Cum să faci un cappuccino acasă

Un cappuccino bun este simplu: un espresso, lapte fierbinte și un strat de spumă fină și catifelată, într-o ceașcă de aproximativ 150–180 ml. Îl poți face acasă cu un espressor, dar și cu o cafetieră moka, un AeroPress sau cafea tare și un spumator simplu. Iată cum, precum și prin ce se deosebește cappuccino-ul de latte, flat white și latte macchiato.

Ce este un cappuccino

Cappuccino-ul italian tradițional este un espresso simplu (aproximativ 25–30 ml), peste care se toarnă lapte încălzit cu abur și spumă, servit într-o ceașcă de aproximativ 150–180 ml. Regula clasică, orientativă, este o treime espresso, o treime lapte și o treime spumă, deși astăzi majoritatea cafenelelor folosesc puțin mai puțină spumă. Multe cafenele din afara Italiei îl prepară cu un espresso dublu.

Cappuccino, latte, flat white: care sunt diferențele?

Băutură	Espresso	Lapte	Dimensiune obișnuită
Espresso macchiato	Simplu	O linguriță de spumă	60–90 ml
Cortado	Simplu sau dublu	Aproximativ aceeași cantitate de lapte cald ca de cafea, cu puțină spumă	100–130 ml
Cappuccino	Simplu sau dublu	Lapte cu un strat gros de spumă	150–180 ml
Flat white	Dublu	Lapte cu un strat foarte subțire de microspumă	150–180 ml
Caffè latte	Simplu sau dublu	Mult lapte, spumă subțire	240–350 ml
Latte macchiato	Simplu, turnat la final	Mult lapte și spumă, în straturi, într-un pahar	250–350 ml

Descoperă și alte băuturi în ghidul băuturilor pe bază de cafea și lapte și află cum să faci un flat white.

Cum să faci un cappuccino cu un espressor

1. Încălzește ceașca cu apă fierbinte.
2. Prepară espresso-ul: aproximativ 18 g de cafea măcinată fin pentru un espresso dublu de 36–40 g, extras în 25–30 de secunde. Vezi cum să prepari espresso acasă.
3. Încălzește laptele cu abur. Umple cel mult o treime dintr-un pitcher rece cu lapte rece. Purjează lancea de abur, ține-i vârful chiar sub suprafața laptelui și deschide complet aburul. În primele secunde, lasă puțin aer să intre (vei auzi un șuierat ușor), până când volumul laptelui crește cu aproximativ o treime. Apoi coboară puțin vârful și lasă laptele să se rotească până când pitcherul este prea fierbinte ca să-l ții în mână mai mult de o clipă, la aproximativ 60–65 °C.
4. Finisează laptele: lovește ușor pitcherul de blat ca să spargi bulele mari și rotește-l până când suprafața devine lucioasă, ca vopseaua umedă.
5. Toarnă imediat laptele în espresso, începând de sus și apropiindu-te de ceașcă spre final, astfel încât spuma să ajungă deasupra. Vrei să încerci să faci o inimă? Vezi noțiunile de bază despre latte art.

Cum să faci un cappuccino fără espressor

Cafeaua

• Cafetieră moka: cea mai apropiată variantă de espresso pe care o poți face acasă. Vezi cum să folosești o cafetieră moka.
• AeroPress: folosește o măcinătură fină, aproximativ 18 g de cafea și 60–80 ml de apă pentru un concentrat tare. Vezi cafeaua AeroPress.
• French press sau cafea la filtru: prepară cafeaua mai tare decât de obicei, cu un raport de aproximativ 1:10, și folosește o cantitate mică.

Spuma

• Spumator electric: cea mai ușoară variantă; multe modele încălzesc laptele în același timp. Descoperă spumatoarele de lapte.
• Tel electric de mână: încălzește laptele mai întâi, apoi spumează-l cu telul chiar sub suprafață timp de 20–30 de secunde.
• French press: toarnă lapte fierbinte într-o presă curată, umplută o treime, și acționează rapid pistonul de 20–30 de ori. Rezultatul este o spumă surprinzător de fină.
• Un borcan: agită laptele rece într-un borcan închis timp de 30 de secunde, scoate capacul și încălzește-l la microunde timp de 30 de secunde pentru a stabiliza spuma.

Llovește ușor și rotește laptele înainte de turnare, indiferent de metoda folosită. Mai multe sfaturi despre spumarea laptelui.

Ce lapte se spumează cel mai bine?

Lăptul integral, proaspăt și rece, oferă cea mai cremoasă și dulce spumă. Laptele semidegresat face mai multă spumă, mai fermă, dar cu mai puțin gust. Pentru alternativele vegetale, alege o variantă „barista”: laptele de ovăz este cel mai ușor de spumat, cel de soia face spumă bine, dar se poate separa în cafeaua foarte fierbinte sau acidă, iar cel de migdale face adesea o spumă subțire. Nu reîncălzi niciodată laptele pe care l-ai încălzit deja cu abur; spuma nu se va reface.

Ce cafea să alegi pentru cappuccino?

Lăptul domolește aciditatea și estompează notele delicate, așa că într-un cappuccino ies în evidență cafelele cu note de gust de ciocolată, caramel și nuci. Amestecurile de espresso cu prăjire medie sau mediu-închisă sunt alegerea clasică, adesea cu Brazil ca bază. Dacă îți place un cappuccino mai fructat, încearcă o cafea cu prăjire medie din Ethiopia sau Kenya; poate avea gust de fructe de pădure și smântână. Pentru un cappuccino preparat la un espressor automat, vezi boabele pentru espressoare automate.

Răspunsuri rapide

De ce spuma mea de lapte este plină de bule, în loc să fie cremoasă?

A intrat prea mult aer la început sau ai lăsat aerul să intre prea mult timp. Spumează doar câteva secunde, apoi lasă laptele să se rotească. Lovește ușor pitcherul și rotește-l înainte de turnare.

De ce are cappuccino-ul meu gust de ars?

Laptele a fost prea fierbinte. Peste aproximativ 70 °C, laptele își pierde dulceața și începe să aibă gust de lapte fiert.

Se pune zahăr sau cacao peste cappuccino?

Tu decizi. În multe țări se presară deasupra cacao sau scorțișoară; în Italia, cappuccino-ul este de obicei servit simplu, cu zahăr alături.