¿Cómo se prepara un café Flat White? ¡Piensa en un cappuccino con acento australiano!

¿Cómo se prepara un café Flat White? ¡Piensa en un cappuccino con acento australiano!

¡Descanse en paz el cappuccino, viva el Flat White! Pocas veces un tema ha suscitado un debate tan acalorado en el mundo del café como la desaparición del cappuccino. Starbucks lleva un tiempo retirando esta bebida de café de su carta, y los baristas de todo el mundo ponen los ojos en blanco con desdén cuando algún idiota la pide en su cafetería.

Porque, si estás al día, ¡pides un Flat White! Es el hermano moderno del cappuccino…

La razón es sencilla, si hacemos caso a los numerosos artículos y debates en línea sobre el tema: ¡con demasiada frecuencia se prepara mal el cappuccino!

Hablamos de la proporción entre la espuma de leche y el espresso, y del orden en que los líquidos llegan al vaso o la taza, algo que demasiado a menudo convierte un cappuccino en un latte macchiato.

La verdad es que todo esto me resulta un poco agotador. Se pone tanta presión sobre los hombros del Flat White que incluso se supone que esta bebida con leche debe salvar la distancia entre un espresso macchiato y un latte…

Pero ¿es posible? ¿Qué es exactamente un Flat White? ¿Cómo se prepara? ¿Tengo una receta definitiva de Flat White? ¿Por qué esta nueva bebida de café con tanta leche es mucho mejor que un cappuccino? ¿Y de verdad se nota la diferencia? ¡Lo descubriremos juntos a continuación!

Flat White frente a cappuccino: similitudes, diferencias y el secreto de la espuma de leche

El cappuccino es italiano y se llama así por el «sombrero de espuma de leche» (o «capucha», en italiano) que corona el espresso en una taza de unos 180 ml. Según los propios italianos, es fundamental que tenga una ligera «forma esférica».

Sin embargo, con el tiempo se ha convertido en una bebida servida en una taza gigantesca, con la espuma de leche apilada tan alta como sea posible, como si hubiera un premio para quien construya la «torre de espuma» más alta.

Y el chocolate está delicioso, igual que la nata montada: en eso estamos de acuerdo. Así que espolvoreamos cacao en polvo sobre el cappuccino y le añadimos nata. ¡No puede estar mal!

Ah, sí, luego alguien tuvo la ocurrencia de inventar la estúpida regla de los tercios: un tercio de espresso, un tercio de leche caliente y un tercio de espuma de leche. ¡Ya me imagino a los italianos poniendo los ojos en blanco!

En otras palabras: del cappuccino original ya queda poco. ¡Un gran ejemplo de cómo el café italiano desaparece fuera de Italia!

Y mientras el mundo entero «reinventaba» el cappuccino, en Australia se estaba gestando algo completamente distinto…

«Down Under» siempre ha sido un país de inmigrantes (británicos), así que los italianos también llegaron a la tierra de Crocodile Dundee. Y trajeron consigo toda su cultura cafetera, incluido el cappuccino (preparado como es debido, por aquel entonces).

Pero todos sabemos que los británicos prefieren tomar té . De ese choque cultural nació el Flat White:

Se conservaron la base de un espresso y la espuma de leche, así como el tamaño original de la taza. Sin embargo, los australianos hicieron que la espuma de leche fuera mucho más líquida , para que pudieran añadirla al té (en teoría, o quizá no). Y alguien acabó añadiendo al café esa espuma de leche digna del té: ¡así nació el Flat White!

Al principio, seguramente muchos australianos se preguntaron « ¿Qué es un Flat White? », pero hoy los amantes del café de todo el mundo saben que el «flat white» se llama así porque la espuma es menos firme y se queda «plana» en la taza. Y qué más da el nombre : la bebida entera adquiere un color bastante claro por la gran cantidad de espuma de leche.

Receta: 

1 espresso corto 100–150 ml de leche espumada con cuidado ¡Y ya está ! ¡De verdad! Nada de vasos grandes llenos de espuma de leche ni de fantasías varias (como con el cappuccino), y tampoco ingredientes adicionales. Pero ¿cuántos ml tiene un espresso? Unos 25 ml: cualquier cantidad superior dará una bebida demasiado oscura, que no merece llamarse Flat White. Pero ¿cómo se consigue esa espuma de leche líquida perfecta? Por desgracia, solo es posible con el equipo adecuado y tiempo suficiente: ¡practica hasta caer rendido!

El sabor del Flat White: ¿de verdad es distinto al del cappuccino?

Si tienes en cuenta lo anterior, sí que hay una diferencia entre un cappuccino y un Flat White. Los granos de café o de espresso pueden ser distintos, lo que, por supuesto, cambia el sabor. Pero la mayor diferencia está en los centímetros… o, en este caso, en los milímetros.

El «blanco australiano» tiene una espuma más líquida que queda plana en la taza, mientras que la espuma de leche del cappuccino es más abultada y firme. Eso, por sí solo, no supone una gran diferencia de sabor, pero sí cambia la sensación en boca.

Así que no entiendo muy bien por qué de repente todo el mundo está EN CONTRA del cappuccino y el Flat White se ha convertido, de la noche a la mañana, en la bebida del momento.

¿No será una ingeniosa estrategia de marketing para volver a vender (casi) la misma bebida con un envoltorio moderno y a la última? ¿Para que todo el mundo se sienta totalmente a la moda al pedir un «café Flat White», incluso con acento australiano? ¿No sería más sensato volver a aplicar los mismos estándares de calidad al cappuccino y crear un delicioso dúo capaz de satisfacer todos los gustos?