Cafea din El Salvador

El Salvador se poate mândri că este atât cea mai mică, cât și cea mai dens populată țară din America Centrală. Puține țări se pot lăuda cu acest titlu, așa că este o adevărată onoare. Pe lângă toate acestea, țara este renumită la nivel mondial ca origine a cafelei. Asta pentru că această cultură reprezintă o parte importantă a culturii țării și contribuie totodată la economia sa. Desigur, cultivarea cafelei a cunoscut suișuri și coborâșuri, dar, în cele din urmă, El Salvador a devenit una dintre cele mai importante origini de cafea din lume.

Înțelegerea contextului

În anii 1920 și 1930, cafeaua reprezenta un impresionant 90% din exporturile țării și, prin urmare, era principala forță economică. Deși situația a continuat timp de aproximativ 50 de ani, din păcate, în 1979 a izbucnit un război civil, care a durat până în 1992. Acest eveniment tragic a afectat producția de cafea în toată țara, iar în doar șapte ani aceasta a scăzut drastic cu 19%. Dacă nu era de ajuns, chiar și după încheierea războiului, în 1992, El Salvador a întâmpinat dificultăți în revenirea pe piața internațională, întrucât concurența dintre celelalte țări devenise deja mai puternică.

Un semn de speranță a apărut în 2015, când Consiliul Cafelei din El Salvador a creat un plan de dezvoltare pe cinci ani, menit să revitalizeze industria. Planul includea trei obiective: mai întâi, îmbunătățirea poziției cafelei din El Salvador pe piața globală, apoi promovarea consumului intern și, în cele din urmă, creșterea producției de cafea de calitate superioară.

În ultimii ani, s-a raportat că doar aproximativ 1,86% din totalul exporturilor El Salvadorului reprezintă cafea, iar circa 40% din aceasta ajunge în Statele Unite. Asta în condițiile în care țara produce aproximativ 85.000 de tone de cafea pe an, cultivată de 20.000 de producători. Ca urmare, localnicii consumă anual aproximativ 18 milioane de kilograme de cafea.

Regiuni de cultivare

Având în vedere că El Salvador este cea mai mică țară din America Centrală, poate fi greu de crezut că are, de fapt, mai multe regiuni de cultivare. Printre acestea se numără Ahuachapan, Chalatenango, La Libertad, Santa Ana, San Salvador, Morazán și multe altele. Aici, sezonul recoltei se întinde pe o perioadă mai lungă decât de obicei, din decembrie până în martie, iar vârful sezonului este în ianuarie și februarie.

Unele ferme se află în zone muntoase sau izolate, iar transportul recoltei poate întârzia din cauza numeroaselor dificultăți întâmpinate. De aceea, ambalajul de calitate superioară este foarte important pentru a păstra boabele cât mai mult timp.

Calitatea și aroma boabelor

În prezent, aproape toată cafeaua este cultivată la umbră. Soiul predominant este Arabica, dintre care 60% este Bourbon, urmat de Pacas și Pacamara.

Dacă nu ai mai auzit de Pacas, este un soi originar din El Salvador, care reprezintă aproximativ 25% din întreaga producție. Povestea sa începe în 1956, când familia Pacas a descoperit această mutație naturală a soiului Bourbon. A devenit rapid o plantă renumită, în principal datorită randamentului ridicat și dimensiunii reduse, ceea ce permite cultivarea unui număr mai mare de plante într-un spațiu mai mic — un avantaj important pentru fermele mici. Mai târziu, Pacas a fost încrucișat cu Maragogipe pentru a crea Pacamara.

Pacamara este, de asemenea, apreciat în întreaga lume datorită acidității elegante, corpului mediu spre plin și texturii aproape cremoase. În prezent, poate fi găsit în regiunea Hondurasului și se remarcă prin note de caramel, ciocolată, fructe roșii și citrice.

Metode de procesare

În El Salvador, nu există o metodă corectă sau greșită de procesare a boabelor de cafea. Producătorii experimentează mereu cu tehnicile lor în timpul recoltei pentru a găsi cea mai bună variantă. Aproximativ 10% din cafeaua vândută este procesată prin metoda spălată „pergamino” (pergament), iar restul este procesată prin metodele honey și naturală.

Alegerea metodei de procesare este influențată în mare măsură de accesul la prețuri mai bune. De aceea, dacă, de exemplu, un producător obține rezultate mai bune prin procesarea honey, ceilalți producători îi vor urma exemplul, creând astfel un trend. Toate aceste experimente au dat cafelei din El Salvador diverse arome și note de gust dulci și complexe, precum fructe, zahăr brun, ciocolată și caramel.

Dacă acest tip de cafea ți-a atras atenția, ar trebui să știi și că este clasificată în principal RTB și A. Totuși, nu ne crede pe cuvânt: descoperă chiar tu cât de minunată și gustoasă este cafeaua din El Salvador, vizitând site-uri specializate precum Cafe Imports, care îți oferă produse de cea mai bună calitate. Cine știe? Poate îți vei găsi noua cafea preferată!