Kaffee: El Salvador

Kaffee wurde in den 1850er-Jahren erstmals in El Salvador angebaut. Schon bald wurde er zu einer beliebten Kulturpflanze, deren Anbau durch Steuervergünstigungen gefördert wurde. Die Kaffeeproduktion wurde zu einem wichtigen Teil der Wirtschaft und zum wichtigsten Exportgut des Landes. Bis 1880 war El Salvador der viertgrößte Kaffeeproduzent der Welt und produzierte mehr als doppelt so viel wie heute.

Das Wachstum der Kaffeeindustrie war zum Teil darauf zurückzuführen, dass El Salvador sich Mitte des 19. Jahrhunderts von seiner einst dominierenden Kulturpflanze Indigo abwandte, nachdem chemische Farbstoffe erfunden worden waren. Das für den Indigoanbau genutzte Land befand sich im Besitz einer vergleichsweise kleinen Elite von Großgrundbesitzern. Für den Kaffeeanbau wurden andere Landflächen benötigt. Unter dem Einfluss der Regierung erließen diese Großgrundbesitzerfamilien daher Gesetze, um die arme Bevölkerung von ihrem Land zu vertreiben und es in neue Kaffeeplantagen einzugliedern. Eine Entschädigung der indigenen Bevölkerung gab es kaum; manchmal wurde ihr lediglich die Möglichkeit geboten, saisonal auf neu angelegten Kaffeeplantagen zu arbeiten.

Anfang des 20. Jahrhunderts entwickelte sich El Salvador zu einem der fortschrittlichsten Länder Mittelamerikas. Das Land baute als erstes asphaltierte Straßen und investierte in Häfen, Eisenbahnen und prächtige öffentliche Gebäude. Kaffee trug dazu bei, die Infrastruktur zu finanzieren und indigene Gemeinschaften in die nationale Wirtschaft einzubinden, diente aber auch der herrschenden Elite als Mittel, ihre politische und wirtschaftliche Kontrolle über das Land aufrechtzuerhalten.

Ab den 1930er-Jahren übte die Aristokratie ihre Macht mit Unterstützung der Militärherrschaft aus. Es folgte eine Zeit relativer Stabilität. In den darauffolgenden Jahrzehnten trug das Wachstum der Kaffeeindustrie zur Entwicklung der Baumwoll- und Leichtindustrie bei. Bis zum Bürgerkrieg der 1980er-Jahre hatte sich El Salvador dank der Qualität und Effizienz seiner Kaffeeproduktion sowie der gut etablierten Beziehungen zu den Importländern einen Namen gemacht. Der Bürgerkrieg hatte jedoch dramatische Folgen: Die Produktion ging zurück und ausländische Märkte bezogen ihren Kaffee anderswo.

Traditionelle Varietäten

Trotz des Rückgangs der Produktion und der Exporte brachte der Bürgerkrieg der Kaffeeindustrie unerwartete Vorteile. Damals ersetzten Kaffeeanbauer in weiten Teilen Mittelamerikas ihre überlieferten Varietäten durch neu entwickelte, ertragreiche Sorten. Die Qualität in der Tasse war nicht mit der der traditionellen Varietäten vergleichbar, doch der höhere Ertrag gab den Ausschlag. In El Salvador fand dieser Wandel allerdings nie statt. Das Land verfügt weiterhin über einen ungewöhnlich hohen Anteil an geerbten Bourbon-Bäumen, die zusammen 68 Prozent des Kaffees hervorbringen. In Verbindung mit den gut durchlässigen, mineralreichen Vulkanböden kann das Land ausgesprochen süße Kaffees hervorbringen.

Die Pacas-Variante

1949 entdeckte Don Alberto Pacas auf einer seiner Farmen eine Mutation der Varietät Bourbon. Sie wurde nach ihm benannt. Später wurde die Varietät Pacamara mit Maragogype gekreuzt, einer Varietät mit besonders großen Kaffeebohnen. Beide begehrten Varietäten werden weiterhin in der Region und in den Nachbarländern angebaut.

Ein Großteil des jüngsten Kaffeemarketings in El Salvador konzentriert sich darauf, die Position des Landes unter den Kaffee produzierenden Ländern zurückzugewinnen und die früheren Beziehungen zu den Verbraucherländern wiederherzustellen. In El Salvador gibt es weiterhin große Güter, aber auch zahlreiche kleine Farmen. Das Land ist eine Entdeckung wert: Hier gibt es viele beeindruckende Kaffees voller Süße und Raffinesse.

Rückverfolgbarkeit

Dank der vorhandenen Infrastruktur lässt sich die Rückverfolgbarkeit hochwertiger Kaffees relativ leicht bis zur Farm gewährleisten. Viele Farmen können zudem Mikrochargen nach Aufbereitung und Varietät zusammenstellen.

Auch wenn vulkanische Aktivität die Produktion gefährden kann, wachsen in der Region Apaneca-Ilamatepec dank der hervorragenden Böden weiterhin wettbewerbsfähige Kaffees.

Geschmacksprofil

Bourbon-Kaffees aus El Salvador sind für ihre Süße und Ausgewogenheit bekannt. Ihre angenehme, milde Säure sorgt für Balance in der Tasse.