Chemex

Mais cette élégante carafe, avec ses manchons en bois et sa fine lanière en cuir, ne se contente pas d’être particulièrement jolie.

La méthode Chemex comparée aux autres méthodes

Le café filtre classique a une longue tradition, notamment en Allemagne, et c’est précisément pour cette raison qu’il est si populaire. Tout le monde connaît le café filtre classique préparé à la maison. C’est une méthode éprouvée, relativement facile à utiliser et bien moins coûteuse que d’autres cafetières, comme les machines à café automatiques ou les filtres nomades. Mais en quoi la préparation du café filtre avec une Chemex diffère-t-elle des autres méthodes de café filtre ?

Préparer du café filtre avec une Chemex est relativement simple, mais cette méthode a quelque chose de particulier. Cela tient à l’utilisation d’un filtre Chemex spécial, plus épais et doté de pores plus fins. La durée totale d’extraction, autrement dit la préparation du café, est ainsi prolongée et ralentie. De nombreux adeptes de la Chemex apprécient cet aspect, car la préparation du café n’est pas une tâche secondaire, mais un moment conscient et agréable du quotidien. Comme le café est extrait plus longtemps, davantage de substances acides et amères sont retenues, tandis que les arômes plus complexes recherchés sont libérés du café moulu. On obtient ainsi un café particulièrement délicat et doux.

De quoi avez-vous besoin pour la préparation ?

• Café — déjà moulu grossièrement, ou mieux encore, des grains entiers fraîchement moulus ;
• Un moulin à café ;
• Une carafe en verre Chemex ;
• Un filtre en papier Chemex spécial, extra-fin et épais ;
• Une balance à café ;
• Une bouilloire.

La « recette » Chemex

Pour 300 ml de café, il vous faut : 20 g de grains entiers ou 38 g de café moulu, 600 ml d’eau à environ 96 °C. Le temps d’infusion est d’environ 4 à 5 minutes.

Bien préparer son café filtre avec une Chemex :

1) Moulez le café à une mouture moyenne à grossière. La règle est la suivante : plus la quantité de café moulu est importante, plus la mouture doit être grossière. Évitez une mouture trop fine, car l’eau aurait du mal à traverser le café moulu.

2) Placez le filtre Chemex préplié dans l’entonnoir de la carafe, avec les 3 épaisseurs orientées vers l’avant.

3) Faites couler de l’eau chaude à travers le filtre afin d’éliminer l’odeur du papier et de préchauffer la carafe. Jetez ensuite l’eau utilisée.

4) Versez maintenant le café moulu dans le filtre humide et secouez doucement la carafe jusqu’à ce que le café soit réparti uniformément.

5) L’eau devrait avoir un peu refroidi et être à environ 96 °C. Versez lentement un tiers de l’eau dans la Chemex, en effectuant un mouvement circulaire. Évitez d’en verser trop d’un coup ou trop rapidement, afin que chaque particule de café moulu entre en contact avec l’eau chaude. Patientez ensuite environ 45 secondes.

6) Le café moulu gonfle et le processus de « bloom » commence. Versez à nouveau lentement environ un tiers de l’eau, puis patientez encore environ 45 secondes. Répétez l’opération jusqu’à ce que toute l’eau se soit écoulée.

7) Une fois l’eau écoulée, retirez le filtre. Faites tourner la carafe Chemex pour mélanger le café de façon homogène.

8) Le café filtre est prêt.

Les filtres Chemex

Les filtres Chemex sont différents des filtres en papier classiques. Si vous utilisez une Chemex, veillez donc à choisir un filtre adapté. Grâce à leur pliage spécial, les filtres Chemex laissent l’eau s’écouler plus lentement pendant la préparation. Comme indiqué plus haut, ils retiennent davantage d’huiles, ce qui donne au café un goût plus net. De plus, le filtre, comme la carafe, présente une forme conique qui favorise une extraction plus uniforme. Nous recommandons un café filtre à torréfaction moyenne à claire pour une préparation à la Chemex. Comme le café est moulu grossièrement, les arômes du café légèrement torréfié peuvent idéalement s’exprimer dans la Chemex, sans rendre le café amer ou trop corsé. On obtient ainsi une tasse limpide, délicate et douce.

Les avantages du café filtre avec la Chemex

• Une filtration spéciale pour un goût limpide et aromatique ;
• Facile à nettoyer et à utiliser ;
• Une extraction plus uniforme grâce à sa forme conique ;
• Un contrôle précis de la température et du temps d’infusion ;

Une méthode spéciale qui ralentit la préparation du café filtre.