Honduras

Le café cultivé au Honduras, pays frontalier du Nicaragua, du Salvador et du Guatemala, présente généralement des notes de dégustation qui évoquent un corps généreux et une saveur douce et sucrée.

Historiquement, une grande partie du café cultivé au Honduras était plutôt quelconque et souvent utilisée comme base dans des assemblages. Ces dernières années, il s’est toutefois imposé comme un café à part entière dans les critiques de café et il est souvent recherché.

En raison du manque d’infrastructures, le café hondurien était généralement envoyé à proximité du Guatemala pour obtenir un meilleur prix. Grâce aux investissements du gouvernement dans l’éducation et les techniques de traitement, ainsi qu’aux infrastructures comme les routes et aux programmes publics, les cafés honduriens sont désormais reconnus dans le monde entier — le tout en quelques années.

Les meilleurs cafés du Honduras

Les cafés honduriens couvrent toute la gamme, des profils doux et noisetés aux profils vifs et éclatants, ce qui les rend difficiles à identifier dans les assemblages. Le plus souvent, les marques les présentent comme des cafés d’origine unique. Les meilleurs cafés du Honduras sont d’une qualité strictement supérieure. Ces altitudes permettent au café de pousser plus lentement, favorisant l’absorption des minéraux et des nutriments et le développement d’arômes plus riches et plus complexes.

Pour aller plus loin, vous pouvez aussi rechercher des cafés certifiés Bird-Friendly ou cultivés à l’ombre (Shade-Grown), où d’autres arbres sont plantés parmi les caféiers afin de créer de l’ombre et de ralentir davantage leur croissance.

Pour acheter des grains torréfiés, nous vous recommandons de choisir des grains entiers afin de préserver au mieux leur saveur et de commander auprès d’un torréfacteur qui propose la torréfaction à la commande, pour les recevoir quelques jours après la torréfaction, au moment où leurs arômes sont à leur apogée.

Évitez les marques de café torréfié exposées en rayon dans les magasins, car les cafés torréfiés plusieurs semaines ou plusieurs mois à l’avance ont tendance à être vieux et relativement insipides.

Histoire

Les plus anciennes plantations recensées au Honduras remontent au début du XIXe siècle, après l’introduction du café depuis les Caraïbes. Il a été introduit sous domination espagnole, mais sa culture s’est développée après l’indépendance. Jusqu’au XXe siècle, il arrivait au deuxième rang des exportations, derrière la banane, dont la production était détenue et dirigée par de grandes entreprises américaines. Au début des années 2000, la filière du café a fini par prendre son essor et le café est désormais considéré comme une culture commerciale majeure, au même titre que la banane.

Les exploitations de café sont détenues et exploitées, mais un grand nombre d’entre elles fonctionnent de manière indépendante. Selon les estimations récentes, elles seraient environ 110 000, dont plus de 90 % sont de petites exploitations. À elles toutes, elles soutiennent environ un million d’emplois pendant la saison de récolte et de traitement du café, entre novembre et mars.

L’organisme public chargé de la filière café au Honduras est l’Instituto Hondureno del Cafe (IHCAFE).