Los 10 errores más comunes de los nuevos baristas en casa

Lo ideal es que los granos de café «frescos» lleven entre 4 y 14 días desde el tueste y se hayan conservado correctamente. El café no debe guardarse en el congelador ni en el frigorífico. Si sigues las recomendaciones para conservar el café, disfrutarás de una experiencia y una degustación mucho más agradables.

Usar agua sin tratar o dura

El espresso contiene un 98 % de agua; el 2 % restante es lo que se obtiene al disolver el café en ella. Si el agua se filtra correctamente, el espresso tendrá sin duda un sabor excelente.

El agua dura no es adecuada. La dureza del agua debe mantenerse siempre entre 35 y 85 ppm. Se recomienda analizarla cada 3-6 meses porque la dureza de las fuentes de agua municipales varía según la estación. Si en tu zona llueve mucho, la dureza del agua puede cambiar drásticamente. Para preparar café, lo mejor es usar agua fresca y fría, purificada para eliminar todas las sustancias que afectan negativamente al resultado en taza. Para obtener los mejores resultados, una opción muy adecuada es usar agua filtrada o embotellada.

Usar leche desnatada

Probablemente muchas personas prefieren la leche desnatada por diversos motivos. Sin embargo, es muy difícil conseguir una buena textura con ella para cualquier bebida que no sea un cappuccino. Para texturizar bien la leche, se necesitan grasas y proteínas que permitan obtener una leche suave y sedosa. Sin duda, muchos baristas cometen este gran error. Para preparar un café con leche delicioso y atractivo, es fundamental usar leche rica en grasas y proteínas.

Limpiar mal la cafetera

El café, como cualquier otro alimento, se pudre y se pone rancio. En ese estado, no solo sabe fatal, sino que también puede ser perjudicial para la salud.

Por eso es muy importante limpiar bien la cafetera, aunque sea una tarea poco agradable. Así también conseguirás preparar un café sabroso y sin aromas desagradables.

Usar una taza inadecuada

Aunque parezca increíble, la taza que usas para el café influye en su calidad. Una taza de paredes finas no mantiene la temperatura igual que otra de paredes más gruesas. Creo que la mayoría prefiere el café caliente al café a temperatura ambiente. Por eso, elegir la taza adecuada es un factor importante. Una taza de cerámica resistente es una de las mejores opciones.

Un paso importante puede ser calentar la taza antes de servir el café; así evitarás que se enfríe demasiado rápido.

Prensar de forma irregular

La forma correcta de prensar consiste en ejercer una presión constante y mantener el café completamente nivelado cada vez para preparar un espresso excelente. Si los granos de café son algo viejos y el espresso sale demasiado rápido, hay que molerlos un poco más fino.

Por supuesto, muchos baristas principiantes cometen este error y muy pocos lo consideran como tal.

Pero sin duda es un paso que hay que seguir para preparar un café perfecto.

1. No pesar la cantidad de café

Para un barista principiante, calcular a ojo la dosis y el rendimiento para después hacer ajustes es totalmente incorrecto. Si se usan 20 gramos de café para obtener 30 gramos de espresso y la cantidad se desvía en 2 gramos, eso supone un 10 %. 

Al principio, durante el proceso de aprendizaje, hay que usar una báscula precisa para corregir el problema adecuadamente.

Muchos baristas profesionales siguen haciéndolo porque saben cuánto influye en el resultado final. Así se obtiene un café mejor, se reducen los desperdicios y solo se tardan unos segundos. Durante los primeros meses, es importante hacerlo correctamente para acostumbrarse.

No entender las proporciones de preparación

La receta se define mediante las proporciones de preparación. Como en la cocina, la receta es fundamental para el café: no se debería preparar ningún espresso sin seguir una. Puedes encontrar recetas en numerosos libros y revistas especializadas, o consultar a un barista profesional.

No consultar fuentes de información

Aprender no consiste solo en leer algo y ponerlo en práctica. Durante el proceso de aprendizaje, hay que comparar distintos puntos de vista, filtrar la información encontrada y sacar conclusiones propias.

Puedes encontrar información en blogs, perfiles de redes sociales y vídeos de YouTube. Sin duda, ahí puedes encontrar información útil. Es importante mantenerse al día sobre el sector consultando distintas fuentes, e incluso puedes compartir tus propias experiencias.

No relacionarse con otros baristas

Al conocer a otros baristas y relacionarte con ellos, puedes aprender muchas cosas, especialmente de quienes llevan más tiempo en la profesión.

Es muy útil: puedes ampliar tus conocimientos con secretos del mundo del café que podrás aplicar en tu trabajo.