapté, cet arôme se maintient jusqu’à six semaines. Il est donc déconseillé de constituer de grandes réserves. Le café fraîchement moulu, en revanche, perd relativement vite ses arômes, même dans un pot adapté. Comme la surface des particules de café moulu est bien plus grande que celle des grains de café entiers, l’oxydation des huiles et des matières grasses contenues dans le café moulu est plus rapide. Vous pouvez clairement constater cette perte après 2 à 3 semaines.