Cafea din El Salvador

El Salvador se poate mândri că este atât cea mai mică, cât și cea mai dens populată țară din America Centrală. Nu multe țări se pot lăuda cu acest titlu, așa că este o adevărată onoare. Mai presus de toate, este o origine de cafea cunoscută la nivel mondial. Asta pentru că această cultură reprezintă o parte importantă a culturii țării și contribuie la economia ei. Desigur, au existat suișuri și coborâșuri în privința cultivării cafelei, însă, în cele din urmă, aceasta a devenit una dintre cele mai importante origini de cafea din lume.

Înțelegerea contextului

În anii 1920 și 1930, cafeaua reprezenta un impresionant 90% din exporturile țării și, prin urmare, principala forță economică. Deși acest lucru a continuat timp de aproximativ 50 de ani, din păcate, în 1979 a început un război civil, care a durat până în 1992. Acest eveniment tragic a afectat producția de cafea în toată țara, iar în doar șapte ani aceasta a scăzut drastic cu 19%. Dacă nu era de ajuns, chiar și după încheierea războiului, în 1992, El Salvador a avut în continuare dificultăți în a reveni pe piața internațională, deoarece concurența dintre celelalte țări devenise deja acerbă.

Un motiv de optimism a apărut în 2015, când Consiliul Cafelei din El Salvador a creat un plan de dezvoltare pe o perioadă de 5 ani, menit să revitalizeze industria. Planul includea trei obiective: îmbunătățirea poziției cafelei din El Salvador pe piața globală, promovarea consumului intern și, în cele din urmă, creșterea producției de cafea de calitate superioară.

În ultimii ani, s-a raportat că doar aproximativ 1,86% din totalul exporturilor El Salvadorului reprezintă cafea, iar circa 40% din aceasta ajunge în Statele Unite. Asta în condițiile în care țara produce în jur de 85.000 de tone de cafea pe an, cultivate de 20.000 de producători. În consecință, localnicii consumă aproximativ 18 milioane de kilograme de cafea anual.

Regiuni de cultivare

Având în vedere că El Salvador este cea mai mică țară din America Centrală, poate fi greu de crezut că are mai multe regiuni de cultivare. Printre acestea se numără Ahuachapan, Chalatenango, La Libertad, Santa Ana, San Salvador, Morazán și multe altele. Aici, sezonul recoltei se întinde pe o perioadă mai lungă decât de obicei, din decembrie până în martie, cu vârful în ianuarie și februarie.

Deoarece unele ferme sunt situate în zone muntoase sau izolate, transportul recoltei poate întârzia din cauza numeroaselor dificultăți întâmpinate. De aceea, este foarte important ca ambalajul să fie de calitate superioară, pentru a păstra boabele cât mai mult timp.

Calitatea și gustul boabelor

În prezent, aproape toată cafeaua este cultivată la umbră. Varietatea predominantă este Arabica, dintre care 60% este Bourbon, urmată de Pacas și Pacamara.

Dacă nu ai mai auzit de Pacas, aceasta este o varietate originară din El Salvador, care reprezintă aproximativ 25% din întreaga producție. Povestea ei începe în 1956, când familia Pacas a descoperit această mutație naturală a varietății Bourbon. A devenit rapid o plantă renumită, mai ales datorită randamentului ridicat și dimensiunii mici, ceea ce înseamnă că poate fi cultivată în cantități mai mari pe o suprafață mai mică, un avantaj important pentru fermele mici. Mai târziu, Pacas a fost încrucișată cu Maragogipe pentru a crea Pacamara.

Pacamara este, de asemenea, apreciată în toată lumea, datorită acidității elegante, corpului mediu spre plin și texturii aproape cremoase. În prezent, poate fi găsită în regiunea Honduras și se remarcă prin note de gust de caramel cu unt, ciocolată, fructe roșii și citrice.

Metode de procesare

În El Salvador, nu există o metodă corectă sau greșită de procesare a boabelor de cafea. Producătorii experimentează mereu cu tehnicile lor în timpul recoltei, pentru a găsi cea mai bună variantă. Aproximativ 10% din cafeaua vândută este procesată prin metoda „pergamino” washed (în pergament), iar restul prin metodele honey și naturală.

Alegerea metodei de procesare este influențată în mare măsură de posibilitatea de a obține prețuri mai bune. De aceea, dacă, de exemplu, un producător obține rezultate mai bune prin procesarea honey, ceilalți producători îi vor urma exemplul, creând astfel o tendință. Toate aceste experimente au făcut ca aroma și gustul cafelei din El Salvador să fie variate, dulci și complexe, cu note de fructe, zahăr brun, ciocolată și caramel.

Dacă acest tip de cafea ți-a atras atenția, ar trebui să știi și că este clasificată în cea mai mare parte RTB și A. Chiar și așa, nu ne crede pe cuvânt: descoperă chiar tu cât de grozavă și gustoasă este cafeaua din El Salvador. Poți face asta vizitând site-uri specializate precum Cafendo sau Cafe Imports, care se vor asigura că îți oferă produse de cea mai bună calitate. Cine știe? Poate îți vei găsi noua cafea preferată!