Hoe maak je een Flat White? Denk aan cappuccino met een Australisch accent!

Hoe maak je een Flat White? Denk aan cappuccino met een Australisch accent!

RIP cappuccino, lang leve Flat White! Zelden is er in de koffiewereld zo heftig gediscussieerd over een onderwerp als over het verdwijnen van de cappuccino. Starbucks haalt deze koffiedrank al een tijdje stiekem van het menu en barista’s over de hele wereld rollen minachtend met hun ogen als een of andere idioot hem in hun koffiebar bestelt.

Want als je een beetje met je tijd meegaat, bestel je een Flat White! Dat is de coole broer van de cappuccino…

De reden daarvoor is simpel, als we de vele online artikelen en discussies over dit onderwerp mogen geloven: een cappuccino wordt veel te vaak verkeerd bereid!

We hebben het over de verhouding tussen melkschuim en espresso – en over de volgorde waarin de vloeistoffen in het glas of kopje terechtkomen – waardoor een cappuccino maar al te vaak verandert in een latte macchiato.

Ik vind het eerlijk gezegd allemaal een beetje vermoeiend. Er rust zo veel druk op de schouders van de Flat White dat deze melkdrank zelfs het gat tussen een espresso macchiato en een latte zou moeten overbruggen…

Maar kan dat wel? Wat is een Flat White precies? Hoe maak je die? Heb ik een ultiem Flat White-recept? Waarom is deze nieuwe koffiedrank met veel melk zoveel beter dan een cappuccino? En proef je echt verschil? Dat ontdekken we hieronder samen!

Flat White versus cappuccino: overeenkomsten, verschillen en het geheim van melkschuim

Een cappuccino is Italiaans en dankt zijn naam aan het “hoedje van melkschuim” (of “cap” in het Italiaans) dat de espresso draagt in een kopje van ongeveer 180 ml. Een lichte “bolvorm” is van het grootste belang – volgens de Italianen zelf.

Na verloop van tijd is de cappuccino echter veranderd in een drank die wordt geserveerd in een gigantische mok, met het melkschuim zo hoog mogelijk opgestapeld – alsof je een prijs kunt winnen voor de hoogste “schuimtoren”.

En chocolade is heerlijk, net als slagroom – daar zijn we het over eens. Dus strooien we wat cacaopoeder over de cappuccino en roeren we er wat room doorheen. Dat kan niet slecht zijn!

O ja, toen bedacht iemand ook nog de stomme ⅓-regel: een derde espresso, een derde warme melk en een derde melkschuim. Ik zie de Italianen tot hier met hun ogen rollen!

Met andere woorden: van de oorspronkelijke cappuccino is niet veel meer over. Een goed voorbeeld van hoe Italiaanse koffie buiten Italië wordt verdrongen!

En terwijl de hele wereld de cappuccino aan het “heruitvinden” was, werd er in Australië iets heel anders gebrouwen…

“Down Under” is altijd een land van (Britse) immigranten geweest, dus ook de Italianen trokken naar het land van Crocodile Dundee. En ze brachten hun hele koffiecultuur mee, inclusief cappuccino (toen nog goed bereid).

Maar we weten allemaal dat de Britten liever thee drinken. Uit deze botsing van culturen ontstond de Flat White:

De basis van een espresso en melkschuim bleef behouden, net als het oorspronkelijke formaat van het kopje. De Aussies maakten het melkschuim echter veel vloeibaarder , zodat ze het (in theorie, of niet) ook in hun thee konden schenken. Toch voegde iemand het melkschuim dat geschikt was voor thee toe aan koffie, en zo werd de Flat White geboren!

In het begin vroegen veel Aussies zich waarschijnlijk af: “ Wat is een Flat White? “, maar inmiddels weten koffieliefhebbers over de hele wereld dat de “flat white” zo heet omdat het schuim minder stevig is en dus “plat” op het kopje blijft liggen. En what’s in a name : door de grote hoeveelheid melkschuim wordt de hele drank vrij licht van kleur.

Recept: 

1 kleine espresso 100 tot 150 ml zorgvuldig opgeschuimde melk Dat is alles ! Echt waar! Geen grote glazen vol melkschuim, geen andere fantasieën (zoals bij een cappuccino), geen extra ingrediënten. Maar hoeveel ml is een espresso? Ongeveer 25 ml – alles daarboven levert een veel te donkere drank op, die de naam Flat White niet waardig is. Maar hoe krijg je dat perfecte, vloeibare melkschuim? Helaas kan dat alleen met de juiste apparatuur en genoeg tijd – oefenen tot je erbij neervalt!

Smaak van een Flat White: smaakt die echt anders dan een cappuccino?

Als je bovenstaande in aanmerking neemt, is er inderdaad een verschil tussen een cappuccino en een Flat White. De gebruikte koffie- of espressobonen kunnen verschillen, wat natuurlijk een andere smaak oplevert. Maar het grootste verschil zit ’m in de centimeters – of in dit geval eerder de millimeters.

De “Australische witte” heeft vloeibaarder schuim dat plat op het kopje valt, terwijl het melkschuim in een cappuccino bol en steviger is. Dat maakt op zichzelf geen groot verschil in smaak, maar zorgt wel voor een ander mondgevoel.

Dus ik begrijp niet goed waarom iedereen ineens TEGEN cappuccino is en een Flat White opeens dé drank van het moment is.

Is dit niet gewoon een slimme marketingtruc om (bijna) dezelfde drank opnieuw te verkopen in een hip, nieuw jasje? Zodat iedereen zich opeens helemaal trendy voelt wanneer die een “Flat White coffee” bestelt – inclusief Australisch accent? Zou het niet slimmer zijn om dezelfde kwaliteitsnormen opnieuw op de cappuccino toe te passen en zo een heerlijk duo te creëren dat bij ieders smaak past?