Kawa z Salwadoru

Salwador może z dumą powiedzieć, że jest zarówno najmniejszym, jak i najgęściej zaludnionym krajem Ameryki Środkowej. To tytuł, którym może pochwalić się niewiele państw, dlatego jest prawdziwym powodem do dumy. Przede wszystkim jednak Salwador jest znanym na całym świecie krajem pochodzenia kawy. Uprawa kawy stanowi ważny element kultury tego kraju i ma również istotne znaczenie dla jego gospodarki. Oczywiście, uprawa kawy przechodziła wzloty i upadki, ale ostatecznie Salwador stał się jednym z najważniejszych regionów uprawy kawy na świecie.

Kontekst historyczny

W latach 20. i 30. XX wieku kawa odpowiadała za zdumiewające 90% eksportu kraju, a tym samym stanowiła główną siłę napędową gospodarki. Trwało to przez około 50 lat, aż w 1979 roku wybuchła wojna domowa, która zakończyła się dopiero w 1992 roku. Ten tragiczny konflikt doprowadził do spadku produkcji kawy w całym kraju — w ciągu zaledwie siedmiu lat zmniejszyła się ona aż o 19%. To nie był koniec problemów: nawet po zakończeniu wojny w 1992 roku Salwadorowi trudno było ponownie zaistnieć na międzynarodowym rynku, na którym konkurencja ze strony innych krajów była już bardzo silna.

Światełko w tunelu pojawiło się w 2015 roku, kiedy Salvadoran Coffee Council opracowała pięcioletni plan rozwoju, który miał pomóc odbudować branżę. Plan obejmował trzy cele: poprawę pozycji kawy z Salwadoru na światowym rynku, promocję krajowej konsumpcji oraz zwiększenie produkcji kawy wysokiej jakości.

W ostatnich latach szacowano, że kawa stanowi zaledwie około 1,86% całego eksportu Salwadoru, a około 40% jej eksportu trafia do Stanów Zjednoczonych. Kraj produkuje około 85 000 ton kawy rocznie, którą uprawia 20 000 producentów. Mieszkańcy Salwadoru wypijają rocznie około 18 milionów kilogramów kawy.

Regiony uprawy

Skoro Salwador jest najmniejszym krajem Ameryki Środkowej, może dziwić, że ma kilka różnych regionów uprawy kawy. Należą do nich Ahuachapan, Chalatenango, La Libertad, Santa Ana, San Salvador, Morazán i wiele innych. Zbiory trwają tu dłużej niż zazwyczaj — od grudnia do marca — a ich szczyt przypada na styczeń i luty.

Niektóre farmy znajdują się w górach lub na odległych terenach, dlatego transport zbiorów może się opóźniać z powodu licznych trudności. Z tego względu opakowanie wysokiej jakości jest bardzo ważne, by ziarna jak najdłużej zachowały świeżość.

Jakość i smak ziaren

Obecnie niemal cała kawa uprawiana jest w cieniu. Dominuje odmiana Arabica: 60% upraw stanowi Bourbon, a pozostałe popularne odmiany to Pacas i Pacamara.

Jeśli wcześniej nie słyszałeś o Pacas, to oryginalna odmiana z Salwadoru, stanowiąca około 25% całej produkcji. Jej historia sięga 1956 roku, kiedy rodzina Pacas odkryła tę naturalną mutację odmiany Bourbon. Szybko stała się popularna, głównie ze względu na wysokie plony i niewielkie rozmiary rośliny, dzięki którym można ją uprawiać na mniejszej powierzchni — co jest ogromną zaletą dla małych farm. Później skrzyżowano Pacas z Maragogipe, tworząc Pacamara.

Pacamara cieszy się popularnością na całym świecie dzięki eleganckiej kwasowości, średniemu lub pełnemu body i niemal kremowej teksturze. Obecnie można ją znaleźć w regionie Hondurasu. Wyróżniają ją nuty toffi, czekolady, czerwonych owoców jagodowych i cytrusów.

Metody obróbki

W Salwadorze nie ma jednego właściwego sposobu obróbki ziaren kawy. Podczas zbiorów producenci eksperymentują z różnymi technikami, by znaleźć najlepsze rozwiązanie. Około 10% sprzedawanej kawy poddaje się mytej obróbce „pergamino” (w pergaminie), a pozostałą część obrabia się metodą honey lub naturalną.

Wybór metody obróbki w dużej mierze zależy od tego, która z nich pozwala uzyskać lepszą cenę. Jeśli na przykład jeden producent osiąga lepsze rezultaty dzięki obróbce honey, pozostali mogą pójść w jego ślady, tworząc nowy trend. Eksperymenty te sprawiły, że kawy z Salwadoru wyróżniają się różnorodnymi, słodkimi i złożonymi aromatami oraz smakami, takimi jak owoce, ciemny cukier, czekolada i karmel.

Jeśli ten rodzaj kawy przykuł twoją uwagę, warto wiedzieć, że większość ziaren ma ocenę RTB lub A. Nie musisz jednak wierzyć nam na słowo — przekonaj się, jak wyjątkowe i smaczne są kawy z Salwadoru. Możesz odwiedzić specjalistyczne strony, takie jak Cafe Imports, gdzie znajdziesz produkty wysokiej jakości. Kto wie? Może odkryjesz swoją nową ulubioną kawę!