Qu’est-ce qu’un mélange de cafés ?

Vous avez probablement déjà rencontré les termes « blend » ou « assemblage » en achetant du café, mais que signifient-ils lorsqu’ils apparaissent dans une publicité ou sur un paquet de grains de café ?

Qu’est-ce qu’un mélange de cafés ?

Un mélange de cafés est composé de différents grains de café. Il peut, par exemple, associer des grains d’Arabica et de Robusta, ou des grains d’Arabica provenant de différentes régions, de différents pays ou continents. Ainsi, lorsque vous voyez par exemple la mention 100 % Arabica sur un paquet, cela ne signifie pas qu’il ne s’agit pas d’un mélange. 

Le principal avantage des mélanges de cafés réside dans leurs saveurs uniques, que l’on ne trouve nulle part ailleurs. Grâce à la grande variété de mélanges, il y en a toujours un qui vous correspond.

Pourquoi assembler des cafés ?

Les mélanges permettent de garantir un goût constant. Chaque tasse est censée avoir le même goût que la précédente, à condition que la méthode de préparation et la mouture n’aient pas changé. La torréfaction d’un café Single Origin est beaucoup plus simple, mais un mélange de cafés offre des saveurs plus complexes et un profil aromatique plus large. Les grains sélectionnés se complètent et se mettent mutuellement en valeur, créant ainsi des profils aromatiques uniques. Par exemple, l’assemblage de grains peut apporter une douceur particulière, très différente de celle d’autres mélanges, voire impossible à obtenir avec ceux-ci. 

Comme leur goût reste constant, les mélanges favorisent également la reconnaissance et la familiarité. 

Autres raisons d’assembler des cafés :

• Compenser les petites erreurs de torréfaction.
• Équilibrer le prix du café.
• Renforcer les caractéristiques de différentes variétés de café en les assemblant.

Comment les cafés sont-ils assemblés ?

Lors de la torréfaction des grains de café, les saveurs et les arômes se révèlent. Les notes de noix, de caramel ou de fruits sont caractéristiques des grains provenant de certaines régions et de certains continents. Créer un mélange au goût constant peut être très difficile. C’est comme un puzzle dont les pièces changent sans cesse, mais qui doit toujours aboutir au même résultat. 

Certains grains provenant de régions particulières ne sont récoltés qu’à une période précise. Pour garantir le même goût, les grains utilisés doivent être assemblés à partir d’une composition toujours renouvelée de grains fraîchement récoltés. C’est une véritable science, qui exige beaucoup d’expertise et de créativité pour garantir un goût constant et mettre en valeur les qualités des grains utilisés.

Comment déguster les mélanges de cafés ?

Les mélanges se dégustent bien sûr noirs, mais ils se marient aussi généralement très bien avec du lait, différents arômes et des édulcorants. Comparés aux cafés Single Origin, ils offrent des saveurs plus prononcées. Avec un café Single Origin, l’ajout de lait masque rapidement les saveurs caractéristiques d’origine ; avec un bon mélange, en revanche, vous pouvez encore percevoir de nombreux arômes et nuances uniques. Un excellent choix pour préparer des cappuccinos crémeux et doux, des macchiatos et bien plus encore ! 

Pour découvrir quel type de café vous préférez, nous vous recommandons la méthode d’infusion pour-over. En général, le ratio eau-café d’un mélange est plus serré que celui d’un café Single Origin. Comme une plus grande quantité de café se dissout dans l’eau, l’idée que les mélanges ont un goût plus « rond » ou plus « corsé » peut se vérifier : chaque gorgée contient davantage de café que celle d’un café Single Origin. Pour une préparation pour-over, utilisez environ 27 à 30 grammes de mélange pour 350 grammes d’eau. Pour un café Single Origin, nous recommandons 22 à 24 grammes pour 350 grammes d’eau. Bien sûr, à vous d’expérimenter jusqu’à trouver le goût qui vous convient parfaitement.