Cum prepari un Flat White? Gândește-te la un cappuccino cu accent australian!

Cum prepari un Flat White? Gândește-te la un cappuccino cu accent australian!

Adio, cappuccino, trăiască Flat White! Rareori a fost un subiect atât de aprins dezbătut în lumea cafelei precum dispariția cappuccino-ului. De ceva vreme, Starbucks scoate pe furiș această băutură din meniu, iar barista din toată lumea își dau ochii peste cap cu dispreț când vreun nepriceput o comandă la cafeneaua lor.

Pentru că, dacă ești cât de cât la curent cu vremurile, comanzi un Flat White! E fratele cool al cappuccino-ului…

Motivul e simplu, dacă e să dăm crezare numeroaselor articole și discuții online pe această temă: un cappuccino este preparat greșit mult prea des!

Vorbim despre proporția dintre spuma de lapte și espresso – și despre ordinea în care lichidele ajung în pahar sau ceașcă – care transformă mult prea des un cappuccino într-un latte macchiato.

Sincer, mie toată povestea mi se pare cam obositoare. Se pune atât de multă presiune pe umerii Flat White-ului, încât se spune că această băutură cu lapte ar trebui chiar să umple golul dintre un espresso macchiato și un latte…

Dar e posibil? Ce este, mai exact, un Flat White? Cum se prepară? Am o rețetă supremă de Flat White? De ce este această nouă băutură cu mult lapte atât de mult mai bună decât un cappuccino? Și chiar poți simți diferența? Vom afla împreună mai jos!

Flat White vs cappuccino: asemănări, diferențe și secretul spumei de lapte

Un cappuccino este italian și se numește astfel datorită „căciulii de spumă de lapte” (sau „cap” în italiană) pe care o poartă espresso-ul într-o ceașcă de aproximativ 180 ml. O „formă sferică” ușoară este de cea mai mare importanță – potrivit italienilor înșiși.

În timp, însă, a evoluat într-o băutură servită într-o cană gigantică, în care spuma de lapte este îngrămădită cât mai sus – de parcă s-ar câștiga un premiu pentru cel mai înalt „turn de spumă”.

Și ciocolata e delicioasă, la fel și frișca – aici suntem de acord. Așa că presărăm puțină pudră de cacao peste cappuccino și adăugăm frișcă. N-are cum să fie rău!

Ei, da, apoi a venit cineva cu regula stupidă a treimilor: o treime espresso, o treime lapte cald, o treime spumă de lapte. Îi și văd pe italieni cum își dau ochii peste cap!

Cu alte cuvinte: nu a mai rămas mare lucru din cappuccino-ul original. Un exemplu grăitor despre cum cafeaua italiană este dată uitării în afara Italiei!

Și, în timp ce toată lumea „reinventa” cappuccino-ul, în Australia se pregătea cu totul altceva…

„Down Under” a fost dintotdeauna o țară de imigranți (britanici), așa că italienii au ajuns și ei în țara lui Crocodile Dundee. Și și-au adus cu ei întreaga cultură a cafelei, inclusiv cappuccino-ul (preparat atunci ca la carte).

Dar știm cu toții că britanicii preferă să bea ceai . Din această ciocnire a culturilor a apărut Flat White-ul:

Baza unui shot de espresso și spuma de lapte au rămas neschimbate, la fel și dimensiunea originală a ceștii. Însă australienii au făcut spuma de lapte mult mai fluidă , astfel încât să o poată turna (teoretic, sau nu) și în ceai. Totuși, cineva a adăugat spuma de lapte potrivită pentru ceai la cafea, iar Flat White-ul s-a născut!

La început, probabil că mulți australieni s-au întrebat „ Ce este un Flat White? “, dar între timp, iubitorii de cafea din toată lumea știu că „flat white” se numește așa pentru că spuma este mai puțin fermă, așa că rămâne „plată” pe ceașcă. Iar numele spune totul : întreaga băutură devine destul de deschisă la culoare datorită cantității mari de spumă de lapte.

Rețetă: 

1 shot mic de espresso 100 până la 150 ml de lapte spumat cu grijă Atât ! Chiar așa! Fără pahare mari pline cu spumă de lapte, fără alte fantezii (ca în cazul unui cappuccino), fără ingrediente suplimentare. Dar câți ml are un shot de espresso? Aproximativ 25 ml – orice cantitate mai mare va da o băutură mult prea închisă la culoare, care nu merită numele de Flat White. Dar cum obții spuma de lapte perfectă, fluidă? Din păcate, ai nevoie de echipamentul potrivit și de suficient timp – exersează până nu mai poți!

Gustul unui Flat White: chiar diferă de cel al unui cappuccino?

Dacă ții cont de cele de mai sus, există într-adevăr o diferență între un cappuccino și un Flat White. Boabele de cafea sau de espresso folosite pot fi diferite, ceea ce, desigur, schimbă gustul. Dar cea mai mare diferență ține de centimetri – sau, mai degrabă, de milimetri, în acest caz.

Așa că nu prea înțeleg de ce toată lumea este brusc ÎMPOTRIVA cappuccino-ului, iar Flat White-ul a devenit dintr-odată băutura momentului.

Nu este doar o mișcare isteață de marketing, menită să vândă din nou (aproape) aceeași băutură într-o haină nouă și la modă? Ca toată lumea să se simtă brusc foarte în pas cu moda când comandă un „Flat White coffee” – inclusiv cu accent australian? N-ar fi mai bine să aplicăm din nou aceleași standarde de calitate unui cappuccino, pentru a crea un duo delicios, pe gustul tuturor?