Chemex

Doch die elegante Karaffe mit ihren Holzmanschetten und dem filigranen Lederband sieht nicht nur besonders hübsch aus.

Die Chemex-Methode im Vergleich

Klassischer Filterkaffee hat eine lange Tradition, besonders in Deutschland, und ist allein deshalb so beliebt. Den klassischen Filterkaffee zu Hause kennt jeder. Er ist bewährt, relativ einfach zuzubereiten und deutlich günstiger als andere Kaffeemaschinen, etwa Kaffeevollautomaten oder mobile Filter. Doch worin unterscheidet sich die Zubereitung von Filterkaffee mit der Chemex von anderen Filterkaffee-Methoden?

Filterkaffee mit der Chemex zuzubereiten ist relativ einfach, hat aber etwas Besonderes. Das liegt an der Verwendung eines speziellen Chemex-Filters, der dicker ist und feinere Poren hat. Dadurch verlängert sich die Extraktionszeit und die Kaffeezubereitung verläuft langsamer. Viele Chemex-Fans schätzen diesen Aspekt, denn die Kaffeezubereitung ist keine Nebensache, sondern ein bewusster, genussvoller Moment im Alltag. Da der Kaffee länger extrahiert wird, bleiben mehr Säure- und Bitterstoffe erhalten, während sich die gewünschten komplexeren Aromen aus dem gemahlenen Kaffee lösen. Das Ergebnis ist ein besonders feiner und milder Kaffee.

Was wird für die Zubereitung benötigt?

• Kaffee – entweder bereits grob gemahlen oder besser frisch gemahlene ganze Bohnen;
• Kaffeemühle;
• Eine Chemex-Glaskaraffe;
• Spezieller Chemex-Papierfilter, besonders fein und dick;
• Kaffeewaage;
• Wasserkocher.

Das Chemex-„Rezept“

Für 300 ml Kaffee brauchst du: 20 g ganze Kaffeebohnen oder 38 g gemahlenen Kaffee, 600 ml Wasser mit etwa 96 °C. Die Brühzeit beträgt etwa 4–5 Minuten.

So bereitest du Chemex-Filterkaffee richtig zu:

1) Mahle den Kaffee mittelgrob bis grob. Dabei gilt: Je mehr gemahlener Kaffee, desto gröber der Mahlgrad. Mahle nicht zu fein, da das Wasser sonst nur schwer durch das Kaffeemehl tropfen kann.

2) Setze den vorgefalteten Chemex-Filter mit den drei Lagen nach vorne in den Trichter der Chemex-Karaffe ein.

3) Spüle den Filter mit heißem Wasser durch, um den Eigengeruch des Papiers zu entfernen und die Karaffe vorzuwärmen. Gieße anschließend das Wasser weg.

4) Gib nun den gemahlenen Kaffee in den feuchten Filter und schwenke die Kanne vorsichtig, bis der Kaffee gleichmäßig verteilt ist.

5) Das Wasser sollte inzwischen etwas abgekühlt sein und etwa 96 °C haben. Gieße nun langsam ein Drittel des Wassers in kreisenden Bewegungen in die Chemex-Kanne. Gieße nicht zu viel Wasser auf einmal und nicht zu schnell, damit jedes Teilchen des Kaffeemehls mit dem heißen Wasser in Kontakt kommt. Warte dann etwa 45 Sekunden.

6) Das Kaffeemehl quillt nach oben und der „Blooming“-Prozess beginnt. Gieße langsam erneut etwa ein Drittel des Wassers hinzu und warte wieder etwa 45 Sekunden. Wiederhole diesen Schritt, bis das Wasser vollständig durchgetropft ist.

7) Sobald das Wasser durchgetropft ist, kannst du den Filter herausnehmen. Schwenke die Chemex-Kanne, damit sich der Kaffee gut vermischt.

8) Der Filterkaffee ist fertig.

Chemex-Filtertüten

Chemex-Filtertüten unterscheiden sich von herkömmlichen Papierfiltertüten. Verwende für die Chemex daher nur den passenden Filter. Dank der speziell vorgefalteten Chemex-Filtertüten fließt das Wasser bei der Zubereitung mit der Chemex langsamer durch den Filter. Wie bereits erwähnt, werden dadurch mehr Öle herausgefiltert, was zu einem klareren Kaffeegeschmack führt. Außerdem ist die Filtertüte ebenso wie die Karaffe kegelförmig gestaltet, sodass der Kaffee gleichmäßiger extrahiert wird. Wir empfehlen für die Chemex Filterkaffee mit mittlerer bis heller Röstung. Da der Kaffee grob gemahlen wird, lässt sich das Aroma von hell geröstetem Kaffee in der Chemex besonders gut hervorbringen, ohne dass der Kaffee bitter oder zu kräftig schmeckt. Das Ergebnis ist eine Tasse klarer, feiner und milder Kaffee.

Vorteile von Filterkaffee mit der Chemex

• Spezielle Filterung für einen klaren und aromatischen Geschmack;
• Einfach zu reinigen und zu bedienen;
• Gleichmäßigere Extraktion durch die Kegelform;
• Präzise Kontrolle von Brühtemperatur und Brühzeit;

Eine besondere, entschleunigte Methode zur Zubereitung von Filter-kaffee.