Kaffee aus El Salvador

El Salvador kann stolz darauf sein, sowohl das kleinste als auch das am dichtesten besiedelte Land Mittelamerikas zu sein. Diesen Titel können nicht viele für sich beanspruchen – eine echte Ehre. Darüber hinaus ist das Land weltweit als Kaffeeanbaugebiet bekannt. Denn Kaffee prägt die Kultur des Landes und trägt zur Wirtschaft bei. Natürlich gab es Höhen und Tiefen beim Anbau von Kaffee, doch letztendlich zählt El Salvador zu den bedeutendsten Anbaugebieten der Welt.

Den Hintergrund verstehen

In den 1920er- und 1930er-Jahren machte Kaffee beeindruckende 90 % der Exporte des Landes aus und war damit der wichtigste Wirtschaftszweig. Das hielt zwar etwa 50 Jahre an, doch 1979 begann ein Bürgerkrieg, der bis 1992 andauerte. Dieses tragische Ereignis beeinträchtigte die Kaffeeproduktion im ganzen Land. Innerhalb von nur sieben Jahren ging sie drastisch um 19 % zurück. Und damit nicht genug: Selbst nach dem Kriegsende 1992 fiel es El Salvador schwer, auf den internationalen Markt zurückzukehren, da der Wettbewerb mit anderen Ländern bereits deutlich zugenommen hatte.

Ein Lichtblick kam 2015, als der Salvadoran Coffee Council einen fünfjährigen Entwicklungsplan zur Wiederbelebung der Branche aufstellte. Er umfasste drei Ziele: zunächst El Salvadors Position auf dem globalen Markt für Kaffee zu verbessern, dann den Inlandsverbrauch zu fördern und schließlich die Produktion von hochwertigem Kaffee zu steigern.

In den vergangenen Jahren entfielen Berichten zufolge nur etwa 1,86 % aller Exporte El Salvadors auf Kaffee. Davon gehen rund 40 % in die Vereinigten Staaten. Das Land produziert jährlich etwa 85.000 Tonnen Kaffee, der von 20.000 Produzenten angebaut wird. Die Einheimischen verbrauchen jährlich rund 18 Millionen Kilogramm Kaffee.

Anbauregionen

Obwohl El Salvador das kleinste Land Mittelamerikas ist, verfügt es über zahlreiche verschiedene Anbauregionen. Dazu zählen Ahuachapan, Chalatenango, La Libertad, Santa Ana, San Salvador, Morazán und viele weitere. Die Erntezeit erstreckt sich hier länger als gewöhnlich – von Dezember bis März. Ihren Höhepunkt erreicht sie im Januar und Februar.

Da einige Farmen in bergigen oder abgelegenen Gebieten liegen, kann sich der Transport der Ernte aufgrund vieler Schwierigkeiten verzögern. Deshalb ist eine hochwertige Verpackung sehr wichtig, damit die Bohnen möglichst lange haltbar bleiben.

Qualität und Geschmack der Bohnen

Mittlerweile wird fast der gesamte Kaffee im Schatten angebaut. Die vorherrschende Sorte ist Arabica. 60 % davon entfallen auf Bourbon, gefolgt von Pacas und Pacamara.

Falls du noch nie von Pacas gehört hast: Es ist eine ursprünglich aus El Salvador stammende Sorte und macht etwa 25 % der gesamten Produktion aus. Ihre Geschichte reicht bis ins Jahr 1956 zurück, als die Familie Pacas diese natürliche Mutation der Sorte Bourbon entdeckte. Die Pflanze wurde schnell bekannt, vor allem wegen ihres hohen Ertrags und ihrer geringen Größe. So lässt sich auf kleiner Fläche mehr anbauen – ein großer Vorteil für kleine Farmen. Später wurde Pacas mit Maragogipe gekreuzt, um Pacamara zu züchten.

Auch Pacamara ist weltweit beliebt – dank seiner eleganten Säure, seines mittleren bis kräftigen Körpers und seiner fast cremigen Textur. Heute findet man die Sorte in der Region Honduras. Erkennen kannst du sie an Geschmacksnoten von Butterscotch, Schokolade, roten Beeren und Zitrusfrüchten.

Aufbereitungsmethoden

In El Salvador gibt es keine richtige oder falsche Art, Kaffeebohnen aufzubereiten. Während der Ernte experimentieren die Produzenten mit ihren Methoden, um die beste Variante zu finden. Etwa 10 % des verkauften Kaffees werden als „pergamino“ gewaschen (Parchment), der Rest wird mit Honey- oder Natural-Aufbereitung verarbeitet.

Die Wahl der Aufbereitungsmethode hängt stark davon ab, welche Methode bessere Preise ermöglicht. Wenn beispielsweise ein Produzent mit der Honey-Aufbereitung bessere Ergebnisse erzielt, folgen ihm die anderen Produzenten und daraus entsteht ein Trend. Durch dieses Experimentieren hat Kaffee aus El Salvador vielfältige, süße und komplexe Aromen und Geschmacksnoten entwickelt, etwa von Früchten, dunklem Zucker, Schokolade und Karamell.

Falls dich diese Kaffeesorte anspricht, solltest du außerdem wissen, dass sie meist mit RTB und A bewertet wird. Verlass dich aber nicht nur auf unser Wort, sondern überzeuge dich selbst davon, wie großartig und geschmackvoll Kaffee aus El Salvador ist. Besuche dafür spezialisierte Websites wie Cafe Imports, die dir Produkte von höchster Qualität anbieten. Wer weiß? Vielleicht findest du dort deinen neuen Lieblingskaffee!