Balances à café

Une balance à café est-elle vraiment nécessaire ?

Bien que les cuillères doseuses fassent partie des accessoires standard proposés par de nombreux fournisseurs, le dosage qu’elles permettent est très imprécis. Voici un exemple pour illustrer ce propos :

Si vous préparez une tasse de café de 200 ml le matin et que vous utilisez idéalement 10 grammes de café, en ajouter seulement 1 gramme de trop vous fait déjà dépasser de 10 % la quantité idéale. Un gramme semble insignifiant à première vue, mais l’écart est considérable lorsqu’on le calcule en pourcentage. Comme cette imprécision peut nuire au goût de votre café, fiez-vous uniquement à la quantité exacte indiquée par votre balance à café.

Pour peser le café avec la plus grande précision, placez la tasse sur la balance, puis tarez-la. Vous pouvez alors verser le café moulu dans la tasse jusqu’à obtenir la quantité idéale.

Attention : les grains de café ont des densités différentes

Un autre argument contre l’utilisation d’une cuillère doseuse est que les différentes variétés de café ont des densités différentes. La densité dépend non seulement de la variété de café, mais aussi de la torréfaction. Il se peut qu’une variété nécessite une quantité nettement plus importante pour atteindre le même poids et obtenir ainsi le meilleur ratio avec l’eau. En revanche, si vous vous fiez au volume, il est impossible de garantir ce ratio et donc un équilibre parfait.

Au fait : le ratio d’infusion recommandé par la SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) est de 60 grammes de café moulu pour 1 000 ml d’eau. Pour une tasse de café de 200 ml, il faut donc 12 grammes de café afin d’obtenir un équilibre parfait.