Les 10 erreurs les plus fréquentes des nouveaux baristas à domicile

Dans l’idéal, les grains de café « frais » doivent avoir reposé 4 à 14 jours après la torréfaction et être conservés correctement. Le café ne doit pas être conservé au congélateur ni au réfrigérateur. Si vous respectez les règles de conservation du café, vous profiterez d’une expérience et d’une dégustation bien plus agréables.

Utiliser une eau non traitée ou dure

L’espresso est composé à 98 % d’eau et à 2 % de matières dissoutes dans l’eau. Si l’eau est correctement filtrée, l’espresso aura certainement un goût exemplaire.

L’eau dure ne convient pas du tout. Sa dureté doit toujours se situer entre 35 et 85 ppm. Il est recommandé de tester l’eau tous les 3 à 6 mois, car la dureté de l’eau municipale varie selon les saisons. Si votre région est particulièrement pluvieuse, la dureté de l’eau peut changer considérablement. Pour préparer le café, il est préférable d’utiliser de l’eau fraîche et froide, purifiée afin d’éliminer toutes les substances susceptibles d’altérer votre tasse. Pour obtenir les meilleurs résultats, vous pouvez utiliser de l’eau filtrée ou en bouteille.

Utiliser du lait allégé

Beaucoup de gens préfèrent sans doute le lait allégé pour diverses raisons. Mais il est extrêmement difficile d’obtenir une texture correcte pour autre chose qu’un cappuccino. Pour bien texturer le lait, il faut des matières grasses et des protéines afin d’obtenir un lait lisse et soyeux. Beaucoup de baristas commettent assurément cette erreur. Pourtant, pour obtenir un café au lait délicieux et esthétique, il est essentiel d’utiliser du lait riche en matières grasses et en protéines.

Mal nettoyer la machine à café

Le café, comme tout autre aliment, se dégrade et rancit. Dans cet état, non seulement il a un goût affreux, mais il peut aussi être nocif pour la santé.

C’est pourquoi il est très important de bien nettoyer la machine à café, même si ce n’est pas la tâche la plus agréable. Cela permet également de préparer un café savoureux, sans arômes désagréables.

Utiliser la mauvaise tasse

Aussi incroyable que cela puisse paraître, la tasse utilisée pour le café influe sur sa qualité. Une tasse aux parois fines ne conserve pas la chaleur aussi bien qu’une tasse aux parois plus épaisses. Je pense que la plupart des gens préfèrent un café chaud à un café à température ambiante. Il est donc important de choisir la bonne tasse. Une tasse robuste en céramique est l’un des meilleurs choix.

Vous pouvez aussi préchauffer la tasse avant d’y verser le café afin d’éviter qu’il ne refroidisse trop vite.

Tassage irrégulier

Pour réaliser un excellent espresso, il faut tasser en exerçant une pression constante et en nivelant parfaitement la surface à chaque fois. Si les grains de café sont un peu plus vieux et que l’extraction est plus rapide, la mouture doit être légèrement plus fine.

Bien sûr, beaucoup de nouveaux baristas commettent cette erreur, et peu d’entre eux la considèrent comme telle.

Pourtant, cette étape est indispensable pour obtenir un café parfait.

1. Ne pas peser la quantité de café

Pour un nouveau barista, il est tout à fait déconseillé d’estimer les doses et le volume en se fiant à l’œil, puis d’apporter des modifications. Si vous utilisez 20 grammes de café pour obtenir 30 grammes d’espresso et que la quantité varie de 2 grammes, cela représente 10 %. 

Au début, pendant la phase d’apprentissage, il faut utiliser une balance de précision pour corriger le problème correctement.

Beaucoup de baristas professionnels continuent de le faire, compte tenu de l’importance de cette étape pour le résultat final. Elle permet d’obtenir un meilleur café, de réduire le gaspillage et ne prend que quelques secondes. Il faut s’y appliquer correctement au moins pendant les premiers mois, le temps de prendre l’habitude.

Mal comprendre les ratios d’infusion

La recette est définie par les ratios d’infusion. Comme en cuisine, la recette est extrêmement importante pour le café : aucun espresso ne devrait être préparé sans recette. Pour cela, il existe de nombreux livres et magazines spécialisés où vous pouvez trouver des recettes, ou vous pouvez même consulter un barista professionnel.

Ne pas consulter suffisamment de sources d’information

Apprendre ne consiste pas seulement à lire quelque chose et à le mettre en pratique. Au cours de l’apprentissage, il faut comparer différents points de vue, filtrer les informations recueillies et en tirer ses propres conclusions.

Vous pouvez vous informer sur des blogs, des réseaux sociaux et des vidéos YouTube. Vous y trouverez certainement des informations utiles. Il est important de se tenir au courant de l’actualité du secteur en consultant différentes sources, et vous pouvez même partager vos propres expériences.

Ne pas échanger avec d’autres baristas

En faisant connaissance avec d’autres baristas et en échangeant avec eux, vous pouvez apprendre beaucoup de choses, notamment auprès des plus expérimentés.

C’est très utile : vous pouvez enrichir vos connaissances grâce aux secrets du monde du café et les mettre en pratique dans votre travail.