Helle Röstung

Rund um hell gerösteten Kaffee gibt es jede Menge Pseudowissenschaft – und es ist wirklich schwer, Wahrheit und Fiktion auseinanderzuhalten. Doch viel dringender ist der Moment, in dem der Barista dir eine Frage stellt, die dich ratlos zurücklässt:

Möchtest du eine helle oder dunkle Röstung?

Wie unterschiedlich können sie wirklich sein? Vielleicht bist du angenehm überrascht. Zum Glück musst du weder Barkeeper noch eine Art Kaffee-Sommelier sein, um eine Vorliebe zu haben.

Was ist hell gerösteter Kaffee?

Beim Rösten werden grüne Kaffeebohnen in braune Bohnen verwandelt. Am einfachsten lassen sich die verschiedenen Röstungen anhand der Farbe der Bohnen nach dem Rösten unterscheiden.

„Hell gerösteter Kaffee“ bezeichnet eine Röstung, bei der hellbraune Kaffeebohnen mit matter Oberfläche entstehen. Diese Röstung dient dazu, die besonderen Eigenschaften der Kaffeebohnen zu bewahren. Anders als bei dunklen oder mittleren Röstungen ist das „Röstaroma“ dezent und erinnert an geröstete Bohnen. Helle Röstungen haben eine ausgeprägte Säure, einen weichen Körper und ein kaleidoskopisches Aroma.

Helle Röstungen sind eigentlich ganz neu

Wenn es neu klingt, Kaffee wegen seiner besonderen Eigenschaften zu rösten, dann liegt das daran, dass es tatsächlich neu ist!

Während eines Großteils der Geschichte des Kaffeeröstens wurden Bohnen auf einfachen Röstern dunkel geröstet. Nichts Besonderes – der Kaffee musste einfach nach „Kaffee“ schmecken. Du weißt, was das bedeutet: bitter, kräftig und leicht verbrannt. Aromen, die stark genug waren, um minderwertigen Kaffee zu überdecken und mit einfachen Brühmethoden zurechtzukommen.

Im Grunde schmeckte der meiste Kaffee in der Geschichte verbrannt!

Doch Wissenschaft und Technologie rund um Kaffee haben sich in den letzten 50 Jahren dramatisch weiterentwickelt, und wir haben eine neue Welt der Kaffeearomen entdeckt.

• Die gezielte Züchtung von Kaffeesorten hat zu robusteren Pflanzen geführt
• Landwirte auf der ganzen Welt können ihre Ernten genau beobachten und Anpassungen vornehmen, die früher unvorstellbar waren.
• Computer helfen Röstern dabei, jede Temperaturschwankung zu erfassen und zu steuern, um ein präzises Ergebnis zu erzielen.

Helle Röstungen entstehen durch sorgfältige Anpassungen, bis sich das Potenzial des Kaffees entfaltet – eine Möglichkeit, die in der Welt des Kaffees noch neu ist. So wird Kaffee gerade so hell geröstet, dass sich seine natürlichen Aromen in der Tasse entfalten können.

Wie bereite ich hell gerösteten Kaffee zu?

Keine Geheimnisse! Du kannst ihn wie ganz normalen Kaffee zubereiten. Wie bei jedem Kaffee, den du möglichst gut zur Geltung bringen möchtest, solltest du auf die Grundlagen achten:

• Mahlgrad: Achte darauf, den richtigen Mahlgrad für die Zubereitungsmethode zu wählen.
• Wassertemperatur: Da hell gerösteter Kaffee ein so vielschichtiges Aroma hat, lässt er sich bei verschiedenen Temperaturen zubereiten, um unterschiedliche Ergebnisse zu erzielen.
• Kontaktzeit: Die Dauer der Zubereitung beeinflusst die Extraktion und verändert den Geschmack. Eine Kanne Kaffee kann 6 Minuten in der Zubereitung dauern, während ein Espresso etwa 25 Sekunden braucht.
• Frische: Mit der Zeit oxidiert Kaffee. Die Aromen verändern sich nach den ersten Wochen deutlich. Verwende möglichst frischen Kaffee, um den besten Geschmack zu erzielen.

Wozu passt hell gerösteter Kaffee?

Helle Röstungen passen wunderbar zum Frühstück und zu Snacks am Nachmittag. Freu dich auf ein vielschichtiges Frucht- und Blütenaroma, einen leichten Körper und eine lebendige Säure. Dazu passen besonders gut:

Cremiges

• Buttrige Croissants
• Käsescones
• Avocadotoast
• Sandwiches zum Mittagessen

Fruchtig-säuerliches

• Daumenabdruck-Kekse
• Obstkuchen
• Toast mit Marmelade

Wenn du es unkompliziert magst: Helle Röstungen schmecken immer gut, auch einfach mit einem Schuss Sahne deiner Wahl.

Enthält hell gerösteter Kaffee mehr Koffein?

Mythos: Weil hell geröstete Kaffeebohnen weniger lange geröstet werden, enthalten sie mehr Koffein. Tatsächlich ist der Koffeingehalt bei heller und dunkler Röstung kaum unterschiedlich.

Allerdings gibt es einen Aspekt der Dichte von Kaffee, der viele Menschen verwirrt.

Wenn wir den Koffeingehalt von hell und dunkel geröstetem Kaffee vergleichen, sollten wir bedenken, dass dunkle Bohnen an Dichte verlieren und beim Rösten größer werden.

• Wenn wir Kaffee nach Volumen abmessen (1 Esslöffel), passen mehr einzelne hell geröstete Kaffeebohnen hinein als dunkel geröstete Bohnen, denn dunkle Bohnen sind tatsächlich größer und es passen weniger in den Löffel. Daher enthält ein Löffel hell gerösteter Kaffee mehr Koffein.
• Wenn wir nach Gewicht abmessen (25 Gramm), spielt die Größe der Bohnen keine Rolle – nur die Masse. Auch wenn es so aussieht, als wären mehr dunkle Bohnen enthalten, weil sie größer sind, ist die Menge tatsächlich gleich. Der Koffeingehalt ist ungefähr gleich.

Der Koffeingehalt in der Tasse hängt viel stärker von der Brühmethode ab als von der Röstung. Espresso ist pro Unze stärker als Filterkaffee, aber du trinkst im Allgemeinen weniger davon. Weil Espresso oft kräftig und vollmundig schmeckt, ähnlich wie dunkel gerösteter Kaffee, verbinden manche Menschen das „starke Aroma“ dunkler Röstungen mit „mehr Koffein“. Leider ist das nur ein weiterer Mythos.