Cafetières à cold brew

À l’inverse, le café cold brew demande beaucoup de temps de préparation, car c’est le temps, et non la chaleur, qui permet d’extraire toutes les bonnes choses caféinées du café moulu. La mouture doit infuser au moins 12 heures, et parfois jusqu’à 24 heures.

Comme il est préparé sans chaleur, le cold brew révèle des saveurs discrètes et offre un goût plus complexe et plus riche que le café glacé. Sa texture en bouche est généralement douce, avec un goût presque chocolaté et sans notes acidulées prononcées.

Comme son nom l’indique, le cold brew consiste à faire infuser du café moulu dans de l’eau froide ou à température ambiante pendant une période prolongée. Le résultat est très différent de celui obtenu en ajoutant simplement des glaçons à du café préparé à chaud. L’absence de chaleur empêche de nombreux composés solubles du café de se dissoudre complètement, ce qui donne un café moins acide, plus doux, plus sucré et souvent peu ou pas amer. Une infusion plus longue et une proportion de café plus élevée par rapport à l’eau sont nécessaires pour laisser à l’eau davantage de temps pour extraire ces composés solubles du café moulu.

COMMENT PRÉPARER UN COLD BREW

1. Choisissez un récipient adapté à la préparation de votre café. Nous recommandons le Cold Brew on the Go, mais tout récipient, de la presse française à la théière glacée, fera l’affaire !

2. Choisissez un café que vous aimez !

3. Commencez avec du café fraîchement moulu et de l’eau filtrée.

• Le café doit être moulu au réglage le plus grossier.
• Il vous faudra respecter un ratio café/eau de 1:8. (Par exemple, pour préparer un litre, utilisez 115 g de café pour 950 ml d’eau.)

4. Mettez le café moulu dans le récipient.

• Le Cold Brew on the Go est déjà équipé d’un filtre dans lequel vous pouvez mettre le café moulu. Si vous n’avez pas de filtre, pas d’inquiétude : nous y reviendrons plus tard. Versez simplement le café moulu directement au fond de votre récipient préféré.

5. Versez sur le café moulu la quantité mesurée d’eau à température ambiante ou froide.

6. Couvrez et laissez infuser au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures. N’oubliez pas que plus l’infusion est longue, plus le café sera corsé.

7. Une fois le temps d’infusion souhaité écoulé, retirez le filtre et jetez le café moulu. Si votre récipient n’est pas doté d’un filtre, vous devrez filtrer le café moulu. Un filtre à café classique convient parfaitement !

8. Hourra, votre cold brew est prêt ! Attention toutefois : ce café contient 2 à 3 fois plus de caféine qu’un café classique.

CONSEILS PRATIQUES :

• Moulez le café le plus grossièrement possible : la mouture doit ressembler à de la chapelure.
• Si la mouture est trop fine, le café sera surextrait et donnera une boisson âpre, trouble et de mauvais goût.
• Le cold brew obtenu peut être considéré comme un « extrait » et dilué pour retrouver davantage les saveurs et la teneur en caféine d’un café préparé de façon classique.

Un café traité par voie naturelle apporte une belle douceur à votre cold brew, comme si vous y ajoutiez du sucre.